Zeytinyağlı Enginar Tarifi — Akdeniz’in Nefis Soğuk Mezesi

Taze enginarların Diolivo premium zeytinyağı ile buluştuğu bu klasik Türk mezesi, hem göz hem damak zevkine hitap eder. Limon aroması ve taze sebzelerle zenginleşen zeytinyağlı enginar, soğuk servis edilen en şık ve sağlıklı tariflerden biridir. Hafif, besleyici ve tamamen doğal malzemelerle hazırlanan bu Akdeniz lezzeti, sofranızın yıldızı olacak.

Malzemeler

• 150 ml Diolivo premium zeytinyağı
• 4 adet orta boy taze enginar
• 2 adet orta boy havuç
• 4-5 adet taze soğan (arpacık soğanı)
• 1 adet orta boy patates
• 1 çay bardağı taze bezelye (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 4-5 dal taze dereotu
• Limon dilimleri (servis için)

Hazırlanışı

1. 1. Enginar temizliği: Bir kase su hazırlayıp içine 1 yemek kaşığı limon suyu ve unu ekleyip karıştırın. Enginarların dış yapraklarını soyun, saplarını kesin ve iç kısmındaki tüyleri kaşıkla çıkarın. Temizlediğiniz enginarları hemen limonlu suya atarak kararmasını önleyin.
2. 2. Sebze hazırlığı: Havuçları yuvarlak dilimler halinde, patatesleri küp şeklinde, taze soğanları ise kabuklarını soyarak bütün halinde hazırlayın. Dereotunu ince kıyın.
3. 3. Tencerede geniş ve derin bir tencereye Diolivo zeytinyağını dökün. Enginarları kalp kısımları yukarı bakacak şekilde yan yana dizin. Aralarına havuç, patates ve soğanları yerleştirin. Bezelye kullanıyorsanız onları da ekleyin.
4. 4. Sos hazırlığı: Ayrı bir kapta 2 su bardağı suyu, kalan limon suyunu, tuzu ve şekeri karıştırın. Bu karışımı sebzelerin üzerine dökün. Zeytinyağı sebzeleri kaplamalı, gerekirse biraz daha ekleyin.
5. 5. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 30-35 dakika enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ara ara kontrol edin, suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
6. 6. Soğutma: Enginarlar piştiğinde (bıçak kolayca girdiğinde) ocağı kapatın ve tencereyi oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kıyılmış dereotunu üzerine serpin.
7. 7. Servis: Tamamen soğuduktan sonra enginarları kendi suyu ile birlikte servis tabağına alın. Üzerine limon dilimleri koyarak soğuk servis yapın. Buzdolabında dinlendirdikten sonra tatları daha da gelişecektir.

Püf Noktaları

• Enginar temizlerken mutlaka limonlu su kullanın, aksi takdirde çok hızlı kararır ve görüntüsü bozulur
• Taze enginar bulamıyorsanız dondurulmuş enginar kalpleri de kullanabilirsiniz, pişirme süresini 10 dakika azaltın
• Zeytinyağlı enginar en az 2 saat buzdolabında dinlendikten sonra servis edilmelidir, bir gün önceden hazırlayabilirsiniz
• Pişirme sırasında enginarların üzerini ıslatılmış yağlı kağıtla kapatırsanız daha homojen pişer
• Diolivo premium zeytinyağı soğukta bile akıcılığını koruduğu için zeytinyağlı yemeklerde mükemmel sonuç verir