Zeytinyağlı keklerde hangi zeytinyağı türü kullanılmalı?

Zeytinyağlı kek ve tatlılarda natürel sızma zeytinyağı kullanılmalıdır. Riviera veya rafine zeytinyağı tercih edilirse daha nötr tat elde edilir. Sızma zeytinyağı kullanıldığında ise hafif zeytinsi aroma hissedilir. Portakallı veya limonlu keklerde bu aroma daha uyumlu olur. 1 su bardağı (200 ml) zeytinyağı, orta boy bir kek için ideal ölçüdür. Kaliteli zeytinyağı seçimi, kekin dokusunu ve raf ömrünü doğrudan etkiler.

Zeytinyağlı kek kaç gün dayanır ve nasıl saklanır?

Zeytinyağlı kekler oda sıcaklığında hava almayan bir kapta 5-7 gün taze kalır. Buzdolabında sakladığınızda bu süre 10-12 güne kadar uzar. Zeytinyağı sayesinde kek kurumazken, nemli yapısını korur. Dilimledikten sonra streç filmle sararak veya kapaklı cam kapta muhafaza edin. Dondurucuda 2-3 ay saklanabilir. Tüketmeden 2 saat önce oda sıcaklığına getirin. Zeytinyağının antioksidan özelliği bayatlamayı geciktirir.

Zeytinyağlı kekte yumurta sayısı değiştirilebilir mi?

Evet, zeytinyağlı kek tariflerinde yumurta miktarı ayarlanabilir. Standart tarif 2 su bardağı una 2 yumurta ister. Daha hafif kek için 1 yumurta kullanıp 50 ml süt ekleyin. Vegan versiyonu için yumurta yerine 3 yemek kaşığı elma püresi veya 2 yemek kaşığı chia tohumu (6 yemek kaşığı suyla karıştırılmış) kullanabilirsiniz. Her yumurta yerine 60 ml sıvı dengelemesi yapın. Zeytinyağı zaten nemli doku sağladığından yumurta azaltımı kolaydır.

Zeytinyağlı kek neden ortası çöküyor?

Zeytinyağlı kekin ortası çökerse fırın sıcaklığı yüksek veya pişirme süresi yetersiz olabilir. 180 derece yerine 170 derecede 5 dakika daha uzun pişirin. Kabartma tozu miktarı eksikse (2 su bardağı una 1 paket gerekir) kek kabarıp çöker. Hamuru çok karıştırmak gluteni aktive eder ve çökmeye neden olur. Fırın kapağını ilk 25 dakika açmayın. Kürdan testi yapın: ortaya batırdığınızda nemli kırıntı gelmeli, sıvı hamur gelmemeli.

Zeytinyağlı kek hamuru ne kadar karıştırılmalı?

Zeytinyağlı kek hamuru maksimum 2-3 dakika karıştırılmalıdır. Önce kuru malzemeleri 30 saniye, sonra ıslak malzemeleri ekleyip 1-2 dakika spatula veya çırpıcıyla homojen hale getirin. Aşırı karıştırma gluteni aktive eder ve kek sert olur. Elle karıştırıyorsanız 50-60 tur yeterlidir. Mikserle düşük devirde (1-2 numara) çalışın. Hamur hafif pütürlü görünse sorun değil. Zeytinyağı pişerken kendiliğinden homojenleşir ve yumuşak doku sağlar.

Zeytinyağlı kekte şeker miktarı azaltılabilir mi?

Zeytinyağlı keklerde şeker %30 oranında azaltılabilir. Standart tarifin 1 su bardağı şekeri yerine 3/4 su bardağı kullanın. Daha fazla azaltırsanız kek kuruyor ve kabarma azalıyor. Şeker yerine 2/3 oranında bal veya pekmez kullanabilirsiniz (1 su bardağı şeker = 2/3 su bardağı bal). Hurma ezmesi de alternatiftir: 150 gram hurma 100 ml suyla karıştırılır. Meyve ilaveli tariflerde (portakal, havuç) şeker 1/4 oranında daha azaltılabilir çünkü doğal şeker dengeler.