Lahmacun Hamuru Tarifi: Yumuşak ve Elastik Sonuç

Lahmacun Hamuru Nasil Yapilir

Lahmacun hamuru yumusak, elastik ve ince acilabilen bir yapida olmalidir. Dogru malzeme orani ve yoğurma teknigi ile evde profesyonel sonuc alabilirsiniz. Bu tarif ile hamur ne sert olur ne de yapismaz, tam kivaminda acilir.

Hamurun tutmasi icin maya orani ve su sicakligi kritik oneme sahiptir. Cok sicak su mayayi oldurur, cok soguk su ise mayayi aktive etmez. Ilik su ve oda sicakliginda dinlendirme ile hamur hacmini ikiye katlar ve puf puf bir doku kazanir. Zeytinyagi ise hamura hem yumusak bir doku hem de hafif bir tat verir.

Malzeme Tablosu

Malzeme	Miktar	Aciklama
Un	500 gram	Beyaz bugday unu, elenmiş
Su	250 ml	Ilik, 35-40 derece
Zeytinyagi	1 yemek kasigi	Soguk sikim, sizma
Kuru maya	1 paket (10 gram)	Taze, son kullanma tarihine dikkat
Toz seker	1 tatli kasigi	Mayayi besler
Tuz	1 tatli kasigi	Ince deniz tuzu

Dinlenme ve Pisirme Sureleri

Asama	Sure	Sicaklik
Maya aktivasyonu	10 dakika	35-40 derece su
Yoğurma	8-10 dakika	Oda sicakligi
Ilk dinlenme	60 dakika	25-28 derece
Bezeler dinlenme	15 dakika	Oda sicakligi
Pisirme	8-10 dakika	250 derece

Adim Adim Lahmacun Hamuru Tarifi

1. Maya karistirma: Ilik suya kuru mayayi ve sekeri ekleyin, karistirin ve 10 dakika bekleyin. Maya kopmeli ve yuzeyinde kabarciklar olusmalidir. Bu asama mayayi aktive eder ve hamurun kabarmasi icin gerekli canli organizmalari harekete gecirir. Suyun cok sicak olmamasi gerekir, aksi halde maya hucreleri olur.
2. Kuru malzemeleri hazirlama: Genis bir kaseye unu elekle, ortasini cukur acin ve tuzu kenarlara yayin. Eleme islemi unu havalandirir ve hamur daha kolay kabarir. Tuz ile maya direkt temas etmemeli cunku tuz mayayi inhibe edebilir, bu nedenle kenarlarda kalir.
3. Sivilari ekleme: Cukura maya karisimini ve zeytinyagini dokun. Orta yerden baslayarak dairesel hareketlerle unu sivilara dogru cekmeye baslayin. Yavas karistirma hamura hava almasini saglar ve gluten aginin duzgun gelismesine yardimci olur.
4. Yoğurma: Tum malzemeler birlestikten sonra hamuru tezgaha alin ve 8-10 dakika boyunca ritimli bir sekilde yogurun. Hamuru icten disariya dogru bastirin, katlayip cevirin. Dogru yogurma gluten agini gelistirir, hamur elastik ve parlak bir yapi kazanir. Hamur elize yapismamali ama kurumamalidir.
5. Ilk dinlenme: Hamuru yuvarlak bir top haline getirin, uzerine nemli bir bez orturun ve sicak bir yerde 1 saat dinlendirin. Bu sure zarfinda hamur hacmini ikiye katlar. Maya hamurdaki sekerleri tuketir ve karbon dioksit ureterek hamuru sisirmis olur. Dinlenme ayrica hamuru daha kolay acilabildigi yumusak bir kivama getirir.
6. Bezeler yapma: Kabarmis hamuru yumrukla havadan alin, 6-8 esit parcaya bolun ve her birini yuvarlayip bezeler olusturun. Bezeleri tekrar nemli bezle ortup 15 dakika dinlendirin. Bu ikinci dinlenme hamuru gevsetir ve acma sirasinda geri cekilmeyi onler.
7. Acma: Her bezegi hafifce unlanmis tezgahda oklava ile ince bir sekilde acin. Ortadan kenarlara dogru acin ve hamuru ara ara cevirip esit kalinlikta olmasina dikkat edin. Ince acilan hamur lahmacunun karakteristik cıtır dokusunu verir. Kalin hamur hem uzun pisirme suresi gerektirir hem de agir bir sonuc verir.
8. Pisirmeye hazirlama: Actiginiz hamuru firinin altina veya ustune koyacaginiz tepsiye yerlestirin, uzerine hazirladiginiz ic malzemeyi yayin. Hamur hemen pisirmelidir, uzun sure bekletilirse sulanir ve kivamini kaybeder. Firin onceden 250 dereceye isindirilmis olmalidir ki hamur aninda pisme baslayip disi citir kalsin.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Cozumu
Hamur kabarmiyor	Eski maya veya cok sicak su	Taze maya kullanin, su 40 dereceden sicak olmasin
Hamur cok sert	Az su veya fazla yogurma	Su oranini artirin, yogurma suresini kisaltin
Hamur yapisiyor	Fazla su veya yetersiz un	Azar azar un ekleyin, tezgahi unlayin
Acilirken yirtiliyor	Yetersiz dinlenme veya gluten gelismemis	Dinlenme suresini uzatin, daha iyi yogurun
Pisince sert oluyor	Cok kalin acilmis veya uzun pismis	Daha ince acin, pisirme suresini azaltin
Hamur eksi kokuyor	Fazla maya veya cok uzun fermantasyon	Maya miktarini azaltin, dinlenme suresine uyun

Zeytinyaginin Hamurdaki Rolu

Lahmacun hamurunda zeytinyagi hem doku hem de tat acisindan onemli bir rol oynar. Hamura eklenen zeytinyagi gluten aginin arasina girerek hamuru yumusatir ve elastikiyetini arttirir. Bu sayede hamur daha kolay acilir, yirtilmadan ince bir tabaka haline getirilebilir. Ayrica zeytinyagi hamurun kurumamasi icin koruyucu bir tabaka olusturur.

Kaliteli bir zeytinyagi hamura hafif bir aroma katar ama ic malzemenin onune gecmez. Soguk sikim zeytinyagi tercih edin cunku rafine yaglar bu ozellige sahip degildir. Hamur yaparken 2 litre zeytinyağı gibi buyuk ambalajlar ekonomik olur, hem hamurda hem de ic malzemede kullanabilirsiniz. Zeytinyagi ayrica pisirme sirasinda hamurun altinin yapismasini onler ve firinda daha homojen bir renk almasini saglar.

Zeytinyaginin hamura eklendigi an da onemlidir. Yag maya ile ayni anda eklenirse mayayi kaplar ve aktivasyonu yavaslatabilir. Bu nedenle once maya sivi ile karistirilir, sonra yag eklenir. Hamur yogurulurken yag gluten yapisi icine esit sekilde dagilir ve her lokmada ayni yumusak dokuyu verir. Fazla yag hamuru agir yapar, az yag ise sert bir sonuc verir, bu nedenle tarif oranina sadik kalmak gerekir.

Sikca Sorulan Sorular

Lahmacun hamurunu mayasiz yapabilir miyim?

Mayasiz lahmacun hamuru yapilabilir ama doku ve tat farkli olur. Mayasiz hamur daha sert ve yogun bir yapi gosterir, kabarik ve havadar olmaz. Mayasiz versiyonda yogurt veya karbonat kullanilir ama geleneksel lahmacunun hafif ve elastik dokusunu elde edemezsiniz. Mayali hamur hem daha lezzetli hem de profesyonel sonuc verir. Eger maya yoksa taze maya da kullanabilirsiniz, kuru mayanin uc katini ekleyin.

Hamur ne kadar dinlendirilmeli?

Lahmacun hamuru en az 1 saat dinlendirilmelidir. Bu sure mayayin hamuru kabarmasina yetecek minimum suredir. Daha uzun dinlenme daha yogun bir tat verir ama 2 saatten fazla oda sicakliginda bekletmek hamuru eksi yapabilir. Eger daha uzun dinlendirmek isterseniz hamuru buzdolabina koyun, orada 12 saate kadar bekleyebilir. Buzdolabindan cikarinca 30 dakika oda sicakliginda bekletip sonra acin. Dinlenme hamurun elastikiyetini arttirir ve acilmasini kolaylastirir.

Hamur buzdolabinda saklanir mi?

Evet, lahmacun hamuru buzdolabinda 2 gun, dondurucuda 3 ay saklanabilir. Hamuru yoğurduktan ve ilk dinlenmeyi tamamladiktan sonra bezeler haline getirin. Her bezegi streç filme sarip hava almayacak sekilde kapatin. Buzdolabinda sakliyorsaniz kullanmadan once oda sicakligina getirin. Dondurucudan cikardiginizda once buzdolabinda 6-8 saat cozdurun, sonra oda sicakliginda 30 dakika bekletin. Donmus hamuru direkt acmaya calismak yirtilmalara neden olur. Saklama sirasinda hamur hafif renk degistirebilir ama bu normal ve tat etkilemez.

Tam bugday unu kullanabilir miyim?

★★★★★

Torunum için aldım her yerine gönül rahatlığıyla kullanıyoruz çok güzel

Bebek ve Çocuk Zeytinyağı — ürüne bak →

Tam bugday unu ile lahmacun hamuru yapilabilir ama sonuc daha agir ve koyu renkli olur. Tam bugday unu kepek icerdigi icin daha fazla su ceker ve hamur daha yogun bir yapi kazanir. Tam bugday kullanacaksaniz yarisini beyaz un yarisin tam bugday yapabilirsiniz, boylece hem daha saglikli hem de daha kolay acilan bir hamur elde edersiniz.

Su miktarini yaklasik 30 ml artirin cunku kepek siviyi emer. Tam bugday hamuru daha uzun yogurma gerektirir ve dinlenme suresi 15-20 dakika daha uzun tutulmalidir.

Hamur neden geri cekiliyor?

Hamur acilirken geri cekiliyorsa gluten agi cok gergin demektir. Bu genellikle yetersiz dinlenme veya fazla yogurmadan kaynaklanir. Hamur acilirken direnc gosteriyorsa 5-10 dakika daha dinlendirin, gluten gevser ve hamur kolay acilir. Ayrica hamuru cok hizli ve guclu acmaya calismak da geri cekilmeye neden olur. Yavas ve sabir ile acarken ortadan kenarlara dogru hareket edin.

Hamuru acip geri cekildigini gorunce bekleyin, sonra tekrar acmaya baslayin. Soğuk hamur da geri cekilir, oda sicakliginda olmalidir.

Lahmacun hamuruna sut eklenir mi?

Geleneksel lahmacun hamurunda sut kullanilmaz ama bazi tarifler sut ekler. Sut hamura daha yumusak bir doku ve hafif tatli bir tat verir. Eger sut eklemek isterseniz suyun yarisini sut ile degistirin, toplam sivi miktari ayni kalsin. Sut de ilik olmali, soguk sut mayayi yavaslatirir.

Sut eklenince hamur daha cabuk esmerlesir, bu nedenle pisirme sicakligini 10-15 derece azaltin veya pisirme suresini kisaltin. Sut alerjisi veya laktoz intoleransi varsa bitkisel sutler de kullanilabilir ama sonuc farkli olur.