Zeytinyağlı Acuka Tarifi — Antakya Usulü Ev Yapımı Ezme

Antakya mutfağının vazgeçilmez mezesi acuka, zeytinyağı ile hazırlandığında hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli oluyor. Közlenmiş kırmızı biber, ceviz ve nar ekşisinin muhteşem uyumu ile sofranızın yıldızı olacak bu geleneksel tarifi mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 6 adet kırmızı kapya biber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı kırılmış ceviz içi
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı

1. Kırmızı kapya biberleri yıkayıp kurulayın. Fırında veya ocakta közleyerek kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Közlenmiş biberleri, sarımsak ve cevizlerle birlikte rondodan geçirin veya blenderda püre haline getirin. Çok ince değil, hafif dokusu kalacak şekilde çekin.
3. Geniş bir tavaya Diolivo zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Domates salçası ve biber salçasını ekleyip kokusunu çıkarın.
4. Biber-ceviz karışımını tavaya ekleyin. Tuz, pul biber, kimyon, karabiber ve şekeri ilave edin. Orta ateşte karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
5. Acuka koyulaşmaya başlayınca nar ekşisini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Kıvam alınca ocaktan alın.
6. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp üzerine bir çizgi Diolivo zeytinyağı gezdirin.
7. Taze ekmek veya lavaş ile sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Püf Noktaları

• Biberleri közlerken tamamen yumuşayana kadar pişirin, bu acukanın tadını zenginleştirir.
• Cevizleri çok ince çekmeyin, hafif taneli kalması geleneksel dokuyu sağlar.
• Acuka buzdolabında kavanozda 1 hafta saklanabilir, her kullanımda üzerine zeytinyağı ekleyin.
• Daha acılı seviyorsanız taze yeşil biber veya pul biber miktarını artırabilirsiniz.
• Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.