Evde Pizza Tarifi: Hamurdan Sosuna 8 Adımda Hazırlık

Evde Pizza Nasıl Yapılır

Evde pizza yapmak için ihtiyacınız olan şey doğru hamur kıvamı ve yüksek sıcaklıktır. Fırınınız 250°C’ye çıkabiliyorsa pizzacıdakine yakın sonuç alırsınız. Hamuru hazırlamak 10 dakika, mayalanması 1 saat sürer ve toplamda 1.5 saatte taze pizza masanızda olur.

Çoğu kişi pizza hamurunu zor sanır ama aslında ekmek hamuru yapmaktan daha kolaydır. Maya miktarını doğru ayarlarsanız ve hamuru fazla yoğurmazsanız hava kabarcıkları oluşur, kenarlar kabarır. İtalyan pizzacılar hamura zeytinyağı ekler çünkü hem elastikiyet sağlar hem de fırında daha çıtır pişmesini sağlar. Biz de aynı yöntemi uygulayacağız.

Malzeme Listesi ve Ölçüler

Malzeme	Miktar	Amaç
Un (tip 00 veya beyaz)	500 gram	Hamur tabanı
Ilık su	300 ml	Mayayı aktifleştirir
Kuru maya	7 gram (1 paket)	Hamuru kabartan
Zeytinyağı	3 yemek kaşığı	Elastikiyet ve lezzet
Tuz	1 tatlı kaşığı	Tat dengesi
Domates sosu	200 ml	Taban sos
Kaşar peyniri	200 gram	Üst malzeme

Bu ölçüler 30-32 cm çapında 4 adet orta boy pizza veya 2 adet büyük tepsi pizza çıkarır. Eğer ince hamur seviyorsanız aynı hamuru 5 parçaya bölün. Kalın hamur için 3 parçaya ayırın ve dinlenme süresini 15 dakika uzatın.

Aşama	Süre	Sıcaklık
Hamur yoğurma	8-10 dakika	Oda sıcaklığı
İlk mayalanma	60 dakika	25-28°C
Şekil verme	5 dakika	Oda sıcaklığı
İkinci dinlenme	15 dakika	Oda sıcaklığı
Fırında pişirme	12-15 dakika	250°C

Adım Adım Hazırlık

1. Mayayı aktifleştirin: Ilık suyu (37-40°C) bir kaseye alın, kuru mayayı ekleyin ve 5 dakika bekleyin. Su çok sıcak olmamalı yoksa maya ölür. Yüzeyde köpük oluştuğunda maya hazırdır, bu köpük mayaların aktif olduğunu gösterir.
2. Kuru malzemeleri karıştırın: Geniş bir kaseye unu ve tuzu koyun, çatal ile karıştırın. Tuzu mayalı suyla direkt temas ettirmeyin çünkü tuz mayaların çalışmasını yavaşlatır. Ortasını çukur açın, böylece sıvı malzemeler yavaşça una karışır ve topaklanma olmaz.
3. Hamuru yoğurun: Maya suyunu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını çukura dökün, tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın. Hamur topaklandığında tezgaha alın ve 8-10 dakika avuç içinizle bastırarak yoğurun. Zeytinyağı hamura elastikiyet kazandırır ve fırında altını çıtır yapar, bu yüzden atlamayın.
4. İlk mayalanmayı sağlayın: Hamuru yuvarlak bir top haline getirin, temiz bir kaseye koyun ve üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir yerde (mutfak tezgahı yeterli) 1 saat bekletin. Hamur iki katına çıkmalı, parmağınızla bastığınızda iz kalmalı. Bu süre hamurun içinde gaz kabarcıkları oluşturur ve pizza kenarlarını kabarık yapar.
5. Hamuru bölün ve şekillendirin: Kabaran hamuru tezgaha alın, hafifçe bastırarak gazını çıkarın. 4 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayın. Üzerini örtüp 15 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci dinlenme hamuru açmayı kolaylaştırır, yoksa hamur sürekli büzülür.
6. Pizzaları açın: Her hamur topunu hafifçe unlanmış tezgahta elinizle veya oklavayla 28-30 cm çapa açın. Ortadan kenarlara doğru açın ama en dış 1 cm’lik kısmı kalın bırakın, bu kısım pişerken kabarıp kenar oluşturur. Açtığınız hamurları yağlı kağıt serili tepsiye alın.
7. Malzemeleri yerleştirin: Domates sosunu kaşık sırtıyla sürün, kenarları boş bırakın. Rendelenmiş kaşar peynirini dağıtın, istediğiniz diğer malzemeleri ekleyin. Üzerine ince bir zeytinyağı çizgisi çekin, bu hem lezzet katar hem de malzemelerin kurumadan pişmesini sağlar.
8. Fırında pişirin: Fırını önceden 250°C’ye ısıtın (en az 20 dakika önceden). Pizzayı fırının en alt rafına koyun ve 12-15 dakika pişirin. Alt raf önemli çünkü pizza tabanının çıtır olması için yüksek ısı gerekir. Kenarlar hafif kahverengimsi olduğunda pizza hazırdır.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Çözümü
Hamur kabarmiyor	Maya ölü veya su çok soğuk	Suyu 37-40°C yapın, taze maya kullanın
Taban çiğ kalıyor	Fırın yeterince sıcak değil	Fırını 20 dakika önceden ısıtın, alt rafa koyun
Kenarlar kabarmiyor	Hamur fazla ince açılmış	Kenar 1 cm’i kalın bırakın, sosa bulaştırmayın
Hamur yapışıyor	Su oranı fazla veya az unlanmış	Tezgahı ve hamuru hafifçe unlayın
Pizza sert oluyor	Hamur çok yoğrulmuş veya az yağ	Yoğurma süresini 10 dakikada tutun, zeytinyağını eksik koymayın
Malzemeler yanıyor	Üst ısı çok yüksek	İlk 10 dakika alt-üst, son 5 dakika sadece alt ısı açın

Zeytinyağının Pizza Hamurundaki Rolü

Zeytinyağı pizza hamurunda sadece yağ kaynağı değil, aynı zamanda doku düzenleyicisidir. Hamura eklediğiniz zeytinyağı gluten ağını yumuşatır ve hamuru açarken yırtılmayı önler. İtalyan pizza ustalarının hamurlarına mutlaka zeytinyağı eklemesinin sebebi budur. Ayrıca fırında pişerken hamur tabanının altın sarısı bir renk almasını ve çıtır olmasını sağlar.

Kaliteli bir zeytinyağı kullandığınızda pizzanın genel lezzetine de katkı sağlar. Özellikle pizza piştikten sonra üzerine çiğ zeytinyağı çizgisi çekmek İtalyan mutfağında klasik bir uygulamadır. Hem görsel sunum hem de tat açısından fark yaratır. Eğer düzenli pizza yapıyorsanız ekonomik paketler tercih edin, mesela 2 litre zeytinyağı hem hamur hem sos hem de servis için yeterli olur.

Zeytinyağı ayrıca pizza tabanını fazla kurumasından korur. Bazı tarifler kati yağ önerir ama zeytinyağı daha hafif bir doku verir ve sindirimi kolaylaştırır. Özellikle hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında dinlendiriyorsanız zeytinyağı hamuru esnek tutar, sertleşmesini engeller. Beslenme konusunda detaylı bilgi için diyetisyene danışabilirsiniz.

Farklı Pizza Çeşitleri İçin Ayarlamalar

Klasik margherita pizza için domates sosu, mozzarella ve taze fesleğen yeterlidir. Ama farklı çeşitler denemek istiyorsanız hamur aynı kalır, sadece üst malzemeler değişir. Karışık pizza için sucuk, salam, mantar, biber ve mısır ekleyin. Vejeteryan pizza için patlıcan, kabak, domates dilimleri ve roka kullanın, piştikten sonra rokayı taze ekleyin.

Kalın kenarlı pizza (Detroit tarzı) istiyorsanız hamuru derin bir tepsiye yerleştirin ve kenarları yukarı kıvırın. Bu durumda pişirme süresini 18-20 dakikaya çıkarın çünkü hamur daha kalın olur. İnce ve çıtır pizza (Napoli tarzı) için hamuru olabildiğince ince açın ve pişirme süresini 10 dakikaya düşürün. Fırınınız 300°C’ye çıkıyorsa 8 dakika yeterli olur.

Beyaz pizza (bianca) yapmak için domates sosu kullanmayın, yerine zeytinyağı ve sarımsak sürün, üzerine ricotta ve mozzarella ekleyin. Bu çeşitte zeytinyağı daha ön planda olduğu için kaliteli yağ kullanmak önemlidir. Kahvaltılık pizza için yumurta kırabilirsiniz, bu durumda pizzayı önce 8 dakika pişirin, sonra ortasına yumurta kırıp 4 dakika daha pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular

Pizza hamuru buzdolabında ne kadar dayanır?

Pizza hamurunu hava almayan bir kapta veya streç filmle sararak buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Hatta 24 saat buzdolabında bekletilmiş hamur daha lezzetli olur çünkü mayalanma yavaş devam eder ve hamur daha kompleks bir tat kazanır. Kullanmadan önce 30 dakika oda sıcaklığında bekletin ki hamur esnesin ve kolay açılsın. Dondurucuda ise 3 ay dayanır, çözdükten sonra 1 saat dinlendirip kullanın.

Pizza taşı olmadan iyi pizza yapılır mı?

Pizza taşı ideal ama zorunlu değil. Normal fırın tepsisi de işinizi görür, tek fark pizza taşının ısıyı daha eşit dağıtmasıdır. Eğer tepsi kullanıyorsanız tepsinin altını da iyice ısıtmak için fırını önceden 20 dakika çalıştırın. Alternatif olarak ters çevrilmiş bir tepsiyi fırına koyup ısıtın, pizzayı onun üzerine kaydırarak pişirin. Yağlı kağıt kullanırsanız pizza yapışmaz ve kolay transfer edilir.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Hazır pizza hamuru kullanılır mı?

Hazır hamur zaman kazandırır ama evde yaptığınız kadar lezzetli olmaz. Eğer hazır hamur alıyorsanız üzerine ince bir zeytinyağı tabakası sürüp 15 dakika dinlendirin, bu hamuru yumuşatır. Hazır hamurların çoğu koruyucu içerir ve daha sert olur. Kendi hamurunuzu yapmak sadece 10 dakika ekstra efor gerektirir ve tat farkı çok belirgindir. Ayrıca maliyeti de yarı yarıya düşer, 500 gram undan 4 pizza çıkar.

Pizza tabanı neden çiğ kalıyor?

Pizza tabanının çiğ kalmasının iki ana sebebi vardır: fırın yeterince sıcak değil veya çok fazla sos kullanılmış. Fırınınızı mutlaka 250°C’ye ısıtın ve pizzayı en alt rafa koyun. Domates sosunu kalın değil ince bir tabaka halinde sürün, fazla sos hamuru ıslatır ve pişmesini engeller. Ayrıca malzemeleri eklemeden önce hamuru 2-3 dakika tek başına ön pişirebilirsiniz, sonra malzemeleri ekleyip pişirmeye devam edin.

Mayasız pizza hamuru yapılır mı?

Mayasız pizza hamuru için yoğurt ve kabartma tozu kullanabilirsiniz. 500 gram una 200 gram yoğurt, 1 paket kabartma tozu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ekleyip yoğurun. Bu hamur hemen kullanılır, beklemeye gerek yoktur. Ama klasik pizza tadını vermez, daha çok pide hamurunun yumuşak haline benzer. Mayalı hamur hem daha çıtır olur hem de o karakteristik pizza aromasını verir. Acil durumlar için iyi bir alternatiftir.

Pizza hamuruna ne eklenebilir?

Klasik hamura farklı tatlar katmak için kuru fesleğen, kekik, sarımsak tozu veya rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz. Her 500 gram una 1 tatlı kaşığı kuru baharat yeterlidir. Tam buğday unu kullanarak daha sağlıklı bir versiyon yapabilirsiniz, bu durumda beyaz un ile yarı yarıya karıştırın çünkü tam buğday hamur daha yoğun olur. Hamura 1 yemek kaşığı bal eklemek mayalanmayı hızlandırır ve hafif bir tatlılık katar. Beslenme tercihleri için doktorunuza danışın.