Zeytinyağlı Su Böreği Üst Baskısı Tarifi — Çıtır Katmanlı, Hafif ve Geleneksel Lezzet

Su böreğinin en sevilen versiyonlarından biri olan üst baskısı, haşlanmış yufkaların zeytinyağıyla buluştuğu, dışı altın sarısı çıtır içi ise yumuşacık bir klasiktir. Diolivo premium zeytinyağının eşsiz aromasıyla hazırlanan bu tarif, hem kahvaltı sofralarının hem de ikindi çaylarının vazgeçilmezi olacak. Geleneksel tarifin sağlıklı yorumu: tereyağı yerine zeytinyağı, tam anlamıyla Akdeniz mutfağının ruhu.

Malzemeler

• 5 yemek kaşığı Diolivo Classico Zeytinyağı (hamur için 3 + üzeri için 2 kaşık)
• 6 adet hazır yufka (ince açılmış, taze veya market yufkası)
• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı soda (maden suyu)
• 1 çay kaşığı tuz
• 250 g beyaz peynir (ufalanmış, tuzsuz veya az tuzlu)
• 1 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 demet taze dereotu (ince kıyılmış)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı (sürme karışımı)
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı çörek otu veya susam (üzeri için)

Hazırlanışı

1. 1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Orta boy dikdörtgen bir fırın tepsisini (yaklaşık 30×20 cm) Diolivo zeytinyağıyla iyice yağlayın.
2. 2. Geniş bir kapta yumurtaları çırpın, süt, soda ve tuzu ekleyerek sos karışımını hazırlayın. Bu karışıma 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını da ilave edip iyice karıştırın.
3. 3. Peyniri ufalayın, kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyerek iç harcı hazırlayın.
4. 4. İlk yufkayı tepsiye serin, kenarlardan taşan kısımları içe katlayın. Hazırladığınız sos karışımından 2-3 yemek kaşığı yufkanın üzerine gezdirin.
5. 5. İkinci yufkayı serin ve yine 2-3 kaşık sos ekleyin. Üçüncü yufkayı serip tüm iç harcı bu katmana yayın.
6. 6. Dördüncü ve beşinci yufkaları aynı şekilde sos gezdirerek üst üste serin. Son (altıncı) yufkayı en üste yerleştirin ve kalan sosu tüm yüzeye eşit biçimde dökün.
7. 7. Küçük bir kasede yumurta sarısı ile 1 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını karıştırın. Bu altın karışımı böreğin üzerine fırça yardımıyla sürün. İsteğe bağlı olarak çörek otu veya susam serpin.
8. 8. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika, üzeri güzelce kızarıp altın rengini alana kadar pişirin. Son 5 dakikada üst ısıtıcıyı açarak çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz.
9. 9. Fırından çıkan böreği 10 dakika dinlendirin; bu sayede katmanlar oturur ve daha kolay dilimlenebilir. Keskin bir bıçakla dilimleyerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Yufkaları sos karışımıyla çok ıslak bırakmayın; her katmana 2-3 kaşık yeterlidir, aksi hâlde börek hamurlaşabilir.
• Diolivo zeytinyağı hem sosun içinde hem de üzeri sürme karışımında kullanıldığında böreğe hem aroma hem de çıtırlık katar.
• İç harç için peynirin tuzuna göre ekstra tuz eklemeyin; tadı kontrol ettikten sonra karar verin.
• Soda (maden suyu) kullanmak yufkaların daha hafif ve kabarık olmasını sağlar; bu adımı atlamayın.
• Böreği fırından çıktıktan hemen sonra üzerine temiz bir mutfak bezi örtün; bu nem dengesini korur ve katmanların yumuşamasını önler.
• Kalan böreği ertesi gün tava veya airfryer'da ısıtırsanız ilk günkü çıtırlığını büyük ölçüde geri kazanır.