Alman Pastası Tarifi
Alman pastası, çikolatalı bisküvi tabanı, yoğun kremalı katmanları ve üzerindeki hindistancevizi-pekan cevizli dolgusyla sofrada anında fark yaratan bir Amerikan klasiğidir. Adı biraz yanıltıcı olsa da bu pasta aslında Almanya kökenli değil, 1852’de Baker’s Chocolate şirketine tarifi satan Sam German’ın soyadından geliyor. Doğru teknikle yapıldığında katmanlar arasındaki denge mükemmel bir sonuç veriyor.
Alman Pastası İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarif üç ana bileşenden oluşuyor: çikolatalı kek katmanları, hindistancevizi-pekan cevizi dolgusunu ve çikolata ganaj kreması. Aşağıdaki tabloda tüm malzemeleri ve miktarlarını bulabilirsiniz.
| Bileşen | Malzeme | Miktar |
|---|---|---|
| Çikolatalı Kek | Un | 200 g |
| Çikolatalı Kek | Kakao tozu (şekersiz) | 60 g |
| Çikolatalı Kek | Toz şeker | 250 g |
| Çikolatalı Kek | Yumurta | 4 adet |
| Çikolatalı Kek | Süt | 240 ml |
| Çikolatalı Kek | Tereyağı (oda sıcaklığında) | 115 g |
| Çikolatalı Kek | Kabartma tozu | 1,5 çay kaşığı |
| Çikolatalı Kek | Tuz | 1/2 çay kaşığı |
| Çikolatalı Kek | Sıcak su veya sıcak kahve | 120 ml |
| Hindistancevizi Dolgusu | Evaporated milk (yoğunlaştırılmış süt) | 240 ml |
| Hindistancevizi Dolgusu | Toz şeker | 150 g |
| Hindistancevizi Dolgusu | Yumurta sarısı | 3 adet |
| Hindistancevizi Dolgusu | Tereyağı | 60 g |
| Hindistancevizi Dolgusu | Rendelenmiş hindistancevizi (tatlı) | 100 g |
| Hindistancevizi Dolgusu | Kıyılmış pekan cevizi | 80 g |
| Çikolata Ganajı | Bitter çikolata | 150 g |
| Çikolata Ganajı | Krema | 120 ml |
Adım Adım Yapılış
1. Çikolatalı Kek Katmanlarını Hazırlayın
Fırını 175°C’ye ısıtın. İki adet 22-23 cm’lik yuvarlak kek kalıbını yağlayıp unlayın ya da pişirme kağıdı serin. Büyük bir kapta unu, kakaoyu, toz şekeri, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Ayrı bir kapta tereyağını ve şekeri kremamsı bir kıvama gelene kadar çırpın, ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Kuru malzemeleri sütle dönüşümlü olarak yavaşça karıştırın. Son olarak sıcak su veya kahveyi ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru iki kalıba eşit paylaştırın ve 30-35 dakika pişirin. Kürdan testi yaparak piştiğinden emin olun. Kalıplardan çıkarmadan önce 10 dakika dinlendirin.
2. Hindistancevizi ve Pekan Cevizi Dolgusunu Hazırlayın
Orta boy bir tencereye evaporated milk, toz şeker, yumurta sarıları ve tereyağını alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşmaya ve kabarcıklar oluşmaya başladığında, yaklaşık 10-12 dakika sonra, ocaktan alın. Hemen içine rendelenmiş hindistancevizi ve kıyılmış pekan cevizini ekleyip karıştırın. Dolguyu oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin; soğudukça kıvamı daha da koyulaşacak.
3. Çikolata Ganajını Hazırlayın
Kremayı küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın, kaynamasın. Üzerine ince kıyılmış bitter çikolatayı ekleyin ve bir dakika bekledikten sonra pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Ganajı oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin, bu sürede kıvamı sürülebilir hale gelecek.
4. Pastayı Birleştirin
İlk kek katmanını servis tabağına yerleştirin. Üzerine hindistancevizi dolgusunun yarısını yayın. İkinci katmanı üstüne koyun ve kalan dolguyu bu katmanın üzerine de sürün. Ganajı pastanın kenarlarına ve dilediğiniz kadar üstüne gezdirin. Üzerine ekstra hindistancevizi ve pekan cevizi serpebilirsiniz.
Yaygın Sorunlar ve Çözümleri
| Sorun | Olası Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Kek ortadan çöktü | Fırın kapısı erken açıldı veya kabartma tozu yetersizdi | İlk 25 dakikada fırın kapısını açmayın; kabartma tozunu ölçülü kullanın |
| Dolgu sıvı kaldı | Yeterince pişirilmedi veya soğutulmadı | Tencerede sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin; soğutma süresini atlamamayın |
| Ganaj çok katılaştı | Fazla soğutuldu veya krema oranı düşük kaldı | Ganajı oda sıcaklığında bekletin; çok katılaştıysa benmari ile hafifçe ısıtın |
| Kek katmanları dağıldı | Kekler sıcakken kesilmeye çalışıldı | Kekleri tamamen soğutun, tercihen bir gece buzdolabında bekletin |
| Pasta çok tatlı geldi | Dolgudaki şeker miktarı fazla veya çikolata az bitter | Ganajda daha yüksek kakao oranlı (%70+) bitter çikolata kullanın |
Profesyonel İpuçları
- Kek hamurunun içine sıcak su yerine sıcak demlemiş espresso eklemek çikolata aromasını belirgin biçimde derinleştirir.
- Yumurtaları oda sıcaklığında kullanmak hamurun daha homojen bir yapı kazanmasını sağlar.
- Kek katmanlarını bir gün önceden pişirip streç filme sararak buzdolabında bekletmek, kesmesi ve katmanlamayı çok kolaylaştırır.
- Hindistancevizi dolgusunu hazırlarken tencereden hiç ayrılmayın; karıştırmayı bırakmak yumurta sarılarının pıhtılaşmasına yol açar.
- Ganajı pastanın kenarlarından dökerek doğal bir akış efekti oluşturabilirsiniz; bunun için ganajın biraz ılık olması gerekir.
- Pekan cevizi yerine ceviz de kullanılabilir; ancak pekanın yağlı ve hafif tatlı yapısı bu tarife daha iyi uyum sağlar.
Saklama ve Servis Bilgisi
Alman pastası, hindistancevizi dolgusunun tazeliğini korumak için mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Hava almayan bir kap veya pasta kubbesi altında buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Servisten 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız kek katmanları yumuşar ve lezzet daha iyi açılır. Dilimlenmiş pastayı tekrar ısıtmak önerilmez; dolgu ve ganaj yapısı bozulabilir. Dondurucuda ise dolgu ve ganajsız kek katmanlarını streç filme sararak 2 aya kadar saklayabilirsiniz.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Sıkça Sorulan Sorular
Evaporated milk yerine ne kullanabilirim?
Evaporated milk bulamazsanız tam yağlı kremayı yarı yarıya sütle karıştırarak benzer bir kıvam elde edebilirsiniz. Şekerli yoğunlaştırılmış süt ise farklı bir ürün olduğundan bu tarife uygun değil, tatlılığı dengelemek zorlaşır.
Pekan cevizi bulamazsam ne yapabilirim?
Pekan cevizi bulamadığınızda kırılmış ceviz iyi bir alternatif. Fındık da kullanılabilir ancak aroması dolguyu biraz farklı bir yöne taşır. Cevizleri tariften önce kuru tavada hafifçe kavurursanız lezzetleri daha belirgin hale gelir.
Pasta kaç kişilik oluyor?
22-23 cm’lik iki katlı bu tarif yaklaşık 10-12 kişilik çıkıyor. Daha büyük bir pasta için malzemeleri 1,5 katına çıkarabilir ve üç katlı bir pasta hazırlayabilirsiniz; bu durumda pişirme süresi aynı kalır.
Glutensiz versiyonu yapılabilir mi?
Evet, glutensiz un karışımı kullanarak bu tarifi glutensiz hale getirebilirsiniz. Glutensiz unlarda bağlayıcı özellik daha düşük olduğundan hamura 1 çay kaşığı ksantan gam eklemek kek dokusunu iyileştirebilir. Pişirme süresi birkaç dakika uzayabilir, kürdan testiyle kontrol edin.
Pastayı önceden yapıp bekletebilir miyim?
Alman pastası aslında önceden yapıldığında daha lezzetli oluyor. Kek katmanları bir gün önceden hazırlanabilir, dolgu da aynı gün yapılıp buzdolabında bekletilebilir. Ganajı servis gününde hazırlamanız en iyi sonucu verir. Tüm pastayı birleştirdikten sonra en az 4 saat buzdolabında bekletmek katmanların oturmasını sağlar.
Bu tarif için hangi kakao tozu daha iyi sonuç verir?
Dutch-process (Hollanda usulü işlenmiş) kakao tozu daha derin ve yuvarlak bir çikolata aroması verir. Standart şekersiz kakao tozu da kullanılabilir, ancak biraz daha keskin bir tat profili ortaya çıkar. Her iki durumda da şekersiz kakao tercih etmeniz gerekiyor; şekerli kakao karışımları bu tarife uygun değil.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz