Zeytinyağlı Pirinçli Yaprak Sarma Tarifi — Geleneksel Türk Mutfağından Sağlıklı Bir Klasik

Asma yapraklarının nazik kıvrımları içinde saklanan baharatlı pirinç harcı ve Diolivo'nun premium İtalyan zeytinyağının buluşmasıyla ortaya çıkan bu zeytinyağlı yaprak sarma, hem sağlıklı hem de son derece lezzetli bir Akdeniz klasiğidir. Soğuk servis edildiğinde limon sıkılarak sunulan bu tarif, hem sofraların baş köşesini hem de meze tabağının yıldızını süslemeye hazır. Yüzyıllık Türk mutfağı geleneğini Diolivo'nun meyvemsi zeytinyağıyla tazeleyerek sofralarınıza taşıyoruz.

Malzemeler

• 5 yemek kaşığı Diolivo Ekstra Sızma Zeytinyağı (harca 3 + üzerine gezdirmek için 2 yemek kaşığı)
• 1 kavanoz (yaklaşık 50-60 adet) salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 2 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 1 demet taze maydanoz, ince kıyılmış
• 1 demet taze nane, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 adet limon suyu (harca + servis için)
• 1,5 su bardağı sıcak su (pişirme için)

Hazırlanışı

1. 1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından süzüp soğuk suyla durulayın. Bu adım pirincin fazla nişastasını alarak sarmaların dağılmadan pişmesini sağlar.
2. 2. Salamura asma yapraklarını bol soğuk suda 10-15 dakika bekletip tuzunu giderin, ardından kaynar suda 2-3 dakika haşlayın ve süzgeçte soğumaya bırakın. Sert ve yırtık yaprakları tencerenin tabanını döşemek için ayırın.
3. 3. Orta ateşte bir tavaya 3 yemek kaşığı Diolivo Ekstra Sızma Zeytinyağını alın. İnce kıyılmış soğanları pembeleşip şeffaflaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun. Zeytinyağının meyvemsi aroması soğanla birleşerek harcın temel lezzetini oluşturur.
4. 4. Kavrulan soğanlara süzülmüş pirinci ekleyin ve 2-3 dakika daha birlikte kavurun. Karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane, tuz ve şekeri ekleyerek karıştırın. Dolmalık fıstık ve kuş üzümü kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
5. 5. Harç ılıyınca taze maydanoz ve naneyi ekleyin, yarım limonun suyunu sıkın ve iyice karıştırın. Harcın soğuması, sarma yaparken yaprakların yırtılmamasını kolaylaştırır.
6. 6. Bir asma yaprağını mat yüzü yukarı gelecek şekilde düz bir zemine yayın. Sapın olduğu alt kısma 1 tatlı kaşığı dolusu harç koyun; harcı fazla sıkıştırmadan sarın zira pirinç pişerken şişecektir. Önce alt kısmı katlayın, sonra iki yanı içe doğru kıvırın ve rulo yaparak sıkıca sarın.
7. 7. Tencerenin tabanına sert ve yırtık yaprakları, ardından ince limon dilimlerini döşeyin. Sarmaları dikişli yüzleri alta gelecek şekilde sıkı sıkıya ve yan yana dizerek yerleştirin. İkinci kat gerekiyorsa aynı şekilde devam edin.
8. 8. Sarmaların üzerine kalan 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını gezdirin ve yarım limonun suyunu sıkın. 1,5 su bardağı sıcak suyu kenardan dökün; su sarmaların üst seviyesine kadar gelmeli, üstünü geçmemeli.
9. 9. Sarmaların üzerine ters çevrilmiş düz bir tabak koyun (bu sarmaların dağılmamasını sağlar). Kapağını kapatın, önce orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve 45-50 dakika pişirin. Suyun büyük bölümünün çekilmesi gerekir.
10. 10. Ocaktan alın, kapağını açmadan 20-30 dakika demlenmesini bekleyin. Sarmaları dikkatlice tabağa alın ve oda sıcaklığında veya buzdolabında soğuttuktan sonra limon dilimleriyle servis yapın.

Püf Noktaları

• Taze asma yaprağı bulabiliyorsanız salamura yerine taze yaprak kullanın; taze yaprakları kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp kullanabilirsiniz, aroması çok daha yoğun olur.
• Harcı bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirirseniz baharatlar daha iyi yayılır ve sarma daha lezzetli olur.
• Pirinç miktarını yaprak büyüklüğüne göre ayarlayın; küçük yapraklara daha az harç koyun, aksi hâlde pişerken sarma açılabilir.
• Soğuk serviste Diolivo zeytinyağından bir tur daha gezdirmek sarmaların hem görünümünü hem de lezzetini tazeleyecektir.
• Sarmaları tencereye doldururken aralarına bütün sarımsak dişleri yerleştirirseniz pişerken harika bir aroma elde edersiniz.
• Pişirme suyuna bir tutam şeker eklemek yaprakların rengini canlı tutmaya yardımcı olur.