Simit Tarifi
Evde simit yapmak, doğru teknikle oldukça kolaydır. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak bir simit için hamur kıvamı, pekmez banyosu ve pişirme süresi üç temel noktadır; bu üçünü doğru kurarsanız fırından çıkan simitleriniz profesyonel görünüm ve lezzete ulaşır.
Malzemeler
Aşağıdaki ölçüler 8 adet orta boy simit için hesaplanmıştır. Hamura eklenen zeytinyağı, simitlerin içini yumuşak ve nemli tutar; aynı zamanda hamuru daha kolay şekillendirilebilir hale getirir.
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Un (ekmeklik) | 500 g (yaklaşık 4 su bardağı) | Elenerek kullanılmalı |
| Ilık su | 280 ml | Parmak ısısında olmalı |
| Taze maya | 25 g | Kuru maya kullanılacaksa 8 g |
| Tuz | 1 çay kaşığı (7 g) | Mayayla doğrudan temas ettirme |
| Toz şeker | 1 tatlı kaşığı (8 g) | Mayayı aktive eder |
| Diolivo Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı (25 ml) | Hamura yumuşaklık katar |
| Üzüm pekmezi | 3 yemek kaşığı | Banyo sosu için |
| Susam | 150 g | Hafifçe nemlendirilmiş |
Hazırlık Aşamaları
Simidi adım adım yaparken her aşamaya gereken süreyi vermek, sonucu doğrudan etkiler. Acele edilen hamur yeterince kabaramaz ve simit sert çıkar.
- Mayayı aktive edin: Ilık suyun içine şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika bekleyin; yüzeyde köpük oluşması mayanın aktif olduğunu gösterir.
- Hamuru yoğurun: Elenmiş unu derin bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Maya karışımını, tuzu ve Diolivo zeytinyağını ekleyerek 8 ile 10 dakika yoğurun. Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvama gelmelidir.
- İlk dinlendirme: Hamuru üzeri örtülü şekilde ılık bir ortamda 45 dakika ile 1 saat arasında bekletin. Hacmi iki katına çıkmalıdır.
- Şekil verin: Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı 50 ile 55 cm uzunluğunda ince bir rulo haline getirin, iki ucunu birleştirerek halka yapın ve uçları sıkıştırın.
- Pekmez banyosu: Pekmezi 1 su bardağı suyla karıştırın. Her simidi bu karışıma 10 ile 15 saniye batırın, süzün.
- Susam kaplama: Nemlendirilmiş susamı geniş bir tepsiye serin. Simitleri iki taraflı olarak susamın içinde çevirin, iyice kaplanmasını sağlayın.
- İkinci dinlendirme: Susamlı simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin, üzerini örtün ve 20 dakika daha bekletin.
- Pişirin: Önceden 220 derece ısıtılmış fırında 15 ile 18 dakika pişirin. Fırın tepsisinin alt kısmına bir kap kaynar su koyarsanız buhar oluşur ve simitler daha çıtır olur.
Simit Yaparken Sık Yapılan Hatalar
Hamur tutmadı, simit sert çıktı veya susam dökülüyor mu? Bu sorunların büyük çoğunluğunun belirli bir nedeni vardır ve çözümü oldukça basittir.
| Sorun | Olası Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Hamur kabarımadı | Su çok sıcak veya çok soğuktu, maya öldü ya da aktivite olmadı | Su sıcaklığını 35 ile 40 derece arasında tutun; maya köpürmezse yeni maya kullanın |
| Simit içi sert ve kuru çıktı | Hamur yeterince yoğrulmadı ya da zeytinyağı eklenmedi | En az 8 dakika yoğurun, hamura 2 yemek kaşığı zeytinyağı mutlaka ekleyin |
| Susam dökülüyor | Susam kuru kaldı veya pekmez banyosu çok kısa tutuldu | Susamı hafifçe ıslatın, pekmez banyosunu en az 10 saniye yapın |
| Simit rengi soluk kaldı | Fırın yeterince ısınmamıştı ya da pekmez yeterli değildi | Fırını en az 15 dakika önceden 220 dereceye ısıtın, pekmez oranını artırın |
| Alt kısım yanıyor, üst ham kalıyor | Tepsi konumu yanlış, fırın ısısı düzensiz | Tepsiyi fırının orta rafına koyun; pişirmenin son 3 dakikasında üst ısıtıcıyı açın |
| Simit şekli bozuldu, halka kapandı | Hamur yeterince dinlendirilmedi, yapışma noktası zayıf kaldı | Halkanın birleşme noktasını iyice sıkıştırın; ikinci dinlendirmeyi atlamamaya özen gösterin |
Zeytinyağının Hamur İşlerindeki Rolü
Simit hamurunun yumuşak ve elastik kalması için bir yağ kaynağı şarttır. Zeytinyağı bu noktada tereyağı veya bitkisel yağlara kıyasla farklı bir sonuç verir: hamura nötr bir koku yerine hafif, tatlımsı bir aroma katar ve gluten yapısını daha esnek hale getirir. 1705’ten bu yana zeytinyağı üretimi yapan Diolivo, Akdeniz mutfağının hamur işlerine uygun, hafif meyvemsi aromasıyla öne çıkan yağlar sunar. Simit gibi yüksek ısıda pişen tariflerde zeytinyağının katkısı daha çok dokuda hissedilir; dışı çıtır kalırken iç kısım nemini korur.
Simit Versiyonları
Temel tarifi öğrendikten sonra farklı versiyonlar denemek hem eğlenceli hem de pratiktir. Aşağıdaki tabloda en yaygın simit türleri ve temel tariften farkları özetlenmiştir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
| Simit Türü | Temel Farkı | Pişirme Süresi |
|---|---|---|
| Klasik simit | Standart hamur, üzüm pekmezi, susam | 15 ile 18 dakika, 220 derece |
| Tam buğday simidi | Unun yarısı tam buğday unu ile değiştirilir, su miktarı 20 ml artırılır | 18 ile 20 dakika, 210 derece |
| Zeytinyağlı simit | Zeytinyağı miktarı 4 yemek kaşığına çıkarılır, hafif sade lezzet öne çıkar | 15 ile 17 dakika, 220 derece |
| Susamsız simit | Pekmez banyosu yapılır ama susam eklenmez, üzeri sade bırakılır | 14 ile 16 dakika, 220 derece |
Saklama ve Servis Bilgisi
Taze pişen simit oda sıcaklığında, bezle örtülü halde 1 gün tazeliğini korur. Plastik poşette saklamak dışını yumuşattığı için tercih edilmez; keten bez veya kağıt torba daha iyi sonuç verir. Simitleri dondurucuya koymak istiyorsanız tamamen soğuduktan sonra tek tek streç filme sarıp dondurabilirsiniz; bu şekilde 1 aya kadar dayanır. Dondurulmuş simitleri çözündürmek için oda sıcaklığında 30 dakika bekletin, ardından 180 derecede 5 dakika fırınlayın. Tekrar ısıtma için mikrodalga yerine fırın veya tost makinesi tercih edin; bu yöntem dışın çıtırlığını geri kazandırır.
Sıkça Sorulan Sorular
Simit hamuruna neden zeytinyağı eklenir?
Zeytinyağı hamura elastikiyet kazandırır ve pişme sırasında iç kısmın nemini korur. Ayrıca gluten liflerini yumuşattığı için şekil verme aşamasında hamur daha kolay uzar ve yırtılmaz. Tereyağı gibi katı yağlara kıyasla hamura daha homojen dağılır.
Pekmez banyosu neden bu kadar önemlidir?
Pekmez, simide hem renk hem de yapışkan bir yüzey kazandırır. Bu yapışkan yüzey olmadan susam tutunmaz ve pişme sırasında dökülür. Ayrıca pekmezdeki şekerler yüksek ısıda karamelleşerek simide o karakteristik parlak kahverengi rengi verir.
Kuru maya ile taze maya arasındaki fark nedir?
Taze maya daha hızlı aktive olur ve genellikle daha hafif bir hamur dokusu verir. Kuru maya ise daha uzun süre dayanır ve pratik kullanım açısından avantajlıdır. Bu tarifte 25 g taze maya yerine 8 g kuru maya kullanabilirsiniz; kuru mayayı önce ılık suyla 5 dakika bekletip aktive etmeyi unutmayın.
Simitler neden fırından çıktıktan sonra sertleşiyor?
Fırından çıkan simitler soğurken buhar kaybeder ve bu doğal bir süreçtir. Ancak aşırı sertleşme genellikle hamurun yeterince kabarmamasından ya da pişirme süresinin uzun tutulmasından kaynaklanır. Fırın içine bir kap su koyarak oluşturduğunuz buhar ortamı, bu sorunu büyük ölçüde önler.
Simitleri önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir miyim?
Evet, susamlanan simitleri ikinci dinlendirme aşamasında buzdolabına alabilir ve sabaha kadar yavaş kabartabilirsiniz. Bu yöntem özellikle sabah kahvaltısı için hazırlık yapanlar için pratiktir. Buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 20 dakika bekletin, ardından doğrudan fırına verin.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz