Zeytinyağlı Mantar Sote Tarifi — Akdeniz Usulü Sağlıklı ve Lezzetli

Taze mantarların Diolivo zeytinyağında sarımsak ve taze otlarla buluştuğu bu pratik tarif, hem hafif hem de oldukça lezzetli. Akdeniz mutfağının sağlıklı tariflerinden olan zeytinyağlı mantar sote, ana yemek yanında veya meze olarak servis edilebilir. Vitamin ve mineral açısından zengin bu tarif, doğal malzemelerle hazırlanır.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 500 gr taze mantar (kültür mantarı veya çeşitli mantarlar)
• 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 2 adet domates (küp doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı taze kekik (isteğe bağlı)
• 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

1. 1. Mantarları ılık suda hızlıca yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Büyük mantarları ikiye veya dörde bölün, küçük olanları bütün bırakın.
2. 2. Geniş bir tavada Diolivo zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar 3-4 dakika kavurun.
3. 3. Sarımsak ve yeşil biberi ekleyerek kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.
4. 4. Mantarları tavaya ekleyin ve ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta-yüksek ateşte kavurun. Mantarlar suyunu salıp çekmeye başlayacaktır.
5. 5. Doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
6. 6. Yarım su bardağı su ilave edin, kısık ateşe alın ve kapağı kapatarak 5-6 dakika daha pişirin. Mantarlar yumuşamalı ama dağılmamalı.
7. 7. Ocaktan almadan hemen önce taze kekik ve maydanozun yarısını ekleyip karıştırın. Kalan maydanozu servis esnasında üzerine serpin.
8. 8. Zeytinyağlı mantar soteyi ılık veya oda sıcaklığında servis edin. Taze ekmek veya pilav yanında sunabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Mantarları uzun süre suda bekletmeyin, sünger gibi su çekerek lezzet kaybına neden olur.
• Daha zengin aroma için mevsim mantarları (portobello, istiridye mantarı, kestane mantarı) karışımı kullanabilirsiniz.
• Zeytinyağlı yemeklerde sabır önemlidir; sotelemeyi acele etmeden, mantarların suyunu salıp çekmesini bekleyin.
• Limon sıkarak servis etmek, lezzeti bir üst seviyeye taşır ve sindirimi kolaylaştırır.
• Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, hatta ertesi gün daha lezzetli olur.