Bazlama Hamuru: Yumusacik Doku icin Dogru Yontem

Bazlama Hamuru Nasil Hazirlanir

Bazlama hamuru yapmak icin gerekli malzemeler basittir ama dogru teknikle yumusacik bir doku elde edersiniz. Hamur yogurma suresi ve dinlendirme asamasi, bazlamanin kabarmasi ve icinin pamuk gibi olmasi icin kritik oneme sahiptir. Tavada pisirilen bu ekmek cesidi, firinsiz mutfaklarda bile kolayca yapilabilir ve taze tuketildiginde en lezzetli halini alir.

Geleneksel Turk mutfaginda onemli bir yere sahip olan bazlama, dogru hamur kivamini yakalamak sartiyla hemen her ogun yapilebilir. Un secimi, suyun sicakligi ve mayalama suresi gibi detaylar sonucu dogrudan etkiler. Zeytinyagi kullanimi hamura hem yumusak bir doku kazandirir hem de bazlamanin bayatlamasini geciktirir.

Malzeme Olculeri ve Hazirlik Suresi

Adim Adim Bazlama Hamuru Tarifi

1. Maya aktivasyonu: Ilık suya seker ve kuru mayayi ekleyin, karistirip 10 dakika bekleyin. Bu bekleme mayalarin aktif hale gelmesi icin gereklidir; kopuk kopuk bir yapi olusur ve mayalarin canli oldugunu gosterir. Suyun sicakligi cok onemlidir, cok sicak su mayalari oldurur.
2. Kuru malzemeleri karistirma: Genis bir kabin icine unu ve tuzu eleyin, ortasini cukur acin. Eleme islemi unlarin havalanmasini saglar ve hamur daha iyi kabarir. Cukurun ortasina maya karisimini ve zeytinyagini dokun.
3. Yogurma islemi: Icten disa dogru dairesel hareketlerle malzemeleri birlestirmeye baslayin. Hamur ele yapismayi birakana kadar 8-10 dakika boyunca enerjik sekilde yogurun. Uzun yogurma gluten agini gelistirir ve bazlamanin elastik dokusunu olusturur, bu sayede pisirme sirasinda guzelce kabarir.
4. Ilk mayalanma: Hamuru yuvarlak bir top haline getirin, uzerine nemli bir bez orturun ve sicak bir ortamda 1 saat bekletin. Hamur hacminin iki katina cikmasi gerekir. Bu asamada maya seker tuketip karbondioksit ureterek hamuru kabarir, icin gozenekli yapisini olusturur.
5. Hamurun bolunmesi: Mayalanan hamuru yumruk atarak gazini alın, 6 esit parcaya bolun. Her parcayi elinizde yuvarlayarak duz bezeler haline getirin. Gaz alma islemi hamurdaki buyuk hava kabarciklarin dagitir ve pisirildiginde duz bir yuzey elde etmenizi saglar.
6. Ikinci dinlendirme: Bezeler halindeki hamurlari nemli bir bezin altinda 15 dakika daha dinlendirin. Bu kisa dinlenme hamurun gevsetilmesini saglar ve acilma sirasinda geri cekilmesini onler, daha kolay sekil verebilirsiniz.
7. Acma islemi: Her bezeri hafifce unlanmis tezgahta oklava ile 1 cm kalinliginda daire seklinde acin. Cok ince acarsaniz bazlama katman katman kabarmaz, cok kalin olursa icinde ham kalabilir. Orta kalinlik en ideal dokusudur.
8. Tavada pisirme: Kalin tabanli bir tavayi orta ateste iyice isitın, yag kullanmadan bazlamayi koyun. Bir yuzunde kahverengi lekeler olusup kabarana kadar 3-4 dakika bekleyin, cevirip diger yuzunu ayni sekilde pisirin. Yag kullanmamak geleneksel yontemdir ve bazlamaya ozgun dokusunu kazandirir, yuzey kizarirken ic yumusacik kalir.

Sorun Giderme Rehberi

Zeytinyaginin Hamurdaki Rolu

Bazlama hamurunun yumusacik dokusunu koruyan en onemli bilesenlerden biri zeytinyagidir. Hamura eklenen zeytinyagi, gluten aginin arasina girerek katmanlari birbirinden ayirir ve daha gevrek bir yapi olusturur. Ayni zamanda hamurun kurumasini onleyerek bazlamanin taze kalma suresini uzatir. Pisirme sirasinda ise isin hamura esit dagitilmasina yardimci olur, boylece bir yuz yanarken diger yuz cig kalmaz.

Kaliteli bir zeytinyagi secmek, bazlamanin hem lezzet hem de doku acisindan basarili olmasini saglar. Hamur karisiminda kullanilan zeytinyagi, pisirme sirasinda yuksek isiya dayanikli olmali ve hamura agir bir tat birakmamalidir. Evde duzenli ekmek yapiyorsaniz ekonomik amacli buyuk ambalajlari tercih edebilirsiniz; 2 litre zeytinyağı gibi secenekler hem pratik hem de uzun sure tazelik korur. Zeytinyagini hamura katarken oda sicakliginda olmasi yogurma islemini kolaylastirir ve malzemelerin daha iyi karismasini saglar.

Bazlama pisirildikten sonra sicakken uzerine ince bir tabaka zeytinyagi surmek, yuzeyin parlak gorulmesini ve neminin korunmasini saglar. Bu uygulama ozellikle bazlamayi hemen tuketmeyecekseniz faydalidir; yag tabakasi havanin hamura direkt temasini engelleyerek bayatlamayi geciktirir. Ayrica zeytinyagi bazlamaya hafif bir aromatiik tat katarak sade olarak tuketildiginde bile lezzetli olmasini saglar.

Sikca Sorulan Sorular

Bazlama hamuru ne kadar dinlendirilmeli?

Bazlama hamuru ilk yogurulduktan sonra en az 1 saat mayalanmalidir. Bu sure hamur icindeki mayalarin aktif hale gelip karbondioksit uretmesi icin gereklidir. Hamurun hacmi yaklasik iki katina ciktiginda mayalanma tamamlanmis demektir. Bezeler haline getirdikten sonra ise 15 dakika daha dinlendirmek, hamurun gevsetilmesini ve acilma sirasinda geri cekilmemesini saglar. Toplam dinlenme suresi 1 saat 15 dakika civarindadir.

Bazlama hamuru buzdolabinda bekler mi?

Evet, hazirladiginiz bazlama hamurunu buzdolabinda 24 saat kadar bekletebilirsiniz. Hamuru ilk mayalanma asamasindan sonra hava almayan bir kaba koyun ve buzdolabina alin. Kullanmadan once hamuru buzdolabindan cikarin ve oda sicakligina gelmesini bekleyin, yaklasik 30 dakika yeterlidir. Soguk hamur acilmasi zor olur ve pisirme sirasinda duz kabarma gostermeyebilir. Dondurucuda ise bezeler halinde 1 ay saklanabilir.

Bazlama neden kabarmadi?

Bazlamanin kabarmamasinin bircok nedeni olabilir. En yaygin sebep mayalarin olu olmasi veya suyun cok sicak olmasidir, 45 derecenin uzerindeki su mayalari oldurur. Ayrica hamurun yeterince mayalanmamasi, yogurma sirasinda gluten aginin gelismemesi veya tavada pisirme atesinin cok dusuk olmasi da kabarmayi engelleyebilir. Taze maya kullanmak, dogru su sicakligi ve yeterli yogurma suresi bu sorunu onler. Hamur mayalanirken sicak bir ortamda bekletilmelidir.

Bazlama hamuruna sut konur mu?

Geleneksel bazlama tariflerinde genellikle sut kullanilmaz, sadece su tercih edilir. Ancak daha yumusak bir doku ve hafif tatli bir lezzet istiyorsaniz suyun yarisini sut ile degistirebilirsiniz. Sut kullandiginizda bazlamanin rengi daha koyu olur ve dokusu daha kabarik hale gelir. Sut eklerken ilik olmasi onemlidir, soguk sut hamur yogurmayi zorlastirir ve mayalanmayi yavaslatir. Sut alerjisi veya laktoz intoleransi durumunda su ile yapilan klasik tarifi tercih edin.

Bazlama hamuruna ne kadar un konmali?

Standart bir bazlama tarifi icin 500 gram un yeterlidir ve yaklasik 6 adet orta boy bazlama cikar. Un miktari kullanacaginiz suyun miktarina gore ayarlanir; genellikle un agirliginin yuzde 60’i kadar su kullanilir. Hamur yogururken ele ve tezgaha yapismayan, yumusak ama sekilli bir kivam elde etmelisiniz. Eger hamur cok yapiskansa azar azar un ekleyin, cok sert olursa birkaç yemek kasigi su ilave edin. Her unun su emme kapasitesi farklidir.

Bazlama tavada mi firinda mi yapilir?

Geleneksel bazlama tavada, yag kullanilmadan kuru bir sekilde pisirilir. Kalin tabanli dokme demir veya teflon tava en iyi sonucu verir cunku isi esit dagitir. Ancak isterseniz firinda da yapabilirsiniz; 220 derece onceden isitilmis firinda 8-10 dakika pisirebilirsiniz. Firinda yapilan bazlama tavadakine gore daha az kabarik olur ama ayni yumusak dokuyu saglar. Sacta veya elektrikli bazlama tavasinda da basarili sonuclar elde edebilirsiniz, her yontemin kendine ozgu dokusu vardir.

🫒 Bu Yazıya Uygun Diolivo Ürünleri

Kabzhol

1.415,00₺ Orijinal fiyat: 1.415,00₺.928,00₺Şu andaki fiyat: 928,00₺.

Bebek ve Çocuk Zeytinyağı

530,00₺ Orijinal fiyat: 530,00₺.378,00₺Şu andaki fiyat: 378,00₺.

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi

1.815,13₺ Orijinal fiyat: 1.815,13₺.1.294,00₺Şu andaki fiyat: 1.294,00₺.