Islak Kek Tarifi: Kakao Soslu Yumuşacık Kek

Islak Kek Nedir ve Nasıl Yapılır

Islak kek, fırından çıktıktan sonra üzerine sıcak kakao sosu dökülerek hazırlanan, nemli ve yumuşak dokulu bir tatlıdır. Kekin gözenekli yapısı sayesinde sos içine işler ve her ısırıkta yoğun çikolata tadı verir. Klasik kek tariflerinden farkı, sosun kekin içine tamamen emdirilmesi ve soğuduktan sonra servis edilmesidir.

Bu tarif, zeytinyağı kullanarak hem daha hafif hem de uzun süre tazeliğini koruyan bir kek yapmanızı sağlar. Zeytinyağı, kati yağların aksine kekte kuruma yapmaz ve ertesi gün bile ilk günkü yumuşaklığını korur. Islak kek yapmak için temel malzemeler un, şeker, yumurta, kakao ve zeytinyağıdır; üzerine dökülecek sos ise kakao, süt ve şekerden oluşur.

Malzemeler ve Ölçüler

Malzeme	Miktar	Açıklama
Un	2,5 su bardağı	Elenmiş, oda sıcaklığında
Şeker	2 su bardağı	Toz şeker tercih edin
Yumurta	3 adet	Oda sıcaklığında
Zeytinyağı	1 su bardağı	Rafine zeytinyağı
Süt	1 su bardağı	Ilık olmalı
Kakao	3 yemek kaşığı	Elenmiş, kaliteli kakao
Kabartma tozu	1 paket	10 gram
Karbonat	1 çay kaşığı	Kabartma için
Vanilya	1 paket	Koku için

Sos İçin Malzemeler

Malzeme	Miktar	Not
Süt	2 su bardağı	Tam yağlı tercih edin
Şeker	1 su bardağı	Toz şeker
Kakao	2 yemek kaşığı	Elenmiş

Adım Adım Islak Kek Tarifi

1. Fırını 170 derece fan ayarında ısıtın. Fırının önceden ısınması, kekin eşit pişmesini sağlar ve hamur kalıba girer girmez kabarma işlemi başlar. Soğuk fırında pişen kek ortası çökük çıkar.
2. Derin bir kapta yumurtaları şekerle çırpın. Mikser ile 5-6 dakika çırpın, karışım beyazlaşıp hacim kazansın. Bu adım kekin havalanmasını sağlar; yumurta-şeker karışımı ne kadar köpüklü olursa kek o kadar yumuşak olur. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı, buzdolabından yeni çıkmış yumurta köpürmez.
3. Zeytinyağını ve ılık sütü ekleyip karıştırın. Yağ ve sütü yavaş hızda ekleyin, böylece yumurtanın köpüğü inmez. Zeytinyağı kekin nemli kalmasını sağlar ve ertesi gün bile sertleşme olmaz. Süt ılık olmalı, sıcak olursa yumurta pıhtılaşır.
4. Kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve vanilyayı bir kaseye alıp iyice karıştırın. Kakaoyu mutlaka eleyin, topaklar varsa kekte lekeler oluşur. Kuru malzemeleri önceden karıştırmak, hamura eşit dağılmasını sağlar.
5. Kuru malzemeleri ıslak karışıma ekleyin. Üç seferde ekleyin ve her seferinde spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Çok karıştırmayın, sadece un görünmez hale gelene kadar yeterli. Fazla karıştırma glüten oluşturur ve kek sert çıkar.
6. Yağlanmış kalıba dökün ve pişirin. 26-28 cm kare veya yuvarlak kalıbı zeytinyağı ile yağlayın, hafifçe unla tozlayın. Hamuru kalıba dökün, hafifçe sallayarak havanı çıkarın. 170 derecede 35-40 dakika pişirin. Kürdan testi yapın; ortasına batırdığınız kürdan nemli ama sıvı hamur bulaşmadan çıkmalı.
7. Sosu hazırlayın ve döküp. Kek fırındayken sosu hazırlayın: süt, şeker ve kakaoyu tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyince ocaktan alın. Kek fırından çıktıktan 5 dakika sonra, henüz sıcakken üzerine kaşıkla yavaşça dökün. Sos kekin her yerine eşit dağılsın, kenarlara da ulaşsın. Sıcak kek sosu daha iyi emer, soğuyunca gözenekler kapanır.
8. Soğumaya bırakın ve servis edin. Kekin tamamen soğumasını bekleyin, en az 2 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Buzdolabına koyarsanız sos iyice keke işler ve doku daha yoğun olur. Dilimlerken keskin bıçak kullanın, her kesimde bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Çözümü
Kek ortası çöktü	Fazla karıştırma veya erken fırından çıkarma	Kürdan testi yapın, sadece un kaybolana kadar karıştırın
Sos keke işlemedi	Kek çok soğumuş veya sos soğuk	Hem kek hem sos sıcakken dökün, kaşıkla bastırarak yardım edin
Kek çok kuru oldu	Fazla pişirme veya yeterli sos dökülmedi	Pişirme süresini azaltın, sos miktarını artırın
Kek yapışık oldu	Kalıp yeterince yağlanmamış	Kalıbı bol zeytinyağı ile yağlayın, üzerine un serpin
Üst kısmı çatladı	Fırın çok sıcak	170 dereceden yüksek ısıda pişirmeyin, alt-üst eşit ayarlayın
Sos çok tatlı geldi	Şeker oranı fazla	Sos şekerini 3/4 bardağa düşürün, bitter kakao kullanın

Zeytinyağının Islak Kekte Rolü

Islak kek tarifinde zeytinyağı kullanmak, kekin hem dokusunu hem de tazeliğini doğrudan etkiler. Zeytinyağı oda sıcaklığında sıvı kalır ve hamura homojen dağılır; bu sayede kek pişerken gözenekli bir yapı kazanır. Gözenekli yapı, üzerine dökülen sosun keke eşit şekilde işlemesini sağlar. Kati yağlar soğuduğunda sertleşir ve kek ertesi gün kurur, zeytinyağı ise bu sorunu tamamen ortadan kaldırır.

Rafine zeytinyağı, ıslak kek gibi tatlı tariflerde tercih edilir çünkü hafif aroması kekin çikolata tadını baskılamaz. Zeytinyağının içerdiği doğal bileşenler, kekin nemini korumasına yardımcı olur ve buzdolabında 4-5 gün saklandığında bile ilk günkü yumuşaklığını korur. Tarif için 2 litre zeytinyağı alarak hem ekonomik hem de pratik bir çözüm elde edebilirsiniz; büyük ambalajlar uzun süre dayanır ve her tarif için kullanabilirsiniz.

Zeytinyağı ayrıca hamura esneklik katar, bu da kekin dilimlenmesini kolaylaştırır. Kati yağ içeren kekler dilimleme sırasında ufalanır veya çatlar, zeytinyağlı kek ise düzgün dilimler halinde kesilir. Islak kek yapımında 1 su bardağı zeytinyağı, kekin hem lezzet hem de doku açısından mükemmel sonuç vermesini sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Islak kek ne kadar süre dayanır?

Islak kek, buzdolabında hava almayan bir kapta 5-6 gün taze kalır. Zeytinyağı sayesinde nem kaybetmez ve her gün aynı yumuşaklıkta olur. Oda sıcaklığında ise en fazla 2 gün saklanmalıdır. Dondurucuda 2 aya kadar saklayabilirsiniz; servis etmeden 1 saat önce çıkarıp oda sıcaklığında bekletin. Dilimlenmiş halde saklamak yerine bütün olarak saklarsanız daha az kurur.

Islak kek sosu ne zaman dökülür?

Sos, kek fırından çıktıktan 5-10 dakika sonra, henüz sıcakken dökülmelidir. Sıcak kek gözenekleri açıktır ve sosu kolayca emer. Kek tamamen soğursa gözenekler kapanır ve sos sadece yüzeyde kalır, içine işlemez. Sosu da sıcak dökmek önemlidir; soğuk sos kekin yüzeyinde katılaşır ve homojen dağılmaz. Kaşıkla yavaşça dökerek tüm yüzeye ulaşmasını sağlayın.

Islak kek neden süngerimsi oluyor?

Kek süngerimsi oluyorsa fazla kabartma tozu kullanılmış veya hamur çok çırpılmış demektir. Kabartma tozu ve karbonat ölçülerini tarife sadık kalarak kullanın. Hamuru mikserle değil spatula ile karıştırın, sadece malzemeler birleşene kadar yeterli. Ayrıca fırın sıcaklığı çok yüksekse kek hızla kabarıp sonra çöker, bu da süngerimsi doku yaratır. 170 dereceyi geçmeyin ve fanı kullanın.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Islak kekte süt yerine ne kullanılabilir?

Kek hamurunda sütü ayran veya yoğurt-su karışımı ile değiştirebilirsiniz; bu durumda karbonattan biraz daha fazla kullanın çünkü asitli sıvılar kabartma etkisini artırır. Bitkisel süt (badem, yulaf) de kullanılabilir ama tam yağlı olanları tercih edin. Sos için ise mutlaka süt kullanın, diğer sıvılar aynı kıvamı vermez. Laktozsuz süt de aynı sonucu verir, beslenme kısıtlamanız varsa diyetisyene danışın.

Islak kek neden dağılıyor?

Kek dilimleme sırasında dağılıyorsa ya yeterince soğumamış ya da çok fazla sos emmiştir. Kekin en az 2 saat soğumasını bekleyin, iyisi mi buzdolabında 1 gece dinlendirin. Keskin ve ince bıçak kullanın, her dilimden sonra bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın. Kalıptan çıkarmak için kenarları spatula ile hafifçe ayırın. Sos miktarını azaltarak da daha sağlam doku elde edebilirsiniz.

Islak kek hangi sosla yapılır?

Klasik ıslak kek kakaolu süt sosu ile yapılır ama çeşitlemek isterseniz çikolata sosu, karamel sos veya vanilyalı süt sosu da kullanabilirsiniz. Çikolata sosu için bitter çikolata ve krema karışımı hazırlayın, karamel sos için şekeri karamelize edip süt ekleyin. Hangi sosu seçerseniz seçin, kekin sıcakken dökmek ve bol miktarda kullanmak gerekir. Her sos farklı tatlılık seviyesi verir, damak tadınıza göre şeker miktarını ayarlayın.