Fırında Mezgit Tarifi: Süre Tablosu ve Dağılmama Sırrı
Mezgit ince etli ve yumuşak bir balıktır; bu yüzden fırında kolay dağılır ve çabuk kurur. Çözüm kısa süre, doğru sıcaklık ve altına sebze yatağıdır. Aşağıda süre tablosu, fileto-bütün farkı ve tarif var.
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: 20-25 dakika
- Porsiyon: 4 kişilik
Süre ve Sıcaklık Tablosu
| Hâli | Sıcaklık | Süre | Not |
|---|---|---|---|
| Fileto | 200°C | 15-18 dakika | Çevirmeye gerek yok |
| Bütün mezgit | 190°C | 25 dakika | Sebze yatağı üzerinde |
| Kâğıt içinde (fileto) | 180°C | 20 dakika | En nemli sonuç |
| Izgara fonksiyonu | 220°C | 10-12 dakika | Üstü kızarır |
Pişti mi kontrolü: en kalın yere çatal batırın; et opaklaşıp kolayca ayrılıyorsa hazırdır. Bir-iki dakika fazlası mezgiti kurutur.
Hazırlık: Üç Adım
- Kurulayın. Yıkanan balık kâğıt havluyla iyice kurulanmalı; ıslak balık fırında buharda pişer, kızarmaz.
- Limon ve tuzla 15 dakika bekletin. Kokuyu alır, eti hafif sıkılaştırır.
- Sebze yatağı kurun. Balığı doğrudan tepsiye koymayın; altına dilimlenmiş patates, soğan ve domates serin. Hem yapışmayı önler hem alttan kurumayı.
Malzemeler (4 kişilik)
- 800 g mezgit (fileto ya da bütün)
- 3 patates
- 2 domates
- 1 kuru soğan
- 1 yeşil biber
- 4 diş sarımsak
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 limon (biri ön hazırlık, biri servis)
- Kekik, karabiber, tuz
- Maydanoz
Yapılışı
- Mezgitleri kurulayın, tuz ve yarım limon suyuyla 15 dakika bekletin.
- Fırını 200°C‘ye ısıtın.
- Patatesleri ince halka, soğanı yarım ay, domatesi halka doğrayın.
- Tepsiye patates ve soğanı yayın, 3 kaşık zeytinyağı, tuz ve kekikle harmanlayın.
- Sadece sebzeleri 15 dakika önden pişirin — patates balıkla aynı sürede pişmez, bu adım atlanırsa çiğ kalır.
- Tepsiyi çıkarın, balıkları sebzelerin üzerine dizin.
- Üzerlerine domates halkaları, biber, dilimlenmiş sarımsak ve limon dilimleri.
- Kalan zeytinyağını gezdirin.
- 200°C’de 15-18 dakika daha pişirin.
- Fırından alın, maydanozu serpin, yanına limon dilimi.
Sorun-Çözüm Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Balık dağıldı | Fazla pişti ya da çevrildi | Süreyi tutun; fırında çevirmeye gerek yok |
| Kurudu | Uzun pişti, yağ az | 15-18 dakika; yağı esirgemeyin |
| Patates çiğ kaldı | Balıkla aynı anda kondu | Sebzeleri 15 dakika önden pişirin |
| Tepsiye yapıştı | Doğrudan tepsiye kondu | Sebze yatağı ya da yağlı kâğıt |
| Balık kokusu ağır | Limonlanmadı | 15 dakika limon ve tuz |
| Üstü soluk | Isı düşük | Son 3 dakika ızgara fonksiyonu |
Mezgit Seçimi
- Göz parlak ve dışbükey olmalı; çökmüş ve donuk göz bayatlık işaretidir.
- Solungaç canlı kırmızı olmalı.
- Et parmakla bastırıldığında geri gelmeli.
- Koku deniz gibi olmalı, keskin değil.
- Mevsim: Ekim-Mart arası en lezzetli dönemi.
Mezgitte Zeytinyağı
Mezgit yağsız bir balıktır — somon ya da palamut gibi kendi yağı yoktur. Bu yüzden fırında yağ eksikliği doğrudan kuruluk olarak ortaya çıkar. Tarifte yağı azaltmak iyi bir fikir değildir.
Kullanım: yağın çoğu sebze yatağına ve balığın üzerine pişirmeden önce gider. Servis anında gezdirilen birkaç damla çiğ zeytinyağı ise ısıya girmediği için aromayı taşır ve balığın yüzeyini parlatır. Mezgitin nazik tadıyla hafif, meyvemsi ve az acılı bir sızma zeytinyağı iyi eşleşir; ağır bir yağ balığı bastırır.
Yanına Ne Gider?
- Roka ve limon — klasik
- Zeytinyağlı mezeler — semizotu, barbunya
- Taze ekmek
- Mevsim salata — zeytinyağı ve limonla, soslu değil
- Beyaz peynir
Saklama
- Pişmiş balık: buzdolabında kapalı kapta 2 gün. Balık uzun saklanmaz.
- Isıtma: 150°C fırında, folyoyla örtülü, 10 dakika. Mikrodalga balığı kurutur ve kokusunu artırır.
- Çiğ balık: aldığınız gün pişirin; buzdolabının en soğuk bölümünde en fazla 1 gün.
- Dondurma: çiğ mezgit 3 ay; pişmiş olanı dondurulmaz.
Sıkça Sorulan Sorular
Fırında mezgit nasıl yapılır?
Limonlanıp kurulanan mezgitler, önceden 15 dakika pişirilmiş patates ve soğan yatağının üzerine dizilir. Domates, biber, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla 200°C’de 15-18 dakika pişirilir.
Torunum için aldım her yerine gönül rahatlığıyla kullanıyoruz çok güzel
Mezgit fırında kaç dakikada pişer?
Fileto 200°C’de 15-18 dakika, bütün mezgit 190°C’de 25 dakika. Çatal batırıldığında et opaklaşıp kolayca ayrılıyorsa hazırdır.
Fırında balık neden dağılıyor?
Fazla pişirildiği ya da fırında çevrildiği için. Mezgit ince etli bir balıktır; süreyi tutmak ve hiç çevirmemek gerekir.
Balığın altına neden sebze konur?
Hem tepsiye yapışmasını hem alttan kurumasını önler, ayrıca balığın suyu sebzeye geçer. Patates balıktan geç piştiği için 15 dakika önden fırınlanmalıdır.
Mezgit ne zaman lezzetlidir?
Ekim ile Mart arası. Alırken gözünün parlak ve dışbükey, solungaçlarının canlı kırmızı olmasına bakın.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz