Çikolatalı Puding: 15 Dakikada Kremsi Tatlı

Çikolatalı Puding Nasıl Yapılır

Çikolatalı puding yapmak için ocakta sürekli karıştırarak pişirme yöntemi kullanılır ve topak oluşmaması için dikkat gerekir. Evde hazırladığınız puding, hazır karışımlardan çok daha yoğun kıvama sahip olur ve içindeki malzemeleri kendiniz kontrol edersiniz. Soğudukça koyulaşan bu tatlı, buzdolabında 2-3 saat dinlendikten sonra servis edilmeye hazır hale gelir.

Pudinglerin kremsi dokusu nişasta oranına, çikolata yoğunluğu ise kakao miktarına bağlıdır. Bazı tarifler yumurta sarısı eklenmesini önerir ancak klasik sütlü puding için sadece nişasta yeterlidir. Pişirme sırasında ateşi orta seviyede tutmak ve tencerenin tabanını sürekli kazımak, yapışmayı ve yanmayı önler. Şimdi malzemelerden başlayarak tüm süreci adım adım görelim.

Malzeme Listesi ve Ölçüler

Malzeme	Miktar (4 Porsiyon)	Amaç
Süt	500 ml	Temel sıvı, kıvam sağlar
Nişasta (mısır veya buğday)	3 yemek kaşığı	Koyulaştırıcı
Kakao (toz)	2 yemek kaşığı	Çikolata tadı
Toz şeker	4-5 yemek kaşığı	Tatlılık dengesi
Bitter çikolata (isteğe bağlı)	50 gram	Yoğun çikolata aroması
Vanilya	1 tatlı kaşığı	Koku ve tat zenginliği
Zeytinyağı	1 tatlı kaşığı	Parlak yüzey ve yumuşak doku

Pişirme Süresi ve Sıcaklık Tablosu

Aşama	Süre	Ateş Derecesi	İpucu
Kuru karışımı hazırlama	2 dakika	–	Topak kalmaması için eleyerek karıştırın
Soğuk sütle karıştırma	1 dakika	–	Tel çırpıcı kullanın
Ocakta pişirme	10-12 dakika	Orta ateş	Sürekli karıştırın
Buzdolabında dinlenme	2-3 saat	4°C	Üstüne streç film sürün

Adım Adım Puding Tarifi

1. Kuru malzemeleri bir kasede birleştirin: Nişasta, kakao ve şekeri geniş bir kaseye alın ve tel çırpıcı ile iyice karıştırın. Bu adım, pişirme sırasında topak oluşmasını engeller çünkü kuru haldeyken malzemeler birbirine eşit dağılır. Eğer kakao nemli ve topaklanmışsa önce elekten geçirin.
2. Soğuk süt ekleyerek çırpın: Kuru karışımın üzerine soğuk sütü yavaşça dökerek tel çırpıcı ile çırpın. Soğuk süt kullanmanız önemlidir çünkü sıcak süt nişastayı aniden pıhtılaştırır ve homojen karışım elde edemezsiniz. Tüm sütü ekledikten sonra 1-2 dakika daha çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin.
3. Karışımı tencereye aktarıp ocağa alın: Hazırladığınız karışımı orta boy bir tencereye dökün ve ocağı orta ateşe ayarlayın. Yüksek ateş kullanırsanız puding tabanı yanar ve acı tat verir, düşük ateşte ise çok uzun süre pişer ve kıvam tutmayabilir. Tahta kaşık veya silikon spatula kullanın.
4. Sürekli karıştırarak koyulaşmasını bekleyin: Tencerenin tabanını kazıyarak dairesel hareketlerle karıştırmaya devam edin. İlk 5-6 dakika karışım sıvı kalır, sonra aniden koyulaşmaya başlar. Bu aşamada durmadan karıştırmazsanız taban tutar ve puding yanık kokusu alır. Karışım kaynama noktasına geldiğinde kabarcıklar çıkmaya başlar.
5. Bitter çikolatayı ekleyin: Puding koyulaşıp kaynamaya başladığında ateşi kısın ve küçük parçalara böldüğünüz bitter çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bitter çikolata eklemek isteğe bağlıdır ancak daha yoğun çikolata tadı istiyorsanız bu adımı atlamamalısınız. Çikolata erimiş ve karışım kremsi bir kıvam aldığında bir sonraki adıma geçin.
6. Vanilya ve zeytinyağını karıştırın: Ocaktan indirmeden hemen önce vanilya ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı, pudinge parlak bir görünüm kazandırır ve soğuduktan sonra yüzeyde kabuk oluşmasını azaltır. Ayrıca ağızda daha yumuşak bir his bırakır. Son kez iyice karıştırıp ocaktan alın.
7. Kaplara paylaştırıp soğutun: Sıcak pudingi servis kaselerine veya küçük kavanozlara paylaştırın. Üzerinde kabuk oluşmasını istemiyorsanız streç film ile yüzeye yapışacak şekilde örtün. Oda sıcaklığında 15 dakika bekledikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 2 saat dinlendirin. Puding soğudukça daha da koyulaşır ve ideal kıvamına ulaşır.
8. Servis öncesi süsleme yapın: Soğumuş pudingin üzerine rendelenmiş çikolata, çırpılmış krema, taze meyve veya fındık serpin. Muz dilimleri, çilek veya frambuaz ile servis edebilirsiniz. Servis öncesi 10 dakika buzdolabından çıkarıp bekletirseniz daha kremsi bir doku elde edersiniz.

Sorun Giderme Tablosu

Sorun	Sebebi	Çözümü
Puding topaklandı	Nişasta eşit dağılmadı veya çok hızlı ısındı	Blenderdan geçirin veya ince elekten süzün
Çok sulu kaldı	Nişasta az kullanıldı veya yeterince kaynatılmadı	1 yemek kaşığı nişastayı az suda çözüp ekleyin, 2 dakika daha pişirin
Tabanı tuttu	Ateş çok yüksekti veya karıştırma aksadı	Yanmayan kısmı başka tencereye aktarın, tutulan kısmı atmayı göze alın
Üstünde kabuk oluştu	Sıcakken açıkta bekletildi	Kabuğu soyun veya karıştırarak içine katın, bir dahaki sefere streç film örtün
Çikolata tadı zayıf	Kakao miktarı yetersiz	Bitter çikolata eritip üzerine sos olarak dökün
Çok tatlı oldu	Şeker fazla eklendi	Üzerine tuzsuz fıstık veya bitter kakao serperek dengeleyin

Zeytinyağının Pudingdeki Rolü

Zeytinyağı, puding tariflerinde genellikle göz ardı edilen ancak dokuya önemli katkı sağlayan bir malzemedir. Pişirme sonunda eklenen bir tatlı kaşığı zeytinyağı, pudinge ipeksi bir yumuşaklık kazandırır ve ağızda bırakan yağlı hissi dengeler. Özellikle soğuduktan sonra sertleşme eğiliminde olan pudinglerde zeytinyağı, kremsi kıvamın korunmasına yardımcı olur. Ayrıca yüzeyde oluşan kabuğu azaltır ve parlak bir görünüm sağlar.

Tatlı tariflerde zeytinyağı kullanırken hafif aromaya sahip çeşitleri tercih etmek önemlidir. Yoğun zeytinyağı aroması çikolata tadının önüne geçebilir. Evde düzenli olarak tatlı yapıyorsanız 2 litre zeytinyağı gibi ekonomik paketler hem bütçenizi korur hem de her zaman elinizin altında bulundurmanızı sağlar. Zeytinyağı, kati yağlara göre daha hafif bir doku bırakır ve sindirim açısından daha rahat bulunur.

Puding yapımında zeytinyağını doğru zamanda eklemek gerekir. Pişirmenin başında eklerseniz yüksek ısıda aroması değişir ve istenen etkiyi vermez. Ocaktan indirmeden hemen önce, son karıştırma aşamasında eklemek idealdir. Bu sayede zeytinyağı homojen dağılır ve pudinge tam kıvamında karışır. Bir kavanoz pudingde sadece birkaç damla zeytinyağı bile fark yaratır, bu nedenle fazla kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular

Puding kaç gün dayanır?

Buzdolabında hava almayacak şekilde kapalı kapta saklanan çikolatalı puding 3-4 gün taze kalır. Streç film veya kapaklı cam kavanoz kullanarak saklayın. Pudingin üstüne doğrudan streç film yapıştırırsanız hava ile teması kesilir ve kabuk oluşmaz. Koku alan bir tatlı olduğu için buzdolabında kokulu yiyeceklerden uzak tutun. Dondurucuda saklamak tavsiye edilmez çünkü çözüldükten sonra dokusu bozulur ve sulu hale gelir.

Nişasta yerine un kullanılabilir mi?

Evet, nişasta yerine buğday unu kullanabilirsiniz ancak miktar ve doku değişir. Un kullanıyorsanız 3 yemek kaşığı yerine 4 yemek kaşığı kullanın çünkü un daha az koyulaştırıcı etkiye sahiptir. Ayrıca un kullanılan pudingler daha mat ve hafif bulanık görünür, nişasta kadar parlak ve şeffaf olmaz. Unun çiğ tadını gidermek için birkaç dakika daha pişirmeniz gerekir. Mısır nişastası en iyi sonucu verir.

Süt yerine bitkisel süt kullanılabilir mi?

Badem sütü, yulaf sütü veya soya sütü ile de puding yapabilirsiniz. Bitkisel sütler inek sütüne göre daha az protein içerdiği için kıvam tutma özellikleri farklıdır, bu nedenle nişasta miktarını yarım yemek kaşığı artırın. Hindistan cevizi sütü kullanırsanız çok yoğun bir kıvam elde edersiniz ve puding daha kremsi olur. Bitkisel süt tercih ediyorsanız şekersiz çeşitlerini alın ve tatlandırmayı kendiniz ayarlayın. Beslenme konusunda özel ihtiyaçlarınız varsa diyetisyeninize danışın.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Puding çok koyu olursa ne yapmalıyım?

Puding pişerken çok koyulaştıysa hemen ocaktan indirmeyin, üzerine 50-100 ml sıcak süt ekleyin ve hızlıca karıştırın. Soğuk süt eklerseniz topaklanma riski artar. Karışım tekrar homojen hale gelene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Eğer puding soğuduktan sonra çok katı olduyunu fark ettiyseniz, servis öncesinde çırpıcı ile çırparak havalandırabilir veya üzerine biraz soğuk süt döküp karıştırabilirsiniz. Bir sonraki yapışınızda nişasta miktarını azaltın.

Şekersiz puding yapılabilir mi?

Şeker yerine hurma özü, akçaağaç şurubu, bal veya stevia gibi tatlandırıcılar kullanabilirsiniz. Hurma özü kullanıyorsanız 3-4 yemek kaşığı yeterlidir ve pudingin rengini koyulaştırır. Bal eklerseniz ısıtmadan önce süte karıştırın ve 2-3 yemek kaşığı kullanın. Stevia gibi yapay tatlandırıcılar kullanıyorsanız üretici talimatlarına göre dozaj yapın çünkü şekerden çok daha güçlüdür. Diyabet veya şeker kısıtlaması varsa doktorunuza danışın, kendi başınıza karar vermeyin.

Puding neden sulu kalır?

Pudinglerin sulu kalmasının birkaç nedeni vardır. En yaygın sebep, karışımın yeterince kaynatılmamasıdır; nişasta tam kaynama noktasına geldiğinde aktive olur ve koyulaşır, bu nedenle ilk kabarcıklar çıktıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin. İkinci neden, nişasta miktarının az olmasıdır; tarife sadık kalın. Üçüncü olarak, bazı nişasta markaları daha zayıf koyulaştırıcı etkiye sahiptir, marka değiştirmeyi deneyin. Son olarak, puding soğudukça koyulaşır, sıcakken sulu görünmesi normaldir, buzdolabında 2-3 saat bekledikten sonra değerlendirin.