Etli Yaprak Sarma: Yumusak Yaprak ve Bol Soslu Tarif

Etli Yaprak Sarma Nasil Yapilir

Etli yaprak sarma yapmak icin once yapraklari yumusatmak ve harcin dogru kivamiyla hazirlamak gerekir. Yapraklar cok sert kalirsa sarma zorlanir, cok yumusak olursa yirtilir. Harcin pirinci yari pisirmis halde kullanmak yerine cigini tercih edin cunku tencerede zaten pisecektir. Kiymayi yagda kavurmadan direkt harclayarak kullanin ki etli sarmanin kendine ozgu yumusak dokusu ortaya ciksin.

Geleneksel tarif tuzlu salamura yaprak kullanir ama taze yaprak bulursaniz sonuc훨씬 daha guzel olur. Salamura yaprak kullaniyorsaniz mutlaka bir gece onceden suda bekletip tuzunu atmalisiniz. Taze yapragin damari kalin geliyorsa biçakla hafifce inceltin ama koparmayin. Sarma sirasinda yapragin parlak yuzu asagida, mat yuzu ustte olmali ki kapandiktan sonra gorunus duzenli olsun.

Malzeme Olculeri

Malzeme	Miktar	Not
Uzum yapragi	40-45 adet	Orta boy, yirtik olmayan
Dana kiyma	500 gram	Orta yagli
Pirinc	1 su bardagi	Iyice yikanmis
Sogan	2 adet	Ince dogranmis
Zeytinyagi	4 yemek kasigi	Harc icin
Domates salcasi	2 yemek kasigi	Tatli biber salcasi da eklenebilir
Tuz, karabiber, pul biber	Birer tatli kasigi	Damak tadina gore
Sicak su	3 su bardagi	Pisirme icin

Pisirme Suresi ve Ates Ayari

Asama	Sure	Ates Ayari
Yapraklari haslama	2-3 dakika	Kaynar su
Ilk kaynama	5 dakika	Orta-yuksek
Yavas pisirme	40-45 dakika	Kisik ates
Dinlendirme	15 dakika	Kapak kapali, ates kapali

Adim Adim Hazirlik

1. Yapraklari hazirlayin: Salamura yaprak kullaniyorsaniz bir gece onceden bol suda bekletin ve tuzunu atin. Taze yaprak icin kaynar suya 2-3 dakika daldirin. Yapraklar yumusayinca hemen soguk suya alin ki koyu yesil renkleri solmasin. Haslamak yapragin sertligini alir ve sarma islemini kolaylastirir, ayrica pisirme sirasinda yapragin yirtilma riskini azaltir.
2. Harci yogurun: Genis bir kasede kiyma, yikanmis pirinc, ince dogranmis sogan, zeytinyagi, salca ve baharatlari iyice karistirin. Elinizle 3-4 dakika yogurun ki malzemeler birbiriyle butunlessin. Yogurma islemi ozellikle sogan suyunun pirince ve kiymaya islemesini saglar ve pisirme sirasinda harcin dagilimsiz kalmasini onler. Harc hafif nemli bir kivam alacaktir.
3. Sarma teknigiyle yapraklari doldurun: Yapragin parlak yuzunu tezgaha gelecek sekilde yerlestirin, damarli kisim size baksin. Bir tatli kasigi harc yapragin alt kismina koyun. Once sag ve sol kenarlari iceri katlayin, sonra asagidan yukari rulo gibi sarin. Cok siki sarmayin cunku pirinc pisince sisecek ve yaprak patlayabilir. Orta siklikta bir sarim hem yapragin formunu korur hem de ic harci rahatca pismesine izin verir.
4. Tencere tabanini koruyun: Genis ve kalin tabanli bir tencerenin dibine yirtik veya fazla yapraklari serin. Bu katman hem sarmalarin yanmasini onler hem de alt siradaki sarmalarin formunu korur. Eger elinizde fazla yaprak yoksa tencerenin dibine ince dilimlenmi limon da serebilirsiniz, bu hem yanmayi engeller hem de hafif eksi tat katar.
5. Sarmalari dikkatlice dizin: Sarmalari tencereye yan yana, agzi asagida gelecek sekilde dizin. Ilk sira tamamlaninca ikinci sirayi uzerine ters yonde dizin ki baski dengeli dagilsin. Sarmalari cok sikistirmayin ama araliklar da cok acik kalmasin. Dogru dizim pisirme sirasinda sarmalarin acilmasini onler ve sosun her tarafina esit ulasmassini saglar.
6. Sos hazirlayin ve dokun: Ayri bir kasede sicak su, 2 yemek kasigi zeytinyagi, yarim limon suyu ve bir tutam tuzu karistirin. Bu sivi karisimi sarmalarin uzerine yavas yavas dokun, sarmalarin ustunu tamamen ortecek kadar su ekleyin. Sicak su kullanmak pisirme suresini kisaltir ve sarmalarin daha homojen pissmesini saglar. Zeytinyagi hem lezzet katar hem de yapraklarin yapismassini onler.
7. Baski uygulayip pisiirin: Sarmalarin uzerine duz bir tabak koyun ki pisirme sirasinda hareket etmesinler. Once orta ateste kaynamaya birakin, kaynadiktan sonra atesi kisik seviyeye alin ve kapagi ortun. 40-45 dakika yavas ateste pisiirin. Baski uygulamak sarmalarin formunu korur ve ic harcin esit dagilimsiz pissmesini saglar. Kisik ateste yavas pisirme ise hem etin yumusak olmassini hem de pirincin tam kararmamasini garantiler.
8. Dinlendirip servis yapin: Pisirme suresi bitince atesi kapatin ama kapagi acmayin, sarmalari 15 dakika dinlendirin. Bu bekleme suresi harcin tam oturmasini ve sosun emilmesini saglar. Dinlendirilmeden hemen servise cikarilan sarmalar dagiliabilir. Soyduktan sonra yogurt veya limonlu sos ile servis edin, soguk olarak da yenebilir.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Cozumu
Yapraklar yirtiliyor	Haslama suresi yetersiz veya yaprak cok eski	Yapraklari 3 dakika haslayip hemen soguk suya alin
Sarma agizlari aciliyor	Cok siki sarma veya baski eksikligi	Agzi asagida dizin ve mutlaka tabakla baski yapin
Pirinc tam pismiyor	Su miktari az veya ates cok yuksek	Sarmalari tamamen ortecek su ekleyin, kisik ateste pisiirin
Taban yaniyor	Tencere dibine koruma konmamis	Fazla yaprak veya limon dilimleri ile taban koruyun
Cok tuzlu oluyor	Salamura yaprak tuzunu atmamissiniz	Salamura yapraklari bir gece suda bekletin, harc az tuzlayyin
Sulu kalıyor	Cok fazla su eklemissiniz veya kapak aralık	Sadece sarmaları örtecek kadar su kullanın, kapağı sıkı örtün

Zeytinyaginin Rolu

Etli yaprak sarma yapiminda zeytinyagi hem harc icinde hem de pisirme suyunda kullanilir. Harc yogururken eklediginiz zeytinyagi, kiyma ve pirincin birbirine yapismasini saglar, ayni zamanda pisirme sirasinda harcin kurumassini onler. Kaliteli zeytinyagi kullanmak sarmanin genel lezzetini belirgin sekilde arttirir cunku yaprak pisirme sirasinda yagi emer ve her lokma bu aromayi tasir.

Pisirme suyuna eklediginiz zeytinyagi ise yapraklarin yumusak kalmasini ve birbirine yapismassini engeller. Ozellikle soguduktan sonra servis yapacaksaniz zeytinyaginin koruyucu etkisi cok onemlidir. Mutfaginizda buyuk aileler icin veya toplu yemek hazirliklari icin 5 litre zeytinyağı tercih edebilirsiniz, hem ekonomik hem de pratiktir. Etli sarma gibi bol yag isteyen yemeklerde buyuk ambalajlar islerinizi kolaylastirir ve her seferinde yeni sise acma derdinden kurtulursunuz.

Zeytinyagini tencereye dokerken sicak suyla karistirarak ekleyin ki yag esit dagilsin. Soguk yag direkt dokersen sarmalarin sadece ust kisminda toplanir ve alt kisimlar kuru kalir. Ayrica zeytinyagi yapragin dogal rengini korur ve parlak gorunum saglar. Servis sirasinda uzerine bir cay kasigi zeytinyagi gezmek hem gorunumu guzellestirir hem de lezzeti tamamlar.

Sikca Sorulan Sorular

Etli yaprak sarma kac kalori?

Bir porsiyon etli yaprak sarma yaklasik 6-7 adet sarmadan olusur ve ortalama 350-400 kalori icerir. Bu deger kullanilan kiymanin yag orani ve zeytinyagi miktarina gore degisir. Daha dusuk kalorili versiyon icin yagi azaltabilir veya yagssiz kiyma tercih edebilirsiniz. Beslenme programiniz varsa diyetisyeninize danisarak porsiyon buyuklugunu ayarlayin.

Taze yaprak mi salamura yaprak mi daha iyi?

Taze uzum yapragi hem doku hem de tat acisindan salamuradan ustundur. Taze yaprak daha yumusak ve hos kokulu olur, salamura yaprak ise daha sert kalabilir ve tuzlu tat birakir. Eger taze yaprak bulamazsaniz salamura yapraklari mutlaka bir gece onceden suda bekletin ve iyice durulayyin. Mevsimi geldiginde taze yaprak alip dondurucuda saklamak da iyi bir cozumdur.

Etli sarma soguk mu sicak mi yenir?

Etli yaprak sarma her iki sekilde de yenir ama geleneksel olarak oda sicakliginda veya hafif ilik servis edilir. Buzdolabinda bir gece bekletilince lezzeti daha da artar cunku yaprak sosun tadini iyice ceker. Sicakken servis edecekseniz mutlaka 15 dakika dinlendirin ki ic harc tam otursun. Yogurtlu veya limonlu servis icin soguk tercih edilir.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Sarma yaparken pirinc onceden pisiriliir mi?

Hayir, etli yaprak sarma icin pirinc cig olarak harclara eklenir. Pirinci sadece iyice yikayip suyunu suzun, sonra direkt kiyma ve diger malzemelerle yogurun. Pirinc tencerede pisirme sirasinda hem suyu hem de et suyunu emerek tam kararmasina gelir. Eger pirinci onceden pisirirseniz sarma icinde asiri sisip yapraklari patlatabilir veya lapa gibi kivam alir.

Hangi kiyma etli sarma icin uygun?

Dana kiymasi etli yaprak sarma icin en ideal sectir cunku hem yumusak hem de fazla yag birakmaz. Orta yagili kiyma tercih edin, cok yagssiz kiyma kullanirssaniz sarma kuru kalabilir. Kuzu kiymaasi da kullanilabilir ama kokusu daha baskindir, tercih meselesidir. Kiymayyi kavurmadan cig olarak harclara ekleyin, zaten pisirme sirasinda tam olarak pissecektir.

Etli sarma ne kadar dayanir?

Buzdolabinda hava almayan bir kapta 3-4 gun taze kalir. Dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir, ama dondurduktan sonra yaprak dokusu biraz degisir. Donduracaksaniz pisirmeden once dondurmak daha iyidir, ihtiyac oldugunda direkt donduruktan tencereye alin ve normal sekilde pisiirin. Pismis sarmayi tekrar isitirken az miktar su veya zeytinyagi ekleyin ki kurumasin.