Zeytinyağlı Taze Fasulye Tarifi — Soğuk Servis Akdeniz Klasiği

Akdeniz mutfağının vazgeçilmez soğuk mezelerinden zeytinyağlı taze fasulye, Diolivo premium zeytinyağı ile hazırlandığında hem sağlıklı hem de nefis bir lezzet sunar. Taze domatesleri ve aromatik baharatlarıyla yaz sofralarının yıldızı olan bu geleneksel tarif, soğudukça daha da lezzetlenir.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 500 gr taze fasulye (çalı fasulyesi)
• 2 adet orta boy soğan
• 3 adet orta boy domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Taze fasulyelerini yıkayın, uçlarını keserek yan taraflarındaki ipliklerini çekin. Ortadan ikiye bölün ve tekrar yıkayıp süzün.
2. Soğanları ince kıyın, domatesleri küp küp doğrayın, sarımsakları ezin. Geniş bir tencerede Diolivo zeytinyağını ısıtın.
3. Zeytinyağı ısınınca soğanları ekleyip pembeleşene kadar 3-4 dakika kavurun. Ezilmiş sarımsakları ilave edip 1 dakika daha kavurun.
4. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra doğranmış domatesleri, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. 5 dakika pişirin.
5. Taze fasulyelerini tencereye ekleyin, karıştırıp 2-3 dakika kavurun. Üzerine sıcak suyu döküp karıştırın.
6. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Ara ara kontrol edip gerekirse az miktarda su ekleyin.
7. Pişen fasulyeleri ocaktan alın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
8. Soğuyan zeytinyağlı taze fasulyeleri servis tabağına alın, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpin ve limon dilimleriyle servis yapın.

Püf Noktaları

• Taze fasulyeleri seçerken kırıldığında çıtırdayan, canlı yeşil renkli ve lekesiz olanları tercih edin.
• Zeytinyağlı yemekler soğuk servis yapıldığı için pişirme sırasında tuz miktarını biraz fazla tutun, soğuyunca tuz tadı azalır.
• Fasulyeler çok yumuşak olmadan, hafif dişe dirençli kaldığında ocaktan alın. Aşırı pişirme renk kaybına neden olur.
• Servis yaparken üzerine ekstra Diolivo zeytinyağı gezdirerek aromayı artırabilirsiniz.