Pesto Soslu Kremalı Makarna: 15 Dakikada Hazir Italyan

Pesto Soslu Kremali Makarna Nasil Yapilir

Pesto soslu kremali makarna yapmak icin once makarnayi al dente kivaminda haslayin, sonra tavada krema ile pestoyu birlestireceksiniz. Bu yontem hem hizli hem de sosun makarnanin yuzeyi ile tam olarak butunlesmesini saglar. Klasik pesto tariflerinde krema olmaz ama Turkiye mutfaginda kremali versiyon daha cok tercih edilir cunku sos daha yumusak bir doku ve hafif bir tat kazanir.

Bu tarifin en onemli noktasi pesto ile kremanin dengesidir. Cok fazla krema kullanirsan feslegenin keskin aromasi kaybolur, cok az kullanirsan sos kuruyan makarnaya yapisir ve agir bir tat birakir. Ayrica zeytinyagi hem pestoda hem de servis aninda kullanilir, bu da sosun akiskanligini ve parlakligini arttirir. Simdi malzemeleri ve adimlari tam olculeriyle gorelim.

Malzemeler ve Olculer

Malzeme	Miktar (4 kisi)	Aciklama
Makarna (penne/fusilli)	400 gram	Sos tutmasi icin oluklu tip secin
Hazir pesto sos	120 gram	Feslegen bazli, kavanoz
Sivi krema	150 ml	Yag orani %30-35 olan tip
Sarimsak	2 dis	Ince dogranmis
Parmesan rendesi	80 gram	Taze rendelenecek
Zeytinyagi	3 yemek kasigi	Sizma, soguk sikim
Tuz	1 tatli kasigi	Makarna suyu icin
Karabiber	Yarim cay kasigi	Taze cekilmis

Asama	Sure	Isi Derecesi
Makarna haslama	9-11 dakika	Kaynar su (100°C)
Sarimsak sotesi	1-2 dakika	Orta ates
Krema ve pesto karistirma	2 dakika	Dusuk ates
Makarna ile harmanlama	2 dakika	Dusuk ates
Toplam hazirlik	15 dakika	–

Adim Adim Tarif

1. Buyuk bir tencerede 3 litre suyu kaynatin ve tuz ekleyin. Tuzlu su makarnanin icine tat vermesini saglar, sonradan eklenen tuz sadece yuzeyden hissedilir. Makarna paketinin uzerinde yazan sureyi kontrol edin ve 1 dakika eksik haslayin cunku tavada sos ile karisirken makarna biraz daha pisecek.
2. Makarnayi kaynar suya atip ara ara karistirin. Ilk 2 dakika sik karistirmak ozellikle onemlidir cunku makarna dipte birbirine yapismaya meyillidir. Al dente kivam icin makarna icinde cok ince bir beyaz cizgi kalmali, bu da tam kertede pistigini gosterir.
3. Genis bir tavada 2 yemek kasigi zeytinyagini orta ateste isitin. Zeytinyagi hem sarimsakin yanmasini onler hem de sosun temel yag katmanini olusturur. Yag hafif parlayip akiskan hale geldiginde hazir demektir, dumana kesinlikle cikartmayin.
4. Ince dogranmis sarımsagi yaga ekleyip 1 dakika soteleyin. Sarimsak altin sari renk alacak ama kesinlikle kahverengi olmayacak, cunku yanmis sarimsak tum yemege aci bir tat verir. Surekli tahta kasikla karistirarak esit sekilde pisin.
5. Atesi dusuk seviyeye alin ve sivi kremayı tavaya dokun. Dusuk ates onemlidir cunku yuksek isida krema topaklasir ve yagini birakir. Kremayı tahta kasikla yavas yavas karistirarak 1 dakika isitin, hafif buhar cikacak ama kaynamayacak.
6. Pesto sosunu kremaya ekleyin ve iyice karistirin. Pesto genellikle zeytinyagi bazli oldugu icin krema ile hemen karisir, homojen yesil bir sos elde edersiniz. Bu asamada tadi kontrol edin, pesto zaten tuzlu oldugu icin ek tuz gerekmeyebilir.
7. Suyu suzulen makarnayi tavaya alin, 1 kepce makarna suyunu da ekleyin. Makarna suyu nisastali oldugu icin sosun makarnaya yapismasini saglar ve kivamini yumusatir. Tavada makarnayi 2 dakika boyunca sosla karistirin, her tel makarnanin esit sekilde kaplandigini goreceksiniz.
8. Atesi kapatin, parmesan rendesinin yarisini ekleyip karistirin. Sicak makarna parmesani eritecek ve sos daha yogun bir krem kivami alacak. Kalan parmesani servis sirasinda tabaklarin ustune serpin, bu hem gorsel hem de tat katmani olusturur.
9. Servis tabagina alin, ustune 1 yemek kasigi cig zeytinyagi gezmirin. Soguk sikim zeytinyagi pesto ile uyum icinde calisir ve yemegin son aromasini tamamlar. Taze karabiber cekin ve dilege gore taze feslegenle susleyin.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Cozumu
Sos cok koyu ve yapiskan	Makarna suyu eklenmemis	2-3 yemek kasigi sicak su ekleyin
Krema topaklanmis	Cok yuksek ateste pirilmis	Dusuk ateste yeniden isitin, karistirin
Feslegenin rengi koyulasmus	Pesto cok uzun pisirilis	Pestoyu en son ekleyin, 1 dakika yeter
Tat cok yavan	Parmesan eksik veya kalitesiz	Taze rendelenmis parmesan kullanin
Makarna birbirine yapisik	Haslama sirasinda karistirilmamis	Ilk 2 dakika sik sik karistirin
Sos makarnadan akiyor	Makarna cok sulu suzulmemis	Suzgecte 30 saniye bekletin

Zeytinyagi Secimi ve Kullanimi

Pesto soslu kremali makarnada zeytinyagi iki farkli asamada kullanilir ve her ikisi de yemegin son dokusunu etkiler. Ilk olarak sarimsagi sotelerken zeytinyagi tavaya yapismayi onler ve aromalarin acilmasini saglar. Orta kalite bir zeytinyagi bile bu asamada isi iyi dagitir ve sarımsağın yanmasini engelleyerek tum yemege yayilacak temel tat katmanini olusturur.

Ikinci kullanim ise servis anindadir ve burada mutlaka soguk sikim, sizma zeytinyagi tercih edin. Pisirmeden sonra eklenen cig zeytinyagi hem pestodaki feslegen aromasini tamamlar hem de kremali sosun agir tadini dengeler. Ayrica tabakta parlak bir goruntu verir ve makarnanin agizda daha pürüzsüz hissedilmesini saglar.

Ev yapimi pestonuz varsa icine de kaliteli zeytinyagi ekleyin, bu pesto renginin koyulesmesini yavaslatir. Buyuk ambalajlarda ekonomik almak isterseniz 2 litre zeytinyağı seceneklerini degerlendirebilirsiniz, boylece hem pisirme hem de servis icin ayni kaliteyi kullanmis olursunuz.

Zeytinyaginin tadi feslegenle dogal bir uyum icindedir cunku her ikisi de Akdeniz mutfaginin temel bilesenleridir. Aci veya yakici bir zeytinyagi secmeyin, bunlar pestodaki hassas tat dengesini bozar. Bunun yerine meyve aromali, yumusak bir zeytinyagi tercih edin. Eger elinizde filtrelenmis ve filtre edilmemis zeytinyagi varsa, pisirme icin filtreleneni, servis icin filtre edilmemis olani kullanin cunku ikinci tip daha yogun aromaya sahiptir.

Makarna Tipi Secimi

Pesto soslu kremali makarna icin en uygun makarna tipleri penne, fusilli, farfalle ve orecchiette gibi oluklu veya girintili cesitlerdir. Bu sekiller sosun makarna yuzeylerine ve ic kisimlarına yapismasini saglar, boylece her lokmada hem makarna hem de sos birlikte hissedilir. Duz yuzeyeli spagetti veya linguine kullanirsan sos tabakta toplanir ve makarna kuru kalir.

Penne rigatte (disinda cizgiler olan penne) ozellikle idealdir cunku hem ic boslugu hem de dis cizgileri sayesinde cift katman sos tutar. Fusilli ise spiral yapisi sayesinde pestonun her katlantisina girer. Tam bugday veya mercimek makarnasindan yaparsaniz pisirme suresini 2-3 dakika uzatin cunku bu tipler daha sert dokulu olur. Glutensiz makarna kullanacaksaniz markanin onerisine gore pisirin, cogu glutensiz tip daha cabuk dagildigi icin al dente yakalamak zordur.

Varyasyonlar

Klasik tarife ek olarak tavuk gogsu veya karidesle protein ekleyebilirsiniz. Tavuk gogsunu onceden ince seritler halinde kesin, zeytinyaginda 4-5 dakika pisirin ve ayri bir tabaga alin. Makarnayi sosla karistirdiktan sonra tavugu tavaya geri koyun. Karidesler icin ayni yontemi uygulayabilirsiniz ama pisirme suresi 2-3 dakika yeterlidir cunku fazla pisirirseniz lastik gibi sertlesirler.

Sebze eklemek isterseniz sote edilmis mantar, kabaklarin küp seklinde dogranmis hali veya yarim ay seklinde kesilmis domates seceneklerini deneyin. Mantarlari once kendi sularini salip cekene kadar pisirin, sonra kremaya ekleyin. Kabak cok sulu bir sebze oldugu icin yuksek ateste hizlica soteleyip fazla suyunu buharlaştirin. Cherry domates yarisini kesip son anda eklerseniz hem renk hem de hafif eksilik katar.

Vegan versiyon icin sivi krema yerine soya kremasi veya yulaf kremasi, parmesan yerine beslenme mayasi kullanin. Beslenme mayasi hem peynir tadini taklit eder hem de B vitaminleri acisindan zengindir, ancak bu konuda diyetisyene danismanizda fayda vardir. Vegan pesto hazirlayacaksaniz parmesan yerine ceviz veya kaju icindeki yag oranini artirarak kremsi doku elde edebilirsiniz.

Saklama ve Yeniden Isitma

Pesto soslu kremali makarnayi buzdolabinda hava almayan bir kapta en fazla 2 gun saklayabilirsiniz. Daha uzun sure bekletirseniz feslegenin rengi koyulasir ve krema eksi bir tat alabilir. Dondurucuda saklamayi onermiyorum cunku krema cozulup ayrilir, makarnanin dokusu bozulur ve yeniden isittiginizda sulu bir karisiminiz olur.

Yeniden isitirken mikrodalga yerine tavada dusuk ateste isitin ve 2-3 yemek kasigi su veya sut ekleyin. Mikrodalga kremali soslari esitsiz isitir, ortasi cok sicak kenarlari soguk kalir ve sos topaklasir. Tavada yavas yavas isitip surekli karistirirsan sos tekrar homojen hale gelir. Eger makarna cok kuru gorunuyorsa 1 yemek kasigi zeytinyagi ekleyip karistirin, bu hem nemi hem de parlakligini geri getirir.

Porsiyon Ayarlama

Yukaridaki tarif 4 kisilik ana ogun porsiyonudur, yan yemek olarak servis edecekseniz 6 kisiye yeter. Kisi basina 100 gram kuru makarna hesabi yapabilirsiniz, bu miktar pismis halde yaklasik 220-250 gram olur. Krema ve pesto oranini da buna gore ayarlayin: her 100 gram makarna icin 35-40 ml krema ve 30 gram pesto kullanin.

Cocuklar icin hazirlarken sarımsak miktarini yarisina dusurun ve karabiberi hafif serpin. Kucuk cocuklar keskin tatlara karsi hassas olduklarindan pesto miktarini da azaltip kremayi artirabilirsiniz. Sporcular veya yuksek protein ihtiyaci olanlar icin tarifin yanina izgara tavuk veya haslama yumurta ekleyin, ancak beslenme programiniz varsa diyetisyeninize danisarak porsiyon ve ek malzeme ayarlamasi yapin.

Sikca Sorulan Sorular

Hazir pesto yerine ev yapimi pesto kullanabilir miyim?

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Evet, ev yapimi pesto kullanmak hem daha taze hem de daha yogun bir aroma verir. Ev yapimi pesto icin 2 demet taze fesleген, 50 gram cam fistigi, 2 dis sarimsak, 60 gram parmesan ve 100 ml zeytinyagini blenderda ezin. Hazir pestoya gore daha tuzlu olabilir, bu yuzden tarifinizdeki tuz miktarini azaltin. Ev yapimi pestoyu buzdolabinda hava almayan cam kavanozda 1 hafta, dondurucuda buz kalibi icinde 3 ay saklayabilirsiniz.

Krema yerine sut kullanabilir miyim?

Sut kullanabilirsiniz ama sos o kadar kremsi olmaz ve daha sulu bir kivam alir. Eger sut kullanacaksaniz tam yagli sut secin ve 1 tatli kasigi misir nisastasini soguk sutle karistirip sosa ekleyin, bu kivami yogunlastirir. Alternatif olarak labne veya suzme yogurt da kullanabilirsiniz, bunlar hem protein ekler hem de kremayi andiran bir doku verir. Yogurt kullanirsan atesi cok dusuk tutun cunku yuksek isida yogurt kesilir.

Makarna haslama suyunu neden saklamak gerekiyor?

Makarna haslama suyu nisasta icerdigi icin sosun makarnaya daha iyi yapismasini saglar ve kivamini ayarlamaniza yardimci olur. Sos cok koyu geldiginde makarna suyu eklemek kremadan daha sagliklidir cunku ekstra yag veya kalori eklemezsiniz. Ayrica makarna suyu hafif tuzlu oldugu icin tadida dengeler. Suyu suzdugunuzde mutlaka 1-2 kepce ayirin, cogu tarif bunu onerir cunku profesyonel ascilar da ayni yontemi kullanir.

Pesto soslu makarna soguk servis edilir mi?

Soguk servis edebilirsiniz ve makarna salatasina donusturursunuz. Soguk servis icin makarnayi haslayip soguk suda durulayın, sonra pesto ve kremayı soguk sekilde karistirin. Cherry domates, siyah zeytin, roka ve mozzarella kupu ekleyerek renkli bir salata elde edersiniz. Ancak sicak servis daha lezzetlidir cunku sos sicakken daha iyi emilir ve aromalar daha belirgindir. Piknik veya yazlik ogunde soguk versiyonu tercih edebilirsiniz.

Feslegenin rengi neden koyulesiyor?

Feslegenin rengi oksidasyondan dolayi koyulesir, yani hava ile temas edince yesil klorofil pigmenti bozulur. Bunu onlemek icin pestoyu hava almayan kapta saklayin ve ustune ince bir tabaka zeytinyagi dokun, bu havayi keser. Pisirirken pestoyu en son asamada ekleyin ve uzun sure kaynattirmayin cunku isi da renk kaybina neden olur. Ev yapimi pesto yapiyorsaniz limon suyu eklemek de rengin korunmasina yardimci olur.

Bu tarif kac kaloridir ve beslenme degerleri nelerdir?

Tarif kisi basina yaklasik 520-580 kalori arasindadir, ancak kullandiginiz krema ve peynirin yag oranina gore degisir. Makarna karbonhidrat, parmesan protein ve zeytinyagi saglikli yag kaynagidir. Kalori hesabi yapmak veya ozel bir beslenme programi izliyorsaniz mutlaka bir diyetisyene veya doktorunuza danisarak porsiyon ve malzeme ayarlamasi yapin. Dusuk kalorili versiyon icin kremayi yarisina dusurup makarna suyunu artirabilirsiniz.