16 Soğuk Tatlı Tarifi: Fırınsız ve Pratik Seçenekler
Soğuk tatlılar, fırın kullanılmadan veya pişirme sonrası buzdolabında en az 4 saat dinlendirilerek servis edilen tatlılardır. Muhallebi tabanlı olanlar 15 dakikada ocakta hazırlanır, 4 saat soğutulur; bisküvili olanlar hiç pişirilmez ve 3 saatte hazır olur. Bu sayfadaki 12 tarifin tamamında yağ olarak zeytinyağı kullanılır — zeytinyağı soğukta akışkan kaldığı için buzdolabından çıkan tatlıda donuk bir tabaka oluşturmaz.
Soğuk Tatlı Nedir, Neden Zeytinyağıyla
Soğuk tatlının tanımı basittir: son hali buzdolabında oluşan tatlıdır. Burada yağ seçimi teknik bir karardır, tercih değil. Buzdolabı sıcaklığında (+4 °C) donan yağlar tatlının içinde kum gibi taneler ve damakta ağır bir film bırakır. Zeytinyağı bu sıcaklıkta akışkan kaldığı için soğuk tatlıda doku bozulmaz.
Diolivo natürel sızma zeytinyağı gibi erken hasat, düşük asitli bir yağın meyvemsi karakteri özellikle limonlu, portakallı ve çikolatalı tatlılarla uyumludur. Ölçüyü tutturmak yeterlidir: bir tatlıda zeytinyağı fazla gelirse ağırlaşır, az gelirse hamur kurur.
| Tatlı türü | Hazırlık | Soğuma | Zeytinyağı (8 kişilik) |
|---|---|---|---|
| Muhallebi tabanlı | 15 dakika | 4 saat | 2 yemek kaşığı (30 ml) |
| Bisküvili (pişmez) | 20 dakika | 3 saat | 4 yemek kaşığı (60 ml) |
| Mus | 25 dakika | 5 saat | 3 yemek kaşığı (45 ml) |
| Kek tabanlı | 45 dakika | 6 saat | 1 su bardağı (200 ml) |
| Meyveli | 10 dakika | 2 saat | 1 yemek kaşığı (15 ml) |
| Şerbetli soğuk | 40 dakika | 6 saat | Yarım su bardağı (100 ml) |
Muhallebi Tabanlı Soğuk Tatlılar
Bu grubun tamamı aynı temel muhallebiden türer. Bir kez öğrenince altı tatlı çıkar.
Temel muhallebi (8 kişilik)
- 1 litre sütü tencereye alın, 1 su bardağı (180 g) toz şekeri ekleyin.
- Yarım su bardağı (60 g) mısır nişastasını 1 su bardağı soğuk sütle ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Nişasta karışımını tencereye süzgeçten geçirerek ekleyin.
- Orta ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Karışım kaşığın arkasını kaplayınca hazırdır.
- Ocaktan alın, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip 1 dakika çırpın. Yağ bu aşamada girer; kaynarken eklenirse ayrışır.
- 1 paket vanilyayı ekleyin, kaselere paylaştırın.
- Üzerine streç film değdirerek kapatın — kaymak bağlamasını bu önler.
- Oda sıcaklığında 30 dakika, sonra buzdolabında en az 4 saat bekletin.
Bu muhallebiden çıkan altı tatlı: limonlu muhallebi (2 limonun kabuk rendesi 5. adımda), çikolatalı muhallebi (3 yemek kaşığı kakao 2. adımda), kazandibi (tepsiye dökülüp altı karamelize edilir), supangle (60 g bitter çikolata 5. adımda eritilir), güllaç muhallebisi (kat kat yufkayla) ve meyveli muhallebi (üzerine çilek, muz, şeftali).
Pişirmeden Yapılan Soğuk Tatlılar
| Tarif | Ana malzeme | Hazırlık | Buzdolabı | Kaç kişilik |
|---|---|---|---|---|
| Bisküvili mozaik | 2 paket bisküvi (400 g) | 20 dakika | 3 saat | 10 kişi |
| Muzlu magnolia | 3 muz, 1 litre süt | 25 dakika | 4 saat | 8 kişi |
| Çilekli pasta | 500 g çilek | 30 dakika | 5 saat | 10 kişi |
| Limonlu mus | 3 limon, 400 ml krema | 25 dakika | 5 saat | 8 kişi |
| Kakaolu top | 300 g bisküvi tozu | 20 dakika | 2 saat | 24 adet |
| Yoğurtlu meyveli kase | 500 g yoğurt | 10 dakika | 2 saat | 6 kişi |
Bisküvili mozaik (10 kişilik)
- 2 paket bisküviyi (400 g) elinizle kaba parçalara kırın; toz haline getirmeyin.
- Ayrı bir tencerede 4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı, 4 yemek kaşığı kakao, 1 su bardağı (180 g) şeker ve 1 su bardağı (200 ml) sütü karıştırın.
- Kısık ateşte 4 dakika, kaynatmadan, sürekli karıştırarak pişirin.
- Ocaktan alıp 5 dakika ılıtın, sonra bisküvilerin üzerine dökün ve harmanlayın.
- Streç filmin üzerine dökün, rulo yapıp iki ucunu şeker gibi sıkın.
- Buzdolabında 3 saat dinlendirin, 1,5 cm kalınlıkta dilimleyin.
Zeytinyağlı Kek Tabanlı Soğuk Tatlılar
Kek tabanı zeytinyağıyla yapıldığında buzdolabında sertleşmez; ertesi gün bile dilimlenebilir kalır. Bu, soğuk pastalarda zeytinyağının en somut üstünlüğüdür.
| Malzeme | Miktar | Gram / ml |
|---|---|---|
| Yumurta | 4 adet | ~220 g |
| Toz şeker | 1 su bardağı | 180 g |
| Zeytinyağı | 1 su bardağı | 200 ml |
| Süt | 1 su bardağı | 200 ml |
| Un | 2 su bardağı | 260 g |
| Kabartma tozu | 1 paket | 10 g |
| Portakal kabuğu rendesi | 1 portakal | ~6 g |
Yumurta ve şekeri 5 dakika çırpın, zeytinyağını ince akıtarak ekleyin, sütü karıştırın, elenmiş unu ve kabartma tozunu ilave edin. 170 °C fırında 35 dakika pişirin. Tamamen soğuduktan sonra yatay ikiye kesip aralarına muhallebi ve meyve sürün, 6 saat buzdolabında bekletin.
Şerbetli Soğuk Tatlılar
Şerbetli tatlının kuralı tektir: biri sıcaksa diğeri soğuk olacak. İkisi de sıcak buluşursa tatlı şerbeti içine çekmez, dibinde göllenir.
| Tatlı | Hamur | Şerbet | Bekleme |
|---|---|---|---|
| Şekerpare | Fırından sıcak | Buzdolabından soğuk | 3 saat |
| Revani | Fırından sıcak | Ilık | 4 saat |
| Kadayıf | Fırından sıcak | Soğuk | 5 saat |
| Şambali | Fırından sıcak | Soğuk | 4 saat |
| İrmik tatlısı | Ocaktan sıcak | Soğuk | 2 saat |
Şerbet ölçüsü: 3 su bardağı (600 ml) suya 4 su bardağı (720 g) şeker, kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte, en sonda yarım limonun suyu. Bu ölçü bir tepsi tatlıya yeter.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Kaç Kişilik, Ne Kadar Sürede
| Sofra | Kişi | Kaç çeşit | Toplam hazırlık | Ne zaman başlanmalı |
|---|---|---|---|---|
| Akşam misafiri | 4-6 | 1 çeşit | 20 dakika | 5 saat önce |
| Kalabalık davet | 10-12 | 2 çeşit | 50 dakika | Bir gün önce |
| Bayram sofrası | 15+ | 3 çeşit | 90 dakika | Bir gün önce |
| Çocuklu ikram | 6-8 | 1 çeşit | 20 dakika | 3 saat önce |
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Muhallebi topaklandı | Nişasta sıcak süte atıldı | Soğuk sütle ezip süzgeçten geçirin |
| Üstü kaymak bağladı | Açıkta soğutuldu | Streç filmi yüzeye değdirin |
| Tatlı sulandı | Meyve önceden eklendi | Meyveyi servisten 10 dakika önce koyun |
| Dilimlenmiyor, dağılıyor | Soğuma süresi kısa | En az 4 saat, tercihen gece boyu |
| Şerbet dipte kaldı | İkisi de sıcaktı | Biri sıcak, diğeri soğuk olsun |
| Damakta ağır his | Buzdolabında katılaşan yağ | Zeytinyağı kullanın, soğukta akışkan kalır |
| Kek tabanı sertleşti | Fazla un, az sıvı | Ölçüyü tartıyla tutturun |
| Mus kabarmadı | Krema soğuk değildi | Kremayı +4 °C’de çırpın |
Saklama
- Muhallebi tabanlı: buzdolabında kapaklı kapta 3 gün
- Bisküvili: streç filme sarılı 5 gün
- Meyveli: aynı gün tüketin, meyve su bırakır
- Kek tabanlı: buzdolabında 4 gün
- Şerbetli: oda sıcaklığında kapalı kapta 4 gün, buzdolabında 1 hafta
- Dondurucu: muhallebi tabanlılar için uygun değil; çözününce su bırakır
Sık Sorulan Sorular
Soğuk tatlı kaç saat buzdolabında beklemeli?
Muhallebi tabanlı olanlar en az 4 saat, bisküvililer 3 saat, muslar 5 saat, kek tabanlı pastalar 6 saat. Süre kısalırsa tatlı dilimlenmez ve tabakta dağılır. En güvenlisi bir gece öncesinden hazırlamaktır.
Tatlıda zeytinyağı tadı hissedilir mi?
Ölçüsünde kullanıldığında hissedilmez; limonlu ve portakallı tariflerde ise tadı zenginleştirir. 8 kişilik bir muhallebiye 2 yemek kaşığı (30 ml) yeterlidir. Erken hasat, düşük asitli bir yağ tercih edin — keskin değil meyvemsi olur.
Neden soğuk tatlıda zeytinyağı öneriliyor?
Zeytinyağı +4 °C’de akışkan kalır. Buzdolabında sertleşen yağlar tatlının içinde taneler oluşturur ve damakta ağır bir film bırakır. Soğuk servis edilen bir tatlıda bu fark doğrudan hissedilir.
En hızlı soğuk tatlı hangisi?
Yoğurtlu meyveli kase: 10 dakika hazırlık, 2 saat buzdolabı. 500 g süzme yoğurt, 3 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve mevsim meyvesi yeterlidir.
Muhallebi neden topaklanır?
Nişasta doğrudan sıcak süte atıldığında dış yüzeyi anında pişer ve içi çiğ kalır. Nişastayı mutlaka 1 su bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar ezin, sonra süzgeçten geçirerek tencereye ekleyin.
Soğuk tatlı bir gün önceden yapılır mı?
Yapılır, çoğu için daha iyidir. Muhallebi tabanlı, bisküvili ve kek tabanlı tatlılar bir gece dinlendiğinde tatları oturur. Tek istisna meyveli tatlılardır; meyve su bıraktığı için onları servis günü hazırlayın.
Kaç kişiye kaç çeşit tatlı gerekir?
4-6 kişilik sofrada 1 çeşit, 10-12 kişilik davette 2 çeşit, 15 kişinin üzerinde 3 çeşit yeterlidir. Kişi başı yaklaşık 120 gram tatlı hesaplayın.
Şerbet neden tatlının dibinde kalıyor?
Hamur ve şerbet aynı sıcaklıkta buluştuğu için. Kural şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olacak. Fırından yeni çıkmış sıcak tatlının üzerine buzdolabından çıkmış soğuk şerbeti dökün.
Soğuk tatlı dondurucuda saklanır mı?
Muhallebi ve süt tabanlı olanlar için uygun değildir; çözününce nişasta su bırakır ve doku bozulur. Bisküvili mozaik ve kakaolu toplar 1 ay dondurulabilir, buzdolabında çözdürün.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz