Kremalı Çorba Tarifleri: Tek Yöntem, 10 Çorba
Kremalı çorbanın tarifi aslında tek bir yöntemdir; değişen sadece sebzedir. Aşağıda 10 kremalı çorba, temel oran tablosu ve kremanın kesilmemesi için gereken tek adım var.
Temel Oran — Bütün Kremalı Çorbalar İçin
| Bileşen | 4 kişilik | İşlevi |
|---|---|---|
| Ana sebze | 600-700 g | Tadı belirler |
| Soğan | 1 adet | Taban |
| Patates | 1 orta | Kıvamı verir (un gerekmez) |
| Sıvı | 750 ml | Su, et suyu ya da tavuk suyu |
| Krema | 150-200 ml | Sonda, kaynatmadan |
| Zeytinyağı | 2 yemek kaşığı | Yarısı başta, yarısı serviste |
Bu oranı bilen kişi her sebzeden kremalı çorba yapar: brokoli, mantar, kabak, karnabahar, havuç, kereviz, bezelye, ıspanak, domates, pırasa.
Yöntem (her çorba için aynı)
- Soğanı zeytinyağının yarısında 6 dakika kavurun.
- Ana sebzeyi ve küp patatesi ekleyip 3 dakika çevirin.
- Sıcak sıvıyı ekleyin, 20-25 dakika pişirin.
- El blenderıyla pürüzsüz hâle getirin.
- Ateşi kısın. Kremayı ayrı bir kapta 2 kepçe sıcak çorbayla karıştırıp ısıtın, sonra tencereye dökün.
- Karıştırarak ısıtın, kaynatmayın.
- Tuz, karabiber ve servis anında çiğ zeytinyağı.
5. adım atlanamaz. Soğuk krema doğrudan sıcak çorbaya dökülürse kesilir ve bir daha toparlanmaz.
10 Kremalı Çorba
| Çorba | Ana sebze | Farkı |
|---|---|---|
| Brokoli | 600 g brokoli | Rengi korumak için 20 dakikayı geçmeyin |
| Mantar | 500 g mantar | Mantarı ayrı kavurup suyunu çektirin |
| Domates | 1 kg domates | Fırında kavurun; şeker ekleyin |
| Kabak | 700 g sakız kabağı | En hafif olanı |
| Balkabağı | 700 g balkabağı | Zencefil ve tarçın ile |
| Karnabahar | 600 g | Muskat ile iyi gider |
| Havuç | 600 g havuç | Portakal suyu ekleyin |
| Kereviz | 500 g kereviz | Elma ile dengeleyin |
| Bezelye | 500 g bezelye | Nane ile |
| Pırasa-patates | 3 pırasa + 2 patates | Klasik; soğuk da içilir |
Sorun-Çözüm Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Krema kesildi | Doğrudan eklendi ya da kaynatıldı | Isı dengeleyin, kaynatmayın |
| Çorba cıvık | Patates yok, sıvı fazla | 1 patates ekleyip tekrar çekin |
| Pürüzlü doku | Lifli sebze tam çekilmedi | Blender sonrası süzgeçten geçirin |
| Rengi soldu | Yeşil sebze fazla pişti | Brokoli ve bezelyede 20 dakika yeter |
| Tadı yavan | Asit ve yağ eksik | Birkaç damla limon + çiğ zeytinyağı |
| Mantar çorbası sulu | Mantar suyunu çorbaya saldı | Mantarı önce ayrı kavurun |
Kremasız Yapmanın Üç Yolu
- Patates: zaten tarifte var; miktarı ikiye çıkarın, krema hiç gerekmez.
- Süt: 200 ml krema yerine 300 ml süt; aynı ısı dengeleme kuralı geçerli.
- Hindistan cevizi sütü: sütsüz versiyon; balkabağı ve havuçla çok iyi gider.
Üzerine Ne Konur?
- Kruton — zeytinyağı ve sarımsakla fırınlanmış ekmek küpleri
- Kavrulmuş çekirdek — kabak çekirdeği, çam fıstığı
- Taze ot — dereotu, fesleğen, maydanoz
- Rendelenmiş sert peynir
- Birkaç damla çiğ zeytinyağı — en basit ve en etkili olanı
Kremalı Çorbada Zeytinyağı
Krema çorbayı yumuşatır ama aynı zamanda sebzenin tadını örter. Servis anında gezdirilen birkaç damla çiğ zeytinyağı bu örtüyü kaldırır; sebzenin aroması tekrar öne çıkar.
Miktar az olduğu için burada yağın kalitesi doğrudan tadılır. Tereyağı yerine zeytinyağı kullanmanın ikinci avantajı da şudur: çorba soğuduğunda yüzeyde katı bir tabaka oluşmaz.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Saklama
- Kremasız hâli: buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 ay.
- Kremalı hâli: 2 gün; dondurulmaz, çözülünce ayrışır.
- Pratik yöntem: kremasız pişirip dondurun, kremayı servis günü ekleyin.
- Isıtırken kaynatmayın; kısık ateşte karıştırarak.
Sıkça Sorulan Sorular
Kremalı çorba nasıl yapılır?
Soğan zeytinyağında kavrulur, ana sebze ve bir patatesle birlikte sıcak sıvı eklenip 20-25 dakika pişirilir, blenderdan geçirilir. Ateş kısıldıktan sonra iki kepçe sıcak çorbayla ısısı dengelenmiş krema eklenir ve kaynatılmadan ısıtılır.
Çorbada krema neden kesilir?
Soğuk kremanın doğrudan sıcak çorbaya eklenmesinden ya da eklendikten sonra kaynatılmasından. Krema önce iki kepçe sıcak çorbayla karıştırılmalıdır.
Kremalı çorba kremasız yapılır mı?
Yapılır. Patates miktarını ikiye çıkarmak benzer bir kadife doku verir. Alternatif olarak 300 ml süt ya da hindistan cevizi sütü kullanılabilir.
Hangi sebzelerden kremalı çorba olur?
Brokoli, mantar, domates, kabak, balkabağı, karnabahar, havuç, kereviz, bezelye ve pırasa. Yöntem hepsinde aynıdır; değişen yalnızca ana sebzedir.
Kremalı çorbanın kıvamı nasıl ayarlanır?
Kıvamı krema değil patates verir. 4 kişilik çorbada 1 orta boy patates yeterlidir; daha koyu isteniyorsa iki patates kullanılır ve un gerekmez.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz