Çikolatalı Kek Tarifi
Zeytinyağıyla yapılan çikolatalı kek, tereyağlı versiyonuna kıyasla daha nemli, daha hafif ve kendine özgü bir derinliğe sahip bir lezzet sunar. Doğru malzeme oranları ve birkaç teknik detay, ev fırınından çıkan bu keki gerçekten özel kılar. Aşağıda adım adım, başarıyla uygulayabileceğiniz bir tarif bulacaksınız.
Malzemeler
Aşağıdaki ölçüler, 22-24 cm çapında yuvarlak ya da standart bir loaf kalıp için hesaplanmıştır. Ölçüleri birebir uygulamak, kıvam ve pişme süresi açısından en tutarlı sonucu verir.
| Malzeme | Miktar | Not |
|---|---|---|
| Un | 200 g (yaklaşık 1,5 su bardağı) | Elenerek kullanın |
| Kakao tozu | 50 g (yaklaşık 5 yemek kaşığı) | Şekersiz, doğal işlenmiş |
| Toz şeker | 180 g (yaklaşık 1 su bardağı) | İnce taneli tercih edin |
| Yumurta | 3 adet (oda sıcaklığında) | Orta boy |
| Diolivo zeytinyağı | 120 ml (yarım su bardağı) | Hafif meyvemsi, extra virgin |
| Süt | 150 ml | Tam yağlı, oda sıcaklığında |
| Kabartma tozu | 1,5 çay kaşığı | Taze, son kullanma tarihine dikkat |
| Karbonat | 0,5 çay kaşığı | Opsiyonel, kabarma artırır |
| Tuz | 1 küçük tutam | Çikolata aromasını öne çıkarır |
| Vanilya özütü | 1 çay kaşığı | Yapay aroma yerine doğal özüt |
| Sıcak su veya sıcak kahve | 80 ml | Kakaoyu açar, derin tat verir |
Hazırlanışı
Ön Hazırlık
- Fırını 175°C’ye ısıtın, ısı eşit dağılsın diye en az 10 dakika önceden açın.
- Kalıbı zeytinyağıyla yağlayın, ardından un veya kakao tozu ile hafifçe kaplayın.
- Tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirin; soğuk yumurta ve süt hamuru keser.
Kuru Malzemeleri Hazırlama
- Un, kakao, kabartma tozu, karbonat ve tuzu birlikte eleyin.
- Eleme işlemi, kekin dokusunu hafifletir ve topaklanmayı önler.
- Karıştırdıktan sonra bir kenara ayırın.
Islak Malzemeleri Birleştirme
- Yumurtaları şekerle birlikte açık sarı, hafif köpüklü bir kıvama gelene dek çırpın, yaklaşık 3-4 dakika yeterlidir.
- Zeytinyağını ince bir şekilde, yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Vanilya özütünü ve sütü ekleyin, kısa süre karıştırın.
- Son olarak sıcak suyu veya demlenmiş sıcak kahveyi yavaşça ilave edin; bu adım kakaonun aromasını açar.
Hamuru Birleştirme ve Pişirme
- Kuru malzemeleri ıslak karışıma üç seferde ekleyin, her seferinde spatula ile alttan üste katlayarak karıştırın.
- Mikser kullanmaktan kaçının; aşırı karıştırma gluteni geliştirir ve kek sertleşir.
- Hamuru kalıba dökün, yüzeyini düzeltin ve fırına verin.
- 35-40 dakika pişirin; kürdan testi yapın, temiz çıkıyorsa hazırdır.
- Fırından çıkan keki 10 dakika kalıpta, ardından tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Zeytinyağı Neden Bu Tarifte Fark Yaratır?
Tereyağı oda sıcaklığında katılaşırken zeytinyağı sıvı kalır. Bu fark, keki buzdolabından çıkardığınızda bile nemli ve yumuşak tutmasını sağlar. Diolivo’nun 1705’ten bu yana sürdürdüğü İtalyan zeytinyağı geleneği, meyvemsi ve dengeli aromasıyla çikolatalı hamura yabancı bir tat katmaz, aksine çikolatanın derinliğini tamamlar. Extra virgin zeytinyağının hafif çimensi notaları, kakaoyla birleşince beklenmedik biçimde uyumlu bir sonuç ortaya çıkar.
Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri
| Sorun | Olası Sebep | Çözüm |
|---|---|---|
| Kek ortadan çöktü | Fırın kapısı erken açıldı veya kabartma tozu bayat | İlk 25 dakika fırını açmayın, her kullanım öncesi kabartma tozunu test edin |
| Kek kuru ve ufalanıyor | Fazla un veya aşırı pişirme | Un ölçüsünü gramla tartın, kürdan testini 35. dakikada yapın |
| Hamur topak topak kaldı | Kuru malzemeler elenmedi veya soğuk süt eklendi | Her zaman eleyin, malzemeleri oda sıcaklığında kullanın |
| Kek yeterince kabarmaadı | Yumurta ve şeker yeterince çırpılmadı | En az 3-4 dakika, açık renk alana dek çırpın |
| Çikolata tadı zayıf kaldı | Sıcak su/kahve adımı atlandı, kakao kalitesi düşük | Sıcak sıvı mutlaka ekleyin, şekersiz doğal kakao seçin |
| Kek kalıba yapıştı | Kalıp yetersiz yağlandı | Zeytinyağıyla yağlayın, kakao tozu serpin ve yağlı kağıt kullanın |
Ganaj ve Süsleme Önerileri
Kek soğuduktan sonra üzerine basit bir çikolata ganajı dökebilirsiniz. Bunun için 100 g bitter çikolatayı 80 ml sıcak kremayla eriterek pürüzsüz bir karışım elde edin ve kek üzerine yavaşça döküp spatulayla yayın. Taze mevsim meyveleri, kaba deniz tuzu veya kavrulmuş fındık da güzel bir tamamlayıcıdır. Sade servis için pudra şekeri yeterlidir.
Saklama ve Servis Bilgisi
Zeytinyağıyla yapılan çikolatalı kek, oda sıcaklığında hava almayan bir kapta 3 güne kadar tazeliğini korur. Buzdolabında saklandığında 5-6 güne kadar dayanır; ancak buzdolabından çıkardıktan sonra servis öncesinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, bu şekilde doku ve aroma tam olarak ortaya çıkar. Tekrar ısıtmak isterseniz dilimi 10-15 saniye mikrodalgada ısıtmak yeterlidir, fırında ısıtmak kuruluk yaratabilir. Dilimlenmiş kek parçaları streç filmle sarılarak dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir; çözündürmek için gece boyunca buzdolabına almanız yeterlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak lezzet profili farklılaşır. Zeytinyağı, özellikle meyvemsi ve hafif bir extra virgin çeşidi, çikolatayla tamamlayıcı bir denge kurar. Ayçiçek yağı nötr kaldığı için kek yine de iyi çıkar; ancak o kendine özgü derinliği elde edemezsiniz.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Tarife sıcak kahve eklemek zorunlu mu?
Zorunlu değil, ancak kesinlikle önerilir. Kahve, çikolata ve kakao aromasını güçlü biçimde öne çıkarır; kekin tadında kahve hissettirmez. Kahvesiz tercih ediyorsanız aynı miktarda sıcak su kullanabilirsiniz, sonuç yine başarılı olur.
Glutensiz versiyonu yapılabilir mi?
Evet, normal unu glutensiz un karışımıyla birebir değiştirebilirsiniz. Pirinç unu ve mısır nişastası karışımı en iyi sonucu verir. Pişirme süresi birkaç dakika uzayabilir, kürdan testiyle kontrol etmek önemlidir.
Hamurun çok akışkan çıkması normal mi?
Bu tarif, klasik kek hamuruna göre biraz daha akışkan bir kıvama sahiptir; bu normaldir. Sıcak sıvı eklenmesi ve zeytinyağının sıvı yağ olması buna katkıda bulunur. Hamuru kalıba döktüğünüzde yayılabilir kıvamda olması beklenen bir sonuçtur, pişince güzel kabaracaktır.
Keki önceden yapıp saklayabilir miyim?
Evet, bu kek bir gün önceden yapıldığında daha da oturur ve lezzeti yoğunlaşır. Ganajı servis gününde dökmeniz daha iyi sonuç verir. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında saklayın ve servis öncesinde dilimleyin.
Tarifi muffin olarak yapabilir miyim?
Kesinlikle yapabilirsiniz. Aynı hamuru muffin kalıplarına doldurun, her gözü yaklaşık üçte iki oranında doldurmak yeterlidir. Pişirme süresi 18-22 dakikaya düşer; 18. dakikada kürdan testiyle kontrol etmeye başlayın.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz