Zeytinyağlı tatlılar kaç gün dayanır?

Zeytinyağlı pastane tatlıları oda sıcaklığında hava almayan kapta 5-7 gün, buzdolabında ise 10-12 gün taze kalır. Zeytinyağı, hamurun nem dengesini koruduğu için bayatlama süreci yavaşlar. Kekler 3 gün sonra bile yumuşak dokusunu korur. Kurabiyeler ise hava geçirmez teneke kutularda 2 hafta saklanabilir. Servis öncesi oda sıcaklığına getirmek aromaları canlandırır. Dondurucuda 2 aya kadar muhafaza edilebilir.

Zeytinyağlı hamurda yağ oranı ne olmalı?

Klasik tariflerde un ağırlığının %25-35'i kadar zeytinyağı kullanılır. Örneğin 500 gram una 125-175 ml zeytinyağı ideal orandır. Kek hamurlarında %30, kurabiye hamurlarında %25, baklava hamurunda ise %35 oran tercih edilir. Fazla yağ hamuru yayılmaya, az yağ ise sert dokuya neden olur. Sıvı malzeme olduğu için katı yağların 0.8 katı ölçüsünde kullanılmalıdır. Oda sıcaklığındaki zeytinyağı hamura daha iyi karışır.

Hangi zeytinyağı tatlılara uygun?

Tatlılarda hafif aromalı, asitliği düşük sızma zeytinyağı tercih edilmelidir. Yoğun yeşil ve acımsı zeytinyağları tatlının lezzetini baskılayabilir. Olgunlaşmış zeytinlerden elde edilen, altın sarısı renkli, yumuşak meyvemsi notaları olan zeytinyağları idealdir. Fırınlamada 180 derece civarında kullanılacağı için ekstra sızma kalitesi tercih edilmeli. Rafine zeytinyağı aromasız olduğundan tatlılara karakter katmaz. Portakallı keklerde hafif baharatlı, kurabiyede nötr profilli zeytinyağı kullanılmalıdır.

Zeytinyağlı hamur neden dağılır?

Hamur dağılması genellikle yağ-un dengesinin bozulmasından kaynaklanır. Zeytinyağı sıvı olduğu için soğuk malzemelerle karıştırılmalı, aksi halde hamur yapışkan olur. Un eklendikten sonra 2 dakikadan fazla yoğurulmamalı, gluten gelişimi hamuru sertleştirir. Buzdolabında 30-45 dakika dinlendirme şarttır. Yumurta kullanılan tariflerde yumurta oda sıcaklığında olmalı. Hamur açılırken ara yüzeye un serpmek yerine iki pişirme kağıdı arasında açmak dağılmayı önler.

Zeytinyağlı tatlılar şerbetli olur mu?

Zeytinyağlı hamurlar şerbeti mükemmel emer ve geleneksel baklavacılıkta tercih edilir. Hamur 180 derecede 35-40 dakika pişirilip sıcakken soğuk şerbet dökülmelidir. Zeytinyağı katmanları şerbetin eşit dağılmasını sağlar. 500 gram hamura 300 ml şerbet oranı idealdir. Şerbet dökülünce 15 dakika bekletilmeli, sonra dilimlenmelidir. Revani ve şambali gibi irmikli tatlılarda zeytinyağı kullanımı hem dokuyu hafifletir hem de şerbet emilimini %40 artırır.

Zeytinyağlı kek neden batıyor?

Kek batması genellikle fırın sıcaklığı veya karışım hatasından kaynaklanır. Zeytinyağlı hamurlar 170-180 derece sabit ısıda pişmelidir, ilk 20 dakika fırın kapağı açılmamalı. Yumurta ve şeker 5-6 dakika çırpılmalı, zeytinyağı yavaşça eklenmelidir. Un karıştırılırken spatula ile alttan üste 15-20 hareketle katlanmalı, mikser kullanılmamalı. Kabartma tozu un ağırlığının %1.5'i kadar olmalı. Kalıp hacminin 2/3'ü doldurulmalı. Kürdan testi 40. dakikada yapılmalıdır.