Sütsüz Pankek Tarifi: Süt Yerine Ne Konur Tablosuyla
Sütsüz pankek, sütü su veya bitkisel içecekle değiştirip zeytinyağı eklendiğinde sütlüsünden daha kabarık çıkar. Sebebi basit: süt proteini hamuru ağırlaştırır, su ise buharlaşarak kabartır. Aşağıda oran tablosu, kabarmayı garantileyen dinlendirme süresi ve adım adım tarif var.
- Toplam süre: 25 dakika (hazırlık 10, dinlendirme 10, pişirme 5)
- Kaç adet: 10-12 orta boy pankek
- Temel oran: 1 su bardağı una 1 su bardağı sıvı
- Kritik nokta: hamur 10 dakika dinlenmeli
- En sık hata: tavayı fazla yağlamak — pankek benekli olur
Sıvı Seçimi ve Oranlar
| Sıvı | 1 bardak un için | Sonuç | Not |
|---|---|---|---|
| Su | 1 su bardağı | En kabarık, hafif | En ekonomik |
| Badem içeceği | 1 su bardağı | Kabarık, hafif tatlı | Şekeri azaltın |
| Yulaf içeceği | 1 su bardağı | Yumuşak, dolgun | Kendi tadı belirgin |
| Hindistan cevizi içeceği | 1 su bardağı | Aromatik | Kendi kokusu baskın |
| Maden suyu | 1 su bardağı | En kabarık | Hemen pişirilmeli |
Sütsüz Pankek Tarifi
Malzemeler (10-12 adet): 2 su bardağı un, 2 su bardağı su, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin, 1 tutam tuz.
- Kuru malzemeleri (un, kabartma tozu, şeker, vanilin, tuz) geniş kâsede karıştırın.
- Ayrı bir kâsede yumurtayı çırpın, suyu ve zeytinyağını ekleyip birleştirin.
- Islak karışımı kuru karışıma tek seferde dökün.
- Telli çırpıcıyla sadece 20-30 saniye karıştırın. Hamurda küçük topaklar kalabilir — bu normaldir, fazla karıştırmak pankeği sertleştirir.
- Hamuru 10 dakika dinlendirin. Un sıvıyı emer, kabartma tozu çalışmaya başlar.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Kâğıt havluya birkaç damla zeytinyağı damlatıp tavayı silin — dökmeyin.
- Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün, kendiliğinden yayılsın.
- Yüzeyde kabarcıklar çıkıp patlayana kadar bekleyin, yaklaşık 2 dakika.
- Çevirin, diğer yüzü 1 dakika pişsin.
- Pişenleri üst üste dizin, temiz bir bezle örtün — yumuşak kalır.
Üstüne Ne Gider
- Klasik: bal, pekmez, reçel
- Meyveli: muz dilimleri, çilek, orman meyveleri
- Kuruyemişli: ceviz, fındık, badem kıyığı
- Tahinli: tahin-pekmez karışımı
- Tuzlu: şekeri çıkarın, yanına zeytinyağlı domates ve peynir
Pankekte Zeytinyağı
Pankek hamurunda yağın iki işlevi var: hamuru nemli tutmak ve tavaya yapışmayı önlemek. Zeytinyağı ikisini de yapar, üstelik katı yağların aksine hamura eklenirken eritilmesi gerekmez — doğrudan sıvı olarak girer, karıştırma süresi kısalır.
Tatlı pankekte yumuşak profilli zeytinyağı tercih edin; keskin, boğazı yakan yağlar bal ve meyvenin önüne geçer. Tuzlu pankekte ise karakterli yağ tam tersine tadı destekler.
Ölçü: 2 su bardağı una 3 yemek kaşığı. Fazlası pankeği ağırlaştırır, azı tavaya yapıştırır.
Beslenme tarafında zeytinyağı tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve E vitamini içerir.
Sorun, Sebep ve Çözüm
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Kabarmadı | Hamur dinlendirilmedi | 10 dakika bekletin |
| Sert, lastik gibi | Fazla karıştırıldı | 20-30 saniye, topak kalsın |
| Benekli, lekeli yüzey | Tavaya fazla yağ konuldu | Kâğıt havluyla silin, dökmeyin |
| Ortası çiğ kaldı | Ateş yüksekti | Orta ateş, ilk yüz 2 dakika |
| Hamur çok akıcı | Sıvı fazla | 1 bardak una 1 bardak sıvı |
| Yayılmıyor, kalın | Hamur koyu | 2-3 yemek kaşığı sıvı ekleyin |
| Yanıyor ama içi pişmiyor | Tava çok sıcak | Ateşi kısın, tavayı 30 saniye dinlendirin |
Saklama
- Pişmiş pankek: kapalı kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün
- Isıtma: tavada 30 saniye her yüz; mikrodalga lastikleştirir
- Dondurma: aralarına kâğıt koyarak 2 ay; tosttan doğrudan ısıtılır
- Hamur: buzdolabında 12 saat; kullanmadan önce 2 kaşık sıvı ekleyip karıştırın
Sık Sorulan Sorular
Sütsüz pankek nasıl yapılır?
Süt yerine birebir oranda su veya bitkisel içecek kullanılır. 2 su bardağı una 2 su bardağı sıvı, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kabartma tozu ve şeker eklenir. Hamur 10 dakika dinlendirilir ve orta ateşte, her yüzü 2 ve 1 dakika pişirilir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Pankek sütsüz olur mu?
Olur ve çoğu zaman daha kabarık çıkar. Süt proteini hamuru ağırlaştırır; su buharlaşarak kabarmayı artırır. Maden suyuyla yapılan pankek en kabarık sonucu verir.
Pankek hamuru neden dinlendirilir?
Un sıvıyı tam emsin ve kabartma tozu çalışmaya başlasın diye. Dinlendirilmeyen hamur tavada yayılır ve kabarmaz. 10 dakika yeterlidir.
Pankek neden sert oluyor?
Hamurun fazla karıştırılması glüteni geliştirir ve pankeği lastikleştirir. 20-30 saniye karıştırmak yeterlidir; hamurda küçük topaklar kalması normaldir, hatta istenir.
Pankek tavası nasıl yağlanır?
Kâğıt havluya birkaç damla zeytinyağı damlatılıp tava silinir. Tavaya doğrudan dökülen yağ pankek yüzeyinde benekler bırakır ve düzgün kızarma olmaz.
Yumurtasız da yapılabilir mi?
Yapılabilir; 1 yumurta yerine 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu 3 yemek kaşığı suyla karıştırılıp 5 dakika bekletilerek kullanılır. Sonuç biraz daha yoğun olur.
Pankek kaç dakikada pişer?
Orta ateşte ilk yüz 2 dakika, çevirdikten sonra 1 dakika. İlk yüzün hazır olduğunu yüzeyde çıkan kabarcıkların patlamasından anlarsınız.
Sütsüz pankekte hangi bitkisel içecek en iyi?
Su en kabarık ve en nötr sonucu verir. Badem içeceği hafif tatlılık katar, yulaf içeceği daha dolgun bir doku verir. Hindistan cevizi içeceğinin kendi aroması baskındır, meyveli üst malzemelerle uyumludur.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz