Patlıcan Kebabı İçin En İyi Patlıcan Hangisidir?

Patlıcan kebabı yaparken kullanacağınız patlıcanın cinsi ve tazelik durumu yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Yanlış patlıcan seçtiğinizde içi acı olur, fazla yağ çeker veya pişerken dağılır. Doğru patlıcanla hem daha az zeytinyağı kullanırsınız hem de lezzet katar. Market raflarında onlarca çeşit patlıcan bulunur ama hepsi kebap için uygun değildir.

Patlıcan seçerken önce cinsine, sonra tazeliğine bakın. Kabuk parlaklığı, ağırlık hissi ve sap rengi size patlıcanın ne kadar taze olduğunu gösterir. Eski patlıcanlar içinde tohum oluşturur, acılaşır ve pişerken çok fazla yağ emer. Taze patlıcan ise az yağla güzelce pişer, yumuşak doku elde edersiniz. Zeytinyağı kalitesi de önemlidir; patlıcan kebabında 2 litre zeytinyağı gibi ekonomik ambalajlar uzun süre kullanım için idealdir.

Patlıcan Çeşitleri Karşılaştırması

Türkiye’de yaygın olarak bulabileceğiniz patlıcan çeşitlerinin her birinin farklı özellikleri vardır. Karnıyarık tipi patlıcanlar uzun, ince gövdeli ve kebap için en çok tercih edilendir. Dolmalık patlıcanlar daha kısa ve tombul yapılıdır, kebaptan çok dolma için uygundur. Bostan patlıcanları ise çok büyük olur, genellikle kızartma ve közleme için kullanılır. Patlıcan kebabı için orta boy, düzgün şekilli ve parlak olanları tercih edin.

Her çeşidin avantajları ve dezavantajları vardır. Karnıyarık tipi patlıcanlar dilimlendiğinde eşit kalınlıkta parçalar verir, bu da eşit pişme sağlar. Dolmalık patlıcanlar daha etli olsa da kebap için dilimlendiğinde çok kalın olur ve içi tam pişmez. Bostan patlıcanları ise çok fazla tohum içerir, kebap yaparken sulu ve dağınık bir sonuç verir. Kemer ve Pala tipi patlıcanlar kebap için en ideal seçeneklerdir.

Patlıcan Tipi	Artıları	Eksileri
Karnıyarık (Kemer)	Eşit pişer, az yağ çeker, düzgün dilimlenebilir	Mevsiminde bulunmayabilir
Dolmalık	Her yerde bulunur, uygun fiyatlı	Kebap için çok kalın, içi zor pişer
Bostan	Büyük boy, çok et verir	Çok tohumlu, sulu, dağılabilir
Pala	Orta boy, dengeli yapı, iyi pişer	Kemer kadar ideal değil

Taze Patlıcan Nasıl Anlaşılır

Taze patlıcan seçmek için önce kabuğuna bakın. Parlak, pürüzsüz ve çizik olmayan kabuk tazeliğin işaretidir. Patlıcanı elinize aldığınızda boyutuna göre ağır gelmeli, hafif geliyorsa içi kurumaya başlamış demektir. Kabukta leke, ezik veya yumuşak noktalar varsa o patlıcanı almayın. Tazelik kontrolü yaparken sapına da mutlaka bakın; yeşil ve nemli sap taze, kahverengi ve kuru sap eski patlıcan anlamına gelir.

Patlıcanın ortasına hafifçe bastırın, hemen eski haline dönmeli. Parmak izi kalıyorsa patlıcan yaşlanmış ve içinde tohum oluşmuştur. Tohum oluşmuş patlıcanlar acı olur ve kebap yaparken çok fazla zeytinyağı emer. Taze patlıcan sert ve elastik yapılıdır. Patlıcanı kokladığınızda hafif toprak kokusu almalısınız, keskin veya ekşi koku tazelik kaybının göstergesidir. Satın aldıktan sonra buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın, en fazla beş gün içinde kullanın.

Kontrol Edilecek Özellik	Nasıl Anlaşılır
Kabuk parlaklığı	Parlak ve pürüzsüz olmalı, mat kabuk eski patlıcan işareti
Ağırlık	Boyutuna göre ağır gelmeli, hafifse içi kurumuş
Sap durumu	Yeşil ve nemli sap taze, kahverengi sap eski
Sertlik	Bastırınca hemen eski haline dönmeli, parmak izi kalmamalı
Leke ve ezik	Kabukta hiç leke, ezik veya yumuşak nokta olmamalı
Koku	Hafif toprak kokusu normal, ekşi koku tazelik kaybı

Nelere Dikkat Edilmeli

Patlıcan kebabı için alışveriş yaparken aşağıdaki kontrol listesini uygulayın:

1. Boy seçimi: Orta boy patlıcanları tercih edin. Çok küçük patlıcanlar acı olabilir, çok büyükleri ise tohumlu ve sulu olur. Avucunuza rahat sığan boyut idealdir.
2. Renk kontrolü: Koyu mor, neredeyse siyah renkli olanları seçin. Açık renkli veya yeşilimsi patlıcanlar olgunlaşmamış veya farklı çeşittir, kebap için uygun değildir.
3. Şekil düzgünlüğü: Düz, çarpılmamış patlıcanlar alın. Eğri büğrü patlıcanları dilimlemek zordur ve eşit pişmez.
4. Mevsim takibi: Patlıcan mevsimi haziran-ekim arası. Bu dönemde aldığınız patlıcanlar daha taze ve lezzetlidir. Kış aylarında sera patlıcanları daha az aromalıdır.
5. Zeytinyağı kalitesi: Patlıcan kebabı yaparken kaliteli zeytinyağı kullanın. Patlıcan yağı emerken aromasını da alır, bu yüzden zeytinyağı kalitesi yemeğin lezzetini doğrudan etkiler.
6. Miktar hesabı: Kişi başı 1-1,5 orta boy patlıcan hesaplayın. Fazla alırsanız hemen kullanın, patlıcan uzun süre beklemez.
7. Satıcı tercihi: Mümkünse manavdan alın. Marketlerde uzun süre bekleyen patlıcanlar tazelik kaybeder. Manav tezgahındaki patlıcanlar genellikle daha tazedir.
8. Fiyat-değer dengesi: En ucuz olanı almayın. Kaliteli patlıcan biraz daha pahalı olsa da daha az yağ çeker, bu da toplam maliyeti dengeler. Litre başı maliyeti hesaplayın.

Pişirme Öncesi Hazırlık

Patlıcanları satın aldıktan sonra doğru hazırlık yapın. Önce yıkayın ve kurulayın. Dilimlerken kalınlığa dikkat edin; çok ince dilimler dağılır, çok kalın dilimler içi pişmez. Yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimleyin. Dilimledikten sonra tuzlu suda on beş dakika bekletin, bu hem acılığı alır hem de daha az yağ emmesini sağlar. Tuzlu sudan çıkardıktan sonra iyice durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Bazı tarifler patlıcanı kızartmadan önce una bulamayı önerir ama kebap için buna gerek yoktur. Patlıcanları kızartırken zeytinyağının sıcaklığına dikkat edin; çok sıcak yağda patlıcan yanar, soğuk yağda ise çok fazla yağ emer. Orta-yüksek ateşte, patlıcanı yağa koyduğunuzda hafif cızırdamalı. Her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın. Kızartma sonrası mutlaka yağ emici kağıt üzerinde dinlendirin, fazla yağı bu şekilde alırsınız.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcan kebabı yaparken yapılan yaygın hatalar:

• Yanlış çeşit seçmek: Dolmalık patlıcanla kebap yapmaya çalışmak en sık yapılan hatadır. Dolmalık patlıcanlar kebap için çok kalın ve etlidir, içi tam pişmez.
• Eski patlıcan almak: Kabuk parlaklığına bakmadan almak. Eski patlıcanlar acı olur, çok yağ çeker ve lezzetsiz olur.
• Tuzlu suda bekletmemek: Patlıcanı dilimledikten sonra direkt kızartmak. Tuzlu suda bekletmezseniz hem acı olur hem de çok fazla yağ emer.
• Çok ince veya kalın dilimlemek: Dilim kalınlığı çok önemlidir. İnce dilimler dağılır, kalın dilimler pişmez.
• Düşük kalite zeytinyağı kullanmak: Patlıcan yağın aromasını emer, düşük kaliteli yağ kullanırsanız yemeğin tadı bozulur.
• Fazla alıp bekletmek: Patlıcan çabuk bozulur. Fazla alıp buzdolabında uzun süre bekletirseniz tazeliğini kaybeder, içinde tohum oluşur.

Zeytinyağı Seçimi ve Kullanımı

Patlıcan kebabında zeytinyağı seçimi çok önemlidir. Patlıcan gözenekli bir sebzedir ve kızartma sırasında kullandığınız yağın aromasını içine çeker. Kaliteli zeytinyağı kullanırsanız patlıcanınız hem daha lezzetli olur hem de daha sağlıklı bir yemek elde edersiniz. Rafine zeytinyağları yüksek ısıda kızartma için uygundur, natürel sızma zeytinyağları ise pişirme sonrası üzerine dökmek için idealdir. İki türü de mutfağınızda bulundurmanızı öneririz.

Patlıcan kızartırken bol yağ kullanmanız gerekir ama bu yağın tamamı patlıcanda kalmaz. Doğru sıcaklıkta kızartır ve sonrasında yağ emici kağıtta dinlendirirseniz fazla yağ alınır. Ekonomik kullanım için büyük ambalajlar tercih edin, küçük şişeler litre başına daha pahalıya gelir. Zeytinyağını serin ve karanlık yerde saklayın, ışık ve ısı yağın kalitesini bozar. Açtıktan sonra üç ay içinde tüketin, eski yağ hem lezzetsiz olur hem de sağlıksızdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Patlıcan kebabı için hangi patlıcan çeşidi en iyisidir?

Patlıcan kebabı için karnıyarık tipi patlıcan en iyi seçimdir. Bu patlıcanlar orta uzunlukta, ince gövdeli ve düzgün şekillidir. Dilimlendiğinde eşit kalınlıkta parçalar verir ve tüm dilimlerin aynı anda pişmesini sağlar. Kemer ve Pala çeşitleri de kebap için uygundur. Dolmalık patlıcanlar çok kalın olduğu için kebap yaparken içleri tam pişmez. Bostan patlıcanları ise çok tohumlu ve sulu olur, kebap için uygun değildir. Market veya manavdan alırken “karnıyarık patlıcanı” diye sorun.

Patlıcanın taze olup olmadığını nasıl anlarım?

Taze patlıcanın kabuğu parlak, pürüzsüz ve koyu mor renktedir. Elinize aldığınızda boyutuna göre ağır gelmelidir, hafif geliyorsa içi kurumaya başlamış demektir. Sapına bakın; yeşil ve nemli sap tazeliğin işaretidir, kahverengi ve kuru sap ise patlıcanın eski olduğunu gösterir. Patlıcanın ortasına hafifçe bastırın, hemen eski haline dönmeli ve parmak izi kalmamalıdır.

Kabukta leke, ezik veya yumuşak noktalar varsa o patlıcanı almayın. Koku kontrolü de yapın; hafif toprak kokusu normaldir, ekşi veya keskin koku tazelik kaybını gösterir.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Patlıcan neden çok yağ çeker ve bunu nasıl önlerim?

Patlıcanın içi gözenekli yapıdadır ve bu gözenekler kızartma sırasında yağı emer. Bunu önlemek için dilimledikten sonra patlıcanları tuzlu suda on beş dakika bekletin. Tuz patlıcanın gözeneklerini kısmen kapatır ve daha az yağ emmesini sağlar. Tuzlu sudan çıkardıktan sonra iyice durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Kızartırken yağın sıcaklığına dikkat edin; orta-yüksek ısıda kızartın, çok soğuk yağda patlıcan fazla yağ emer. Kızarttıktan sonra mutlaka yağ emici kağıt üzerinde dinlendirin. Taze patlıcan eski patlıcana göre daha az yağ çeker, bu yüzden taze patlıcan seçmek önemlidir.

Patlıcan kebabında hangi zeytinyağı kullanmalıyım?

Patlıcan kebabı yaparken kızartma için rafine zeytinyağı veya riviera tipi zeytinyağı kullanın. Bu yağlar yüksek ısıya dayanıklıdır ve kızartma için uygundur. Natürel sızma zeytinyağını pişirme sonrası, servis öncesi patlıcanların üzerine dökmek için kullanın. Patlıcan yağın aromasını emer, bu yüzden kaliteli zeytinyağı seçmek önemlidir. Düşük kaliteli yağ kullanırsanız yemeğin tadı olumsuz etkilenir.

Ekonomik kullanım için büyük ambalajlar tercih edin, küçük şişeler litre başına daha pahalıya gelir. Zeytinyağını serin ve karanlık yerde saklayın, açtıktan sonra üç ay içinde tüketin.

Patlıcanı tuzlu suda ne kadar bekletmeliyim?

Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda on beş ila yirmi dakika bekletin. Daha kısa süre yeterli olmaz, daha uzun süre ise patlıcanın dokusunu bozar ve çok fazla tuz çekmesine neden olur. Tuzlu su hazırlarken bir litre suya bir yemek kaşığı tuz koyun. Patlıcan dilimlerini bu suya yerleştirin ve üzerlerine bir tabak koyarak tamamen suyun içinde kalmalarını sağlayın.

Süre bitince patlıcanları tuzlu sudan çıkarın, bol suyla durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak patlıcanı kızartırsanız yağ sıçrar ve patlıcan gevrek olmaz. Kurulama işlemini atlamayın.

Patlıcan kebabı için patlıcanları ne kadar kalın dilimlemeliyim?

Patlıcan dilimlerinin kalınlığı yaklaşık bir santimetre olmalıdır. Daha ince dilimlerseniz kızartma sırasında dilimlerin şekli bozulur ve dağılır. Daha kalın dilimlerseniz dışı yanana kadar içi pişmez ve çiğ kalır. Eşit kalınlıkta dilimlemek için keskin bir bıçak kullanın ve patlıcanı düz bir zemin üzerinde dilimleyin. Tüm dilimlerin aynı kalınlıkta olmasına özen gösterin, böylece hepsi aynı anda pişer.

Dilim uçlarını atmayın, onlar da kebaba dahil edilebilir. Dilimlerken patlıcanın boyuna değil enine dilimleyin, böylece daha geniş yüzey elde edersiniz.