Zeytinyağlı Akşam Yemeği Tarifleri: Sağlıklı ve Lezzetli Seçenekler
Zeytinyağlı akşam yemeği tarifleri, hafif ve doyurucu seçenekler arayanlar için idealdir. Bu yazıda, her biri ortalama 30-45 dakikada hazırlanabilen 5 farklı zeytinyağlı ana yemek tarifini adım adım anlatıyoruz: zeytinyağlı enginar, taze fasulye, fırın sebze, kereviz ve barbunya pilaki. Her tarifte 4 kişilik porsiyon için 80-120 ml zeytinyağı kullanılmakta olup, toplamda 8-10 porsiyonluk bir menü oluşturulabilir.
- Toplam Süre: Her tarif için 30-45 dakika
- Porsiyon: 4 kişi (ana yemek olarak)
- Kritik Nokta: Zeytinyağının kalitesi ve pişirme sıcaklığı (yüksek ısıdan kaçının)
- En Sık Hata: Sebzeleri fazla pişirerek dağıtmak veya zeytinyağını çok erken ekleyerek acılaştırmak
| Tarif | Hazırlık Süresi | Zeytinyağı Miktarı | Porsiyon | Özel Not |
|---|---|---|---|---|
| Zeytinyağlı Enginar | 40 dakika | 100 ml | 4 kişi | Limonlu suda bekletin, kararmasın |
| Zeytinyağlı Taze Fasulye | 35 dakika | 80 ml | 4 kişi | Orta ateşte pişirin, fazla karıştırmayın |
| Fırında Zeytinyağlı Sebzeler | 45 dakika | 120 ml | 4 kişi | Sebzeleri eşit boyda doğrayın |
| Zeytinyağlı Kereviz | 40 dakika | 90 ml | 4 kişi | Limon suyu asitliği dengeler |
| Zeytinyağlı Barbunya Pilaki | 50 dakika (ön hazırlıkla) | 100 ml | 4 kişi | Ilık servis önerilir |
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Enginar kararıyor | Oksijenle temas ve yetersiz asit | Limonlu suda 10 dakika bekletin, pişirirken limon suyu ekleyin |
| Taze fasulye lifli kalıyor | Fazla su eklenmesi veya çok kısa pişirme | 300 ml su ile kısık ateşte 20-25 dakika pişirin |
| Fırın sebzeler yanıyor | Fırın sıcaklığı çok yüksek veya sebzeler küçük doğranmış | 200°C’de 30-35 dakika pişirin, son 5 dakika kontrol edin |
| Kereviz acı oluyor | Limon suyu eksik veya kereviz çok büyük doğranmış | 1 limon suyu + 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin, küçük küpler halinde doğrayın |
| Barbunya pilaki dağılıyor | Barbunyalar fazla haşlanmış veya aşırı karıştırılmış | Haşlama süresini 20 dakika ile sınırlayın, pişirme sırasında tahta kaşıkla az karıştırın |
| Zeytinyağlı yemekler yağlı görünüyor | Yağ oranı yüksek veya soğutulmadan servis edilmiş | Zeytinyağını 80-100 ml olarak sınırlayın, oda sıcaklığında dinlendirin |
Zeytinyağlı Enginar
Türk mutfağının zarif temsilcisi enginar, Diolivo soğuk sıkım zeytinyağı ile buluştuğunda hafif ve şık bir ana yemek haline gelir. Taze enginar kullanımı önerilir; konserve enginar kullanacaksanız süzün ve pişirme süresini 10 dakika kısaltın.
- 4 adet taze enginar (temizlenmiş, sapları 2 cm bırakılmış)
- 2 adet orta boy havuç (küp küp, 200 gram)
- 1 adet kuru soğan (orta boy, 100 gram)
- 1 çay bardağı bezelye (100 gram, taze veya dondurulmuş)
- 100 ml Diolivo soğuk sıkım zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram)
- 1 limonun suyu (30 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 gram)
- 2 su bardağı su (400 ml)
- Yarım demet dereotu (10 gram, servis için)
- Enginarların dış yapraklarını ayırın, sap kısmını soyun ve tüylü iç kısmı kaşıkla çıkarın. Her enginarı ortadan ikiye bölün.
- Geniş bir kâsede 1 litre soğuk su ve 1 limonun suyunu karıştırın. Enginarları bu suda 10 dakika bekletin.
- Havuçları 1 cm’lik küpler halinde, soğanı da aynı boyutta doğrayın.
- Geniş bir tencereye zeytinyağının yarısını (50 ml) alın, soğanı ekleyin ve orta ateşte 2 dakika kavurun.
- Havuç ve bezelyeyi ekleyin, 3 dakika daha soteleyin. Üzerine toz şeker ve tuzu serpin.
- Enginarları limonlu sudan çıkarıp tencereye sırt üstü yerleştirin. Su (400 ml) ve kalan 50 ml zeytinyağını ilave edin.
- Kısık ateşte kapağı kapalı 25-30 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca ocaktan alın. Ilık veya oda sıcaklığında servis tabağına alın, üzerine dereotu serpin ve kalan zeytinyağından 1 yemek kaşığı gezdirin.
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Yaz sebzelerinin en sevileni taze fasulye, zeytinyağının meyvemsi notalarıyla mükemmel uyum sağlar. Domatesin asiditesi fasulyenin lif yapısını yumuşatır.
- 500 gram taze fasulye (kılçığı alınmış, 3 cm boyunda kesilmiş)
- 2 adet olgun domates (rendelenmiş, 300 gram)
- 1 adet kuru soğan (orta boy, 100 gram, yemeklik doğranmış)
- 4 diş sarımsak (12 gram, ince kıyılmış)
- 80 ml Diolivo zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram)
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 gram)
- 1 su bardağı su (200 ml)
- Geniş bir tencereye zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve 3 dakika kavurun.
- Sarımsağı ilave edin, 1 dakika daha kavurun. Domates rendesini ekleyin, 2 dakika karıştırarak pişirin.
- Temizlenmiş fasulyeleri tencereye ekleyin. Tuz, şeker ve suyu ilave edin. Karıştırın ve kapağı kapalı olarak orta ateşte 15 dakika pişirin.
- Ateşi kısın, kapağı açmadan 10 dakika daha pişirin. Fasulyeler yumuşayınca ocaktan alın.
- Oda sıcaklığına gelince servis edin. İsteğe bağlı olarak üzerine 1 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı ve taze dereotu ekleyin.
Fırında Zeytinyağlı Sebzeler
Fırın yöntemi, sebzelerin doğal şekerlerini karamelize ederken zeytinyağı aromayı derinleştirir. Bu tarif ana yemek olarak veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunulabilir.
- 1 adet patlıcan (300 gram, 3 cm küp doğranmış)
- 2 adet kabak (400 gram, 2 cm’lik halkalar)
- 1 adet kırmızı biber (150 gram, iri parçalar)
- 1 adet sarı biber (150 gram, iri parçalar)
- 1 adet kırmızı soğan (150 gram, 4’e bölünmüş)
- 120 ml Diolivo zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 gram)
- 1 çay kaşığı karabiber (2 gram)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik (3 gram)
- 1 tatlı kaşığı kuru biberiye (3 gram)
- Fırını 200°C’ye önceden ısıtın. Büyük bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
- Tüm sebzeleri geniş bir kâseye alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve biberiyeyi ekleyin. Elle karıştırarak tüm sebzelerin yağlanmasını sağlayın.
- Sebzeleri tepsiye tek bir tabaka halinde yayın. Aralarda boşluk bırakın yoksa buharlaşırlar.
- Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. 20 dakika sonra bir spatula ile sebzeleri çevirin.
- Fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Sıcak veya ılık servis edin. Üzerine taze fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağlı Kereviz
Kış aylarının en sevilen zeytinyağlısı kereviz, patates ve havuçla zenginleştirildiğinde hafif bir ana yemek olur. Diolivo zeytinyağının hafif meyvemsi aroması kerevizin topraksı tadını dengeler.
- 1 büyük kereviz (500 gram, soyulmuş, 2 cm küp)
- 2 adet havuç (200 gram, 1 cm küp)
- 1 adet patates (200 gram, 1 cm küp)
- 1 adet kuru soğan (100 gram, yemeklik doğranmış)
- 90 ml Diolivo zeytinyağı
- 1 limonun suyu (30 ml)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram)
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 gram)
- 1.5 su bardağı su (300 ml)
- Yarım demet dereotu (10 gram, servis için)
- Kerevizi, havuçları ve patatesi küp küp doğrayın. Kerevizi kararmaması için limon suyuyla ovun (tarifteki limon suyunun yarısını kullanın).
- Tencereye zeytinyağının yarısını (45 ml) alın, soğanı ekleyin ve 2 dakika kavurun.
- Tüm doğranmış sebzeleri ekleyin, 4 dakika soteleyin. Kalan limon suyu, şeker, tuz ve suyu ilave edin.
- Kısık ateşte kapağı kapalı 25-30 dakika pişirin. Sebzeler bıçakla kolayca kesilecek kıvama gelince ocaktan alın.
- Oda sıcaklığına gelince servis tabağına alın. Üzerine kalan 45 ml Diolivo zeytinyağını gezdirin ve dereotu serpin. Soğuk veya ılık olarak tüketilebilir.
- 2 su bardağı kuru barbunya (400 gram, bir gece önceden suda bekletilmiş)
- 2 adet soğan (200 gram, yemeklik doğranmış)
- 4 diş sarımsak (12 gram, ince kıyılmış)
- 2 adet olgun domates (300 gram, rendelenmiş)
- 1 adet havuç (100 gram, 1 cm küp)
- 100 ml Diolivo zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram)
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 gram)
- 2 su bardağı su (400 ml, haşlama suyu dahil değil)
- Yarım demet maydanoz (15 gram, servis için)
- Barbunyaları süzün, tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın (kaynadıktan sonra 20 dakika). Suyunu süzün, barbunyaları kenara alın.
- Geniş bir tencereye zeytinyağının yarısını (50 ml) alın, soğanı ekleyin. Orta ateşte 4 dakika kavurun.
- Sarımsak ve havucu ekleyin, 2 dakika daha soteleyin. Domates rendesini ilave edin, 3 dakika karıştırarak pişirin.
- Haşlanmış barbunyaları tencereye ekleyin. Tuz, şeker ve iki su bardağı suyu ilave edin. Kısık ateşte kapağı kapalı 15 dakika pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra kalan 50 ml zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Oda sıcaklığına gelince servis tabağına alın.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Ilık olarak servis edin. Soğudukça kıvamı yoğunlaşacaktır; bu normaldir.
- Tüm zeytinyağlı yemekler buzdolabında hava geçirmez kapta 3-4 gün dayanır.
- Dondurulacaksa derin dondurucu poşetinde 2 ay saklanabilir. Çözdürme sırasında buzdolabına alın.
- Isıtmak isterseniz kısık ateşte 5-7 dakika ısıtın. Mikrodalga kullanmayın, zeytinyağı aroması kaybolur.
- Oda sıcaklığında servis en iyi lezzeti verir; buzdolabından çıkardıktan sonra 30 dakika bekletin.
- Üzerine taze zeytinyağı gezdirerek sunumu tazeleyin.
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Pilaki, Türk mutfağının en köklü zeytinyağlılarındandır. Barbunyanın hafif unlu dokusu zeytinyağı ve domatesle birleşince doyurucu bir ana yemek ortaya çıkar. Ilık servis edildiğinde aroması daha belirginleşir.
Saklama ve Isıtma Önerileri
Sıkça Sorulan Sorular
Zeytinyağlı yemeklerde neden soğuk sıkım zeytinyağı tercih edilmeli?
Soğuk sıkım zeytinyağı, işlem sıcaklığı 27°C’nin altında olduğu için aroma ve besin değerini korur. Diolivo soğuk sıkım zeytinyağı, rafine yağlara göre daha yoğun meyvemsi notalara sahiptir ve yemeğin lezzetini artırır.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Zeytinyağlı enginar yaparken enginar neden kararır?
Enginar havayla temas ettiğinde oksitlenir. Bunu önlemek için limonlu suda bekletmek ve pişirme sırasında limon suyu eklemek yeterlidir. Ayrıca kesilen yüzeyleri limonla ovalayabilirsiniz.
Taze fasulye püf noktası nedir?
Fasulyeleri 3 cm boyda kesmek ve su eklerken sıcak su kullanmak pişme süresini kısaltır. Ayrıca fasulyeleri çok fazla karıştırmaktan kaçının, çünkü dağılabilir. Kısık ateşte kapağı kapalı pişirmek en iyi sonucu verir.
Fırında sebzeler neden yumuşamaz?
Sebzelerin eşit boyda doğranmaması pişirme süresini etkiler. Ayrıca fırın tepsisine sıkışık yerleştirilirse buhar oluşur ve sebzeler kızarmaz. Aralıklı tek tabaka halinde yayın. 200°C yeterlidir, daha yüksek sıcaklık dışını yakıp içini çiğ bırakır.
Zeytinyağlı barbunya pilaki kaç gün dayanır?
Buzdolabında ağzı kapalı kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Her gün bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek üzerini kapatırsanız daha uzun süre dayanır. Oda sıcaklığında maksimum 2 saat bekletilmelidir.
Zeytinyağlı yemeklerin kalorisi yüksek mi?
100 ml zeytinyağı yaklaşık 810 kalori içerir. Ancak tariflerde kişi başına düşen miktar 20-30 ml’dir (180-240 kalori). Sebzelerin düşük kalorisiyle birleşince hafif bir ana yemek elde edilir. Diolivo zeytinyağı gibi kaliteli yağlar, daha az miktarda bile yeterli lezzet sağlar.
Bu tariflerde zeytinyağını pişirme sonunda eklemek ne gibi fayda sağlar?
Zeytinyağını pişirme sonunda eklemek, uçucu aroma bileşiklerinin korunmasını sağlar. Isıya maruz kalmayan yağ, meyvemsi ve baharatlı notalarını kaybetmez. Özellikle Diolivo’nun soğuk sıkım ürünlerinde bu özellik belirgindir.
Diolivo, 1705’ten bu yana İtalyan zeytinyağı geleneğini sofralarınıza taşır. Bu tariflerdeki her adım, kaliteli bir zeytinyağının yemeğe kattığı farkı deneyimlemeniz için hazırlandı. Afiyet olsun.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz