Tavuk Şinitzel: Çıtır Kaplamalı Alman Usulü Tarif

Tavuk Şinitzel Nedir ve Nasıl Hazırlanır

Tavuk şinitzel, dana eti yerine tavuk göğsü kullanılarak yapılan, orijinali Avusturya mutfağına ait Wiener Schnitzel’in pratik versiyonudur. İnce dövülmüş tavuk filetoları üç aşamalı kaplama tekniğiyle panelenip zeytinyağında kızartılır. Dışı altın sarısı ve çıtır, içi yumuşak kalır.

Hazırlık aşamasında tavuk göğsünü eşit kalınlıkta dövmek, kaplamanın her taraftan eşit pişmesini sağlar. Un tabakası yumurtanın tutunmasını kolaylaştırır, yumurta galeta ununu yapıştırır, galeta unu da o çıtır dokuyu verir. Zeytinyağı kullanmak hem daha sağlıklı hem de kızartma sırasında yüksek ısıya dayanıklı olduğu için idealdir.

Malzemeler ve Ölçüler

Malzeme	Miktar (4 kişilik)	Amaç
Tavuk göğsü fileto	4 adet (600-700 g)	Ana protein kaynağı
Un	100 g	İlk kaplama tabakası
Yumurta	2 adet	Yapıştırıcı katman
Galeta unu	150 g	Çıtır dış kabuk
Zeytinyağı	200 ml	Kızartma ortamı
Tuz, karabiber	Birer çay kaşığı	Temel baharat
Limon	1 adet	Servis için

Pişirme Süreleri ve Sıcaklık Tablosu

Aşama	Süre	Sıcaklık/Ateş	Kontrol Noktası
Tavuk dövme	2-3 dakika	–	1 cm kalınlık
Yağ ısıtma	3-4 dakika	170-180°C / Orta-yüksek	Ekmek kırıntısı atınca köpürür
İlk yüz kızartma	3-4 dakika	Orta ateş	Altın sarısı renk
İkinci yüz kızartma	3-4 dakika	Orta ateş	Eşit renk tonu
Dinlendirme	2 dakika	–	Kağıt havlu üzerinde

Adım Adım Tavuk Şinitzel Tarifi

1. Tavukları hazırlayın: Tavuk göğüslerini ortadan yatay olarak keserek iki ince parça elde edin. Her parçayı streç film arasına alıp et tokmağıyla hafifçe dövün. Böylece eşit kalınlıkta (yaklaşık 1 cm) fileto elde edersiniz. Eşit kalınlık, her tarafın aynı anda pişmesini sağlar ve bir taraf çiğ kalmazken diğeri yanmaz.
2. Baharatları uygulayın: Dövülmüş tavukların her iki yüzüne de tuz ve karabiberi eşit şekilde serpin. Baharatı şimdi eklemek, etin içine kadar lezzet vermesini sağlar. Kaplama aşamasından sonra baharat eklerseniz sadece dış yüzeyde kalır.
3. Kaplama istasyonunu kurun: Üç ayrı derin tabak hazırlayın. Birincisine unu, ikincisine çırpılmış yumurtaları, üçüncüsüne galeta ununu koyun. Bu sıralama çok önemlidir çünkü her katman bir sonrakinin tutunmasını sağlar. Un nemi emerek yumurtanın kaymasını önler, yumurta ıslak yapısıyla galeta ununu yapıştırır.
4. Tavukları kaplamaya başlayın: Her tavuk parçasını önce una bulayın, fazlasını silkeleyin. Ardından yumurtaya batırıp fazlasının akmasını bekleyin. Son olarak galeta ununa bastırarak her tarafını kaplayın. Hafif bastırarak galeta ununu yapıştırın ama ezmeyin. Kaplama bitince tavukları 10 dakika buzdolabında bekletin, bu kaplamanın daha iyi tutunmasını sağlar.
5. Zeytinyağını ısıtın: Geniş ve derin bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ tavuğun yarı yüksekliğini geçecek kadar olmalı (yaklaşık 1 cm derinlik). Yağın hazır olup olmadığını anlamak için küçük bir galeta unu parçası atın; hemen köpürüp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır. Zeytinyağı yüksek ısıya dayanıklı olduğu için kızartmada dumana gitmez ve sağlıklı kalır.
6. Tavukları kızartın: Kaplanmış tavukları yavaşça yağa yerleştirin, sıçramayı önlemek için kendinizden uzağa doğru bırakın. Tavayı aşırı doldurmayın, her seferinde 2 adet kızartın. İlk yüzü 3-4 dakika kızartın, kenarlar altın sarısı olunca spatula ile çevirin. Diğer yüzü de aynı sürede pişirin. Orta ateşte yavaş kızartmak, dışın yanmadan içinin tam pişmesini sağlar.
7. Fazla yağı alın ve servis yapın: Pişen şinitzelleri kağıt havlu serili bir tabağa alın. 1-2 dakika dinlendirin, bu sırada fazla yağ emilir ve kaplama daha çıtır hale gelir. Servis tabağına alın, üzerine limon dilimleri yerleştirin. Sıcakken servis edin çünkü soğuyunca kaplama nemlenip yumuşar.
8. Yanına garnitür ekleyin: Klasik olarak patates salatası veya haşlanmış patatesle servis edin. Yanına taze yeşillik salatası da koyabilirsiniz. Limon sıkıp yemek, yağlı lezzetin dengelenmesine yardımcı olur ve Alman mutfağında geleneksel bir uygulamadır.

Sorun Giderme Rehberi

Sorun	Muhtemel Sebep	Çözüm
Kaplama dökülüyor	Tavuk nemli veya kaplama sırası yanlış	Tavuğu kağıt havluyla kurulayın, un-yumurta-galeta sırasını takip edin
İç kısmı çiğ kaldı	Tavuk çok kalın veya ateş çok yüksek	1 cm kalınlığa dövün, orta ateşte yavaş pişirin
Dışı yandı	Yağ çok sıcak veya ateş çok yüksek	Ateşi kısın, yağ sıcaklığını test edin
Çıtır değil yumuşak	Yağ yetersiz veya çok düşük ısıda	Yağ miktarını artırın, sıcaklığı 170-180°C tutun
Çok yağlı oldu	Yağ çok soğuk, tavuk yağı emdi	Yağın sıcak olduğundan emin olun, kağıt havluda iyice dinlendirin
Eşit pişmedi	Tavuk kalınlığı eşit değil	Dövme işlemini dikkatli yapın, her yeri eşit kalınlıkta tutun

Zeytinyağı Seçimi ve Kullanımı

Tavuk şinitzel gibi yüksek ısıda kızartma gerektiren yemeklerde zeytinyağı kullanmak hem sağlık hem de lezzet açısından doğru bir tercihtir. Zeytinyağının duman noktası 190-210°C arasındadır ve şinitzel kızartma sıcaklığı olan 170-180°C’yi rahatlıkla karşılar. Ayrıca zeytinyağı kızartma sırasında ete daha az emilir, bu da hem daha az yağlı hem de daha hafif bir sonuç verir.

Kızartma için rafine zeytinyağı veya riviera tipi zeytinyağı tercih edebilirsiniz çünkü bunlar yüksek ısıya daha dayanıklıdır ve nötr tada sahiptir. Sızma zeytinyağının güçlü aroması bazı damaklar için baskın gelebilir. Kızartma sonrası tavuğun üzerine birkaç damla kaliteli sızma zeytinyağı damlatmak ise aromasını artırır. Evde düzenli kızartma yapıyorsanız 2 litre zeytinyağı gibi büyük ambalajlar ekonomik olur ve her zaman elinizin altında bulunur.

Zeytinyağının bir diğer avantajı da kızartma sonrası kaplamanın çıtırlığını korumasıdır. Diğer bitkisel yağlar daha fazla emilip ağır bir tat bırakabilirken, zeytinyağı hafif kalır. Kızartma sonrası yağı süzgeçten geçirip tekrar kullanabilirsiniz, ancak 2-3 kullanımdan fazla tekrar ısıtmayın. Zeytinyağı antioksidan içeriği sayesinde diğer yağlara göre daha geç bozulur ama yine de taze yağ kullanmak en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Tavuk şinitzel için hangi kısım kullanılır?

Tavuk göğsü filetosu kullanılır çünkü yağsız ve düzgün yapısı eşit pişmeyi sağlar. Baget veya but kullanırsanız kemik ve yağ oranı fazla olduğu için hem dövmek zor olur hem de pişme süresi uzar. Göğüs etini yatay olarak ikiye keserseniz daha ince parçalar elde eder ve daha çabuk pişirirsiniz. Dondurulmuş tavuk kullanacaksanız mutlaka buzdolabında yavaşça çözdürün, mikrodalga ile çözülen tavuk dokusunu kaybeder ve sulu olur.

Galeta unu yerine ne kullanılabilir?

Galeta unu yerine bayat ekmek rendesi, mısır unu, yulaf ezmesi veya panko (Japon ekmeği) kullanabilirsiniz. Panko en çıtır sonucu verir çünkü taneleri daha iri ve hafiftir. Mısır unu glütensiz bir alternatiftir ama daha ince kaplama yapar. Bayat ekmek rendesi ekonomik bir seçenektir ancak galeta unundan daha az çıtır olur. Yulaf ezmesi daha sağlıklı bir seçenek olsa da hafif nemli kalabilir, bu yüzden biraz daha yüksek ateşte kızartın.

Tavuk şinitzel kaç kaloridir?

Ortalama bir porsiyon tavuk şinitzel (150 g) yaklaşık 350-400 kalori içerir. Bu değer kullanılan yağ miktarına ve kaplamanın kalınlığına göre değişir. Zeytinyağında kızartma, diğer yağlara göre daha az emilim sağladığı için kaloriyi biraz düşürür. Daha düşük kalorili alternatif istiyorsanız fırında pişirme yöntemini deneyebilirsiniz, ancak çıtırlık azalır. Beslenme programınız varsa porsiyon kontrolü yapın ve diyetisyeninize danışın.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Tavuk şinitzel fırında yapılabilir mi?

Evet, 200°C önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirebilirsiniz. Tavukları yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve üzerlerine zeytinyağı spreyi sıkın veya fırça ile ince bir tabaka yağ sürün. Yarı süre geçince çevirin ki her iki taraf da kızarsın. Fırında yapılan şinitzel daha az yağlıdır ama kızartma kadar çıtır olmaz. Çıtırlığı artırmak için son 2-3 dakika fırını gril moduna alabilirsiniz. Fırın yöntemi daha sağlıklı ama klasik lezzeti tam yakalayamaz.

Hazır şinitzel nasıl saklanır?

Pişmiş şinitzelleri buzdolabında havadar bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Üst üste koyarken aralarına pişirme kağıdı yerleştirin ki yapışmasın. Dondurucuda 2-3 ay dayanır, ancak çözünce çıtırlığını kaybeder. Yeniden ısıtırken mikrodalga yerine 180°C fırında 8-10 dakika ısıtın, böylece biraz çıtırlık geri gelir. Çiğ halde kaplanmış tavukları da dondurabilirsiniz, pişirmeden önce çözdürmeye gerek yok, direkt dondurucudan kızartabilirsiniz ama pişirme süresini 2 dakika uzatın.

Tavuk şinitzel yanına ne gider?

Klasik Alman usulü patates salatası, haşlanmış patates veya patates püresi en yaygın garnitürlerdir. Taze yeşillik salatası, közlenmiş sebzeler veya közlenmiş biber de iyi eşlik eder. Çocuklar için makarna veya pilav da tercih edilebilir. Yanında mutlaka limon dilimleri sunun, limon suyu yağlı lezzeti dengeler ve sindirime yardımcı olur. Turşu veya lahana salatası gibi ekşili garnitürler de ağır lezzeti hafifletir. Soslu servis isterseniz tartar sos veya sarımsaklı yoğurt iyi gider.