Alman pastası yapmak için önce çikolatalı kek tabanını pişirin, ardından hindistancevizi-pekan dolgusunu hazırlayıp soğuttuktan sonra katmanları birleştirin ve üzerine ganaj sürün. Bu pasta, doğru sıcaklık kontrolü ve katman dengesine dikkat edildiğinde hem görsel hem de lezzet açısından etkileyici bir sonuç verir.
Tarifin en kritik noktası dolgunun kıvamıdır. Çok sıvı kalırsa katmanlar arasından akar, çok koyu olursa sürülmez. Ayrıca kek tabanının fazla kuru olmaması gerekir; bu yüzden hamura eklenen sıcak sıvı önemlidir. Ganajın oda sıcaklığında sürülmesi de düzgün bir yüzey için şarttır.
Orijinal tarif 1950’lerde bir Dallas gazetesinde yayımlanmış ve kısa sürede Amerika’nın güneyinde popüler olmuştur. Bugün birçok versiyonu olsa da klasik tarif hindistancevizi ve pekan cevizi kombinasyonunu korur.
Malzeme Listesi ve Ölçüler
| Bileşen | Malzeme | Miktar |
|---|---|---|
| Çikolatalı Kek | Un | 200 g |
| Çikolatalı Kek | Kakao tozu (şekersiz) | 60 g |
| Çikolatalı Kek | Toz şeker | 250 g |
| Çikolatalı Kek | Yumurta | 4 adet |
| Çikolatalı Kek | Süt | 240 ml |
| Çikolatalı Kek | Katı yağ (oda sıcaklığında) | 115 g |
| Çikolatalı Kek | Kabartma tozu | 1,5 çay kaşığı |
| Çikolatalı Kek | Tuz | 1/2 çay kaşığı |
| Çikolatalı Kek | Sıcak su veya kahve | 120 ml |
| Hindistancevizi Dolgusu | Evaporated milk | 240 ml |
| Hindistancevizi Dolgusu | Toz şeker | 150 g |
| Hindistancevizi Dolgusu | Yumurta sarısı | 3 adet |
| Hindistancevizi Dolgusu | Katı yağ | 60 g |
| Hindistancevizi Dolgusu | Rendelenmiş hindistancevizi | 100 g |
| Hindistancevizi Dolgusu | Kıyılmış pekan cevizi | 80 g |
| Çikolata Ganajı | Bitter çikolata | 150 g |
| Çikolata Ganajı | Krema | 120 ml |
Adım Adım Hazırlık
Çikolatalı Kek Tabanı
- Fırını 175°C’ye ısıtın ve iki adet 22 cm çapında yuvarlak kek kalıbını hazırlayın. Kalıpların tabanına pişirme kağıdı serin, kenarlarını hafifçe yağlayın.
- Büyük bir kasede unu, kakao tozunu, toz şekeri, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Eleyerek topakları ayırın ve hava karışmasını sağlayın.
- Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki katı yağı mikserle 2 dakika çırpın. Şekeri ekleyip 3-4 dakika daha çırpın, kıvam kremamsı ve açık renkli olmalı.
- Yumurtaları teker teker ekleyin, her birini ekledikten sonra 30 saniye çırpın.
- Kuru malzemeleri ve sütü dönüşümlü olarak ekleyin: önce kuru karışımın üçte biri, sonra sütün yarısı, sonra tekrar kuru malzeme, sonra kalan süt, son olarak kalan kuru karışım. Her ekleme arasında düşük hızda karıştırın.
- Sıcak su veya sıcak kahveyi yavaşça ekleyin. Hamur sıvı kıvamda olacaktır, bu normaldir.
- Hamuru iki kalıba eşit şekilde paylaştırın. Fırında 30-35 dakika pişirin. Kürdan testi yapın: ortasına batırdığınız kürdan nemli kırıntılarla çıkmalı ama sıvı hamur olmamalı.
- Kalıpları fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin, sonra kekin üzerine tel ızgara koyup ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
Hindistancevizi-Pekan Dolgusu
- Orta boy bir tencerede evaporated milk, toz şeker ve yumurta sarılarını çırpın.
- Katı yağı ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 10-12 dakika karıştırmaya devam edin.
- Ateşten alın, rendelenmiş hindistancevizi ve kıyılmış pekan cevizini ekleyin. İyice karıştırın.
- Dolguyu oda sıcaklığında 45 dakika soğutun. Bu süre zarfında arada bir karıştırın ki üstü kabuk bağlamasın.
Çikolata Ganajı
- Bitter çikolatayı iri doğrayın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun.
- Kremayı küçük bir tencerede kaynatın, kaynama noktasına gelince hemen ateşten alın.
- Sıcak kremayı çikolata üzerine dökün ve 2 dakika bekleyin. Sonra ortadan başlayarak yavaş hareketlerle karıştırın. Parlak ve pürüzsüz bir ganaj elde edin.
- Ganajı 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin, sürülebilir kıvama gelsin.
Montaj
- İlk kek katmanını servis tabağına yerleştirin. Üzerine hindistancevizi dolgusunun yarısını yayın, kenarlardan 1 cm boşluk bırakın.
- İkinci kek katmanını üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.
- Kalan dolguyu üst kek katmanının üzerine yayın.
- Ganajı pastanın yan yüzeylerine spatula ile sürün. Üstteki dolgu görünür kalmalı, ganaj sadece yanlarda olmalı.
- Pastayı buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis etmeden 30 dakika önce dışarı çıkarın.
Zeytinyağı Kullanımı ve Alternatifler
Klasik Alman pastası tarifi katı yağ içerse de hafif zeytinyağı ile de deneyebilirsiniz. Özellikle kek tabanında katı yağın yerine aynı miktarda 2 litre zeytinyagi kullanarak daha nemli bir doku elde edebilirsiniz. Zeytinyağı kullanırken aroması hafif olan, rafine zeytinyağı tercih edin ki çikolatanın tadı baskılanmasın.
Zeytinyağlı versiyonda hamur daha uzun süre yumuşak kalır ve bayatlama süreci yavaşlar. Ancak dolgu ve ganajda katı yağ kullanmaya devam edin, çünkü bu bileşenler soğuduktan sonra sertleşmeli ki katmanlar arasında denge oluşsun.
Sorun Giderme
| Sorun | Muhtemel Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Kek ortadan çöktü | Fazla karıştırma veya erken fırından çıkarma | Hamuru sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın, kürdan testi yapın |
| Dolgu çok sıvı kaldı | Yeterince pişmedi | Kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar pişirin, 10-12 dakika sürer |
| Dolgu katmanlar arası aktı | Dolgu sıcakken sürdünüz | Dolguyu oda sıcaklığında tamamen soğutun |
| Ganaj parçalı oldu | Krema çok sıcaktı veya hızlı karıştırdınız | Kremayı kaynatıp hemen alın, yavaş ve merkezden başlayarak karıştırın |
| Kek çok kuru | Fazla pişirme veya sıcak sıvı eklemediniz | Fırın süresini azaltın, sıcak su/kahve mutlaka ekleyin |
| Katmanlar kayıyor | Dolgu çok ince sürüldü veya kek sıcaktı | Keki tamamen soğutun, dolguyu 1 cm kalınlıkta sürün |
Saklama ve Servis Önerileri
Alman pastasını buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4-5 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuda ise 2 aya kadar dayanır; dilimleyip aralara pişirme kağıdı koyarak dondurun. Servis ederken pastayı 20-30 dakika önceden buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına yaklaştığında lezzeti daha belirgin olur.
Yanında hafif kahve veya sade çay ikram edin. Pasta zaten oldukça zengin olduğu için ekstra krema veya dondurma gerekmez. Dilimlerken bıçağı her kesimde sıcak suya batırıp kurulayın, böylece ganaj ve dolgu dağılmaz.
Sıkça Sorulan Sorular
Alman pastası neden Alman pastası deniyor?
Aslında Almanya ile bir ilgisi yoktur. 1852’de Baker’s Chocolate şirketine tatlı çikolata tarifi satan Samuel German adlı bir çalışanın soyadından gelir. 1950’lerde bu çikolatayı kullanarak yapılan pasta tarifi yayımlanınca “German’s Chocolate Cake” adıyla anılmaya başlandı.
Evaporated milk yerine ne kullanabilirim?
Normal süt kullanırsanız dolgu yeterince koyulaşmaz. Bunun yerine 240 ml süte 2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyerek pişirebilirsiniz. Ya da yoğun kıvamlı krema da işe yarar.
Pekan cevizi bulamazsam ne olur?
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Ceviz veya kaju ile değiştirebilirsiniz ama pekan cevizinin hafif tatlımsı aroması pastanın karakteristiğidir. Fındık da deneyebilirsiniz ancak önce hafifçe kavurun.
Pastayı önceden yapıp dondurabilir miyim?
Evet, montajdan sonra ganajı sürmeden önce dondurabilirsiniz. Servis gününden bir gece önce buzdolabına alın, ertesi gün ganajı sürüp servis edin. Böylece taze ganaj tadı yakalarsınız.
Kek katmanları neden düz çıkmıyor?
Fırınınız eşit ısıtmıyorsa kek ortadan kabarır. Kek şeritlerini (ıslak bez şerit) kalıbın etrafına sararak veya pişirme sırasında kalıbı döndürerek bu sorunu azaltabilirsiniz. Alternatif olarak kabarmış kısmı keskin bıçakla düzleştirin.
Dolgu çok tatlı gelirse ne yapmalıyım?
Dolgudaki şeker miktarını 150 g yerine 120 g’a düşürebilirsiniz. Ayrıca hindistancevizi miktarını artırıp daha dengeli bir tat elde edebilirsiniz. Ganajda %70 bitter çikolata kullanmak da tatlılığı dengeleyecektir.
Sen de yaz