Zeytinyağlı Nohut Tarifi — Soğuk veya Sıcak Servis Edilebilen Geleneksel Türk Mezesi

Zeytinyağlı nohut, Türk mutfağının en sağlıklı ve doyurucu mezelerinden biridir. Protein açısından zengin nohut, taze sebzeler ve kaliteli Diolivo zeytinyağı ile hazırlanan bu tarif hem ana yemek hem de meze olarak servis edilebilir. Geleneksel lezzetlerin modern mutfaklarda yeniden keşfedildiği bu dönemde, zeytinyağlı nohut sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağı
• 2 su bardağı haşlanmış nohut (veya 1 su bardağı kuru nohut)
• 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2 adet orta boy havuç (küp doğranmış)
• 2 adet orta boy patates (küp doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet büyük domates (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 3 su bardağı sıcak su
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 adet limon suyu (servis için)

Hazırlanışı

1. 1. Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden bol suda ıslатın. Ertesi gün süzüp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 45-50 dakika). Hazır haşlanmış nohut kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
2. 2. Geniş bir tencerede Diolivo zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip orta ateşte pembelesene kadar kavurun (yaklaşık 5-6 dakika).
3. 3. Ezilmiş sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurduktan sonra domates salçasını ilave edin. Salçanın acılığı çıkana kadar 2-3 dakika kavurmaya devam edin.
4. 4. Rendelenmiş domatesi, küp doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. Sebzeler zeytinyağına iyice bulandıktan sonra tuz, karabiber ve toz şekeri ilave edin.
5. 5. Haşlanmış nohutları süzüp tencereye ekleyin. 3 su bardağı sıcak su ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 25-30 dakika).
6. 6. Pişme süresinin sonunda nohutlar yumuşamış, sebzeler dağılmamış ama pişmiş olmalı. Suyunun çoğunu çekmiş, kıvam almış bir kıvam elde etmelisiniz.
7. 7. Ocaktan alın, üzerine ince kıyılmış maydanozu serpin. Kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
8. 8. Servis tabağına alın, üzerine dilediğiniz kadar Diolivo zeytinyağı gezdirin ve limon suyu sıkarak servis edin. Soğuk veya ılık olarak tüketilebilir.

Püf Noktaları

• Nohutları haşlarken bir tutam karbonat eklerseniz daha çabuk yumuşar ve sindirimi kolaylaşır.
• Zeytinyağlı yemeklerde malzemelerin taze ve kaliteli olması lezzetin anahtarıdır. Diolivo gibi soğuk sıkım zeytinyağı kullanmak yemeğin aromasını artırır.
• Patateslerin fazla dağılmaması için orta boy küpler halinde doğrayın ve tencerenin dibinden karıştırmaktan kaçının.
• Zeytinyağlı nohut buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Servis öncesi oda sıcaklığına getirip üzerine taze zeytinyağı ekleyin.
• Daha zengin bir tat için servis öncesi sumak veya pul biber serpebilirsiniz.