Tavuklu Nohut Yemeği: Yumuşak Tavuk ve Kremsi Sos İçin

Tavuklu Nohut Yemeği Nasıl Yapılır

Tavuklu nohut yemeği yapmak için nohutları bir gece önceden ıslatmanız ve tavuğu doğru sıcaklıkta kavurmanız gerekir. Nohutun yumuşak, tavuğun ise sulu kalması bu yemeğin temel başarı noktasıdır. Çoğu tarif nohutla tavuğu aynı anda tencereye atmanızı söyler ama bu yöntem tavuğu sert, nohutu ise dağılmış hale getirir.

Doğru yöntemde önce nohut haşlanır, ardından tavuk ayrı bir tavada zeytinyağında kavrulur ve son aşamada birleştirilir. Bu sayede hem tavuğun dış yüzeyi kızarır hem de nohut kendi yapısını korur. Sosuyla birlikte pilav yanında servis ettiğinizde ailenizin en çok isteyeceği yemeklerden biri olur. Şimdi malzeme ölçülerinden başlayarak tüm adımları inceleyelim.

Malzeme Listesi ve Ölçüler

Malzeme	Miktar	Not
Kuru nohut	2 su bardağı	Bir gece ıslatılmış
Tavuk but veya göğüs	500 gram	Küp doğranmış
Zeytinyağı	4 yemek kaşığı	Kavrulma için
Soğan	2 adet orta boy	Küp doğranmış
Domates salçası	1 yemek kaşığı	Hafif kızartılmış
Biber salçası	1 tatlı kaşığı	İsteğe bağlı
Sıcak su	3 su bardağı	Nohut haşlama suyu kullanılabilir
Tuz, karabiber, kimyon	Birer çay kaşığı	Damak zevkine göre

Pişirme Süreleri ve Sıcaklık Tablosu

İşlem	Süre	Ateş Ayarı	Kontrol Noktası
Nohut ıslatma	8-10 saat	Oda sıcaklığı	İki katı şişmeli
Nohut haşlama	45-50 dakika	Orta ateş	Bıçak batınca yumuşak olmalı
Tavuk kavurma	8-10 dakika	Orta-yüksek ateş	Dış yüzey beyazlaşmalı
Soğan kavurma	5-6 dakika	Orta ateş	Hafif pembe olmalı
Salça kızartma	2 dakika	Orta ateş	Kokusu çıkmalı, yanmamalı
Birlikte pişirme	35-40 dakika	Kısık ateş	Sos koyulaşmalı

Adım Adım Hazırlık ve Pişirme

1. Nohutları ıslatın: Kuru nohutları geniş bir kapta bol suyla örtün ve bir gece bekletin. Nohut suyu emerek şişer ve pişirme süresi kısalır. Sabah suyunu dökün ve durulayın. Bu adım atlanırsa nohut pişmesi 2 saati bulabilir ve dışı yumuşarken içi sert kalabilir.
2. Nohutları haşlayın: Islatılmış nohutları derin bir tencereye alın, üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde su ekleyin ve orta ateşte haşlamaya başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra üstte oluşan köpüğü kevgirle alın. Bu köpük acı tat verir ve sosu bulandırır. 45-50 dakika pişirin, bıçak ucuyla kontrol edin, yumuşadığında süzün ama haşlama suyunu saklayin.
3. Tavuğu kavurun: Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Küp doğranmış tavuk parçalarını tek sıra halinde dizin ve her tarafı beyazlaşana kadar kavurun. Tavuğu aynı anda çok karıştırırsanız suyunu salıp haşlanır, dışı kızarmaz. Kızaran tavukları tabağa alın.
4. Soğanları pembeleştirin: Aynı tavaya 1 yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin, küp doğranmış soğanları atın ve orta ateşte pembeleşene kadar kavurun. Soğan yanmamalı, sadece yumuşamalı. Yüksek ateşte soğan karamelize olur ve tatlı tat verir, bu yemekte istenen budur ama çok koyu olursa acılaşır.
5. Salçayı kızartın: Soğanlar yumuşadığında ortasını açın, domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. 2 dakika kendi yağında kızartın. Salça kızarınca ham tadı gider ve yemeğe derinlik katar. Hemen su eklemezseniz salça yanar ve tüm yemeği acılaştırır, bu yüzden süreyi aşmayın.
6. Tavuk ve nohutları birleştirin: Kızaran tavuk parçalarını ve haşlanmış nohutları tavaya ekleyin. Üzerine 3 su bardağı sıcak su veya nohut haşlama suyu dökün. Tuz, karabiber ve kimyon ekleyip karıştırın. Soğuk su eklerseniz tavuk aniden sıcaklık kaybeder ve sertleşir, bu yüzden mutlaka kaynar su kullanın.
7. Kısık ateşte pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Ara ara karıştırın ama çok sık açmayın, buhar kaçar ve pişme uzar. Sos koyulaşıp tavukla nohut birbirinin tadını alınca yemek hazırdır. Son 5 dakikada kapağı aralık bırakarak fazla suyu buharlaştırabilirsiniz.
8. Dinlendirip servis edin: Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kapağı kapalı bekletin. Bu sürede tatlar oturur ve sos daha kremsi bir kıvam alır. Üzerine taze maydanoz serperek sıcak pilav yanında servis edin. Yanında yoğurt ve turşu ikram edebilirsiniz.

Sorun Giderme Tablosu

Sorun	Muhtemel Sebep	Çözüm
Nohut sert kaldı	Yetersiz ıslatma veya eski nohut	Nohutları 12 saate kadar ıslatın, taze nohut tercih edin
Tavuk sert ve kuru	Çok yüksek ateşte uzun kavurma	Tavuğu sadece beyazlaşana kadar kavurun, aşırı pişirmeyin
Sos çok sulu	Fazla su ekleme veya yüksek ateş	Kapağı açık tutup fazla suyu buharlaştırın
Yemek tatsız	Salça kızartılmamış veya az baharat	Salçayı mutlaka kızartın, baharatı pişirme başında ekleyin
Nohut dağıldı	Aşırı haşlama veya çok karıştırma	Nohut yumuşayınca hemen süzün, nazikçe karıştırın
Salça yandı	Çok yüksek ateş veya geç su ekleme	Salçayı orta ateşte kızartın, 2 dakika sonra hemen su ekleyin

Zeytinyağının Rolü ve Seçimi

Tavuklu nohut yemeğinde zeytinyağı sadece pişirme ortamı değil, aynı zamanda lezzet taşıyıcısıdır. Tavuğu kavururken kullandığınız zeytinyağı yüksek sıcaklığa dayanmalı ve tavuğun dış yüzeyinde altın sarısı bir kabuk oluşturmalıdır. Düşük kaliteli yağlar bu sıcaklıkta acılaşır veya istenmeyen kokular verir, bu da yemeğin tamamını etkiler.

Özellikle soğan ve salça kızartma aşamasında zeytinyağının kalitesi ön plana çıkar. İyi bir zeytinyağı salçanın ham tadını yumuşatır, baharatların aromasını açığa çıkarır ve sosun yapısını kremsi hale getirir. Mutfağınızda büyük porsiyonlarda yemek yapıyorsanız 5 litre zeytinyağı seçenekleri hem ekonomik hem de pratiktir. Büyük ambalajlar hava ile daha az temas ettiği için tazeliğini uzun süre korur.

Yemeğin sonunda sos koyulaşırken zeytinyağı nohutun yüzeyine ince bir tabaka oluşturur, bu da nohutun dağılmasını önler ve her lokmada dengeli bir yağ dağılımı sağlar. Tavuk da bu yağ sayesinde sulu kalır, kurumaz. Kaliteli zeytinyağı kullanmak bu yemeği sıradan bir bakliyat yemeğinden özel bir ana yemeğe dönüştürür.

Sıkça Sorulan Sorular

Nohutları ıslatmadan pişirebilir miyim?

Hayır, nohutları ıslatmadan pişirirseniz hem pişme süresi 2-3 saate çıkar hem de dışı yumuşarken içi sert kalabilir. Islatma işlemi nohutun hücre duvarlarını gevşetir ve su emilimini hızlandırır. Acil durumlarda nohutları kaynar suya atıp 1 saat bekletebilirsiniz ama gece ıslatma kadar etkili olmaz. Konserve nohut kullanırsanız ıslatmaya gerek yok ama lezzet ve doku farklı olur.

Tavuk yerine başka et kullanabilir miyim?

Evet, tavuk yerine kuşbaşı dana eti veya kıyma kullanabilirsiniz. Dana eti kullanırsanız pişirme süresini 50-60 dakikaya çıkarın çünkü dana tavuktan daha geç yumuşar. Kıyma kullanırsanız önce yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun, sonra diğer malzemelerle birleştirin. Vejetaryen versiyon için tavuğu çıkarıp sebze çeşitliliğini artırabilir, patlıcan veya kabak ekleyebilirsiniz.

Nohut haşlama suyunu kullanmalı mıyım?

Evet, nohut haşlama suyu nişasta ve mineraller içerdiği için yemeğe kıvam ve lezzet katar. Ancak haşlarken üstte biriken köpüğü almadıysanız bu su acı tat verebilir, o zaman taze sıcak su kullanın. Haşlama suyunu kullanırsanız tuz miktarını azaltın çünkü bu su zaten tuzlu olabilir. Bulanık görünümünden çekinmeyin, pişerken berraklaşır ve sosun kremsi yapısını oluşturur.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Yemeği önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?

Evet, tavuklu nohut yemeği dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir. Yemeği tamamen soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplara koyun. Çözerken buzdolabında bir gece bekletin, sonra ocakta veya mikrodalgada ısıtın. Dondurulmuş yemek çözülünce nohut biraz daha yumuşar, bu yüzden ilk pişirmede nohutları hafif diri bırakabilirsiniz. Buzdolabında 3-4 gün dayanır.

Yemeğin sosu neden koyulaşmıyor?

Sos koyulaşmıyorsa muhtemelen çok fazla su eklemişsiniz veya ateş çok düşük. Kapağı açın ve orta ateşte 10-15 dakika daha pişirin, fazla su buharlaşsın. Hızlı çözüm için 1 yemek kaşığı un veya nişastayı soğuk suyla karıştırıp yemeğe ekleyin, 5 dakika daha kaynatın. Nohut haşlama suyu kullanırsanız sos doğal olarak daha koyu olur çünkü nohuttan çıkan nişasta kıvam verir.

Hangi baharatlar bu yemeğe en çok yakışır?

Tavuklu nohut yemeğinde kimyon, karabiber ve pul biber temel baharatlardır. Kimyon nohutun doğal ortağıdır ve sindirime yardımcı olabilir. Kişniş tozu eklerseniz Orta Doğu esintisi, kekik eklerseniz Akdeniz havası katarsınız. Taze nane veya maydanoz servis öncesi eklenirse ferahlık verir. Baharatları pişirmenin başında ekleyin ki yağda açılsın ve yemeğe tam olarak sinsin. Çok fazla çeşit kullanmayın, 3-4 baharat yeterlidir.