4 Kişilik Pankek Tarifi: Tam Ölçü, Kaç Adet Çıkar ve Püf Noktaları

4 kişilik pankek için 4 yumurta, 500 ml süt, 500 g un, 1 paket kabartma tozu, 4 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuz kullanın. Bu ölçü 16 adet orta boy pankek verir, kişi başı 4 adet düşer. Hazırlık 20, pişirme 25 dakika sürer.

Dört kişilik hamur hazırlarken tek kişilik ölçüyü dört katına çıkarmak yanlış sonuç verir. Büyük hacimlerde un topaklanır, kabartma tozu fazla gelir ve hamur beklerken kıvamını kaybeder. Bu yazıda büyük hamur için değişen oranlar, 16 pankeği sıcak servis etmenin yöntemi ve en sık karşılaşılan sorunların çözümü var.

Aile kahvaltısı veya hafta sonu brunch hazırlığında dört kişilik ölçü pratiktir. Tek seferde pişirip soğutmadan servis edebilirsiniz.

4 kişilik pankek malzeme tablosu

Malzeme	Miktar	Pratik ölçü	Not
Yumurta	4 adet	Orta boy	Oda sıcaklığında
Süt	500 ml	2 su bardağı	Yağlı veya yarım yağlı
Un	500 g	4 su bardağı	Mutlaka elenmiş
Kabartma tozu	10 g	1 paket	Tek kişiliğin 4 katı değil
Toz şeker	4 yemek kaşığı	Yaklaşık 60 g	Tuzlu yapacaksanız çıkarın
Zeytinyağı	6 yemek kaşığı	Yaklaşık 90 ml	Hamur için, pişirme ayrı
Tuz	1 çay kaşığı	5 g	Tatlı pankekte bile gerekli

Büyük hamurda değişen üç oran

Zeytinyağı oranı: Tek kişilik hamurda her yumurtaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı düşer. Dört kişilik hamurda bu oran 8 kaşık yerine 6 kaşıktır. Yağ oranı birebir katlanırsa pankek ağırlaşır, tavada fazla yayılır ve kenarlar kızarmadan orta kısım pişmez.

Kabartma tozu miktarı: Tek kişilik ölçüde 1 tatlı kaşığı kabartma tozu kullanılır. Dört kişilik hamurda 4 tatlı kaşığı yerine 1 paket (10 g) yeterlidir. Fazla kabartma tozu hamura kimyasal tat verir ve pankek içi çok gözenekli olur.

Karıştırma süresi: Büyük hacimli hamuru fazla karıştırmak gluten ağını güçlendirir. Sonuç sert, lastiksi pankek olur. Un görünmez olunca karıştırmayı durdurun. Birkaç küçük topak kalması normaldir, pişerken kaybolur.

Adım adım hazırlık

1. Unu eleyin. 500 g unu geniş bir kaba eleyin. Tek seferde elenmezse yarısını eleyin, sonra kalanını ekleyin. Kabartma tozu, şeker ve tuzu una katıp çırpma teliyle karıştırın.
2. Islak malzemeleri çırpın. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve zeytinyağını çırpın. Yumurtalar oda sıcaklığında olursa karışım daha hızlı homojenleşir. Buzdolabından yeni çıkmış yumurta hamuru topaklatır.
3. Kuruyu ıslağa ekleyin. Elenmiş unu iki seferde ekleyin. İlk yarıyı ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Hamur koyuysa ikinci yarıyı ekleyin. Toplam karıştırma süresi 30 saniyeyi geçmesin.
4. Hamuru dinlendirin. Kabı streç filmle kapatıp 15 dakika bekletin. Bu sürede un taneleri suyu emer, hamur kıvam bulur ve kabartma tozu aktif hale gelir.
5. Kıvamı kontrol edin. Dinlendikten sonra hamur kepçeden ağır ama akıcı bir şekilde dökülmelidir. Çok koyuysa 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin. Çok sulu ise 1 yemek kaşığı un ekleyip hafifçe karıştırın.

16 pankeği sıcak servis etme yöntemi

Dört kişilik hamurdan çıkan 16 pankeği soğutmadan servise getirmek için iki yöntem kullanın:

Fırın yöntemi: Fırını 80°C’ye ısıtın. Pişen pankekleri fırın tepsisine dizin ve fırında bekletin. Bu sıcaklık pankeği kurutmaz ama sıcak tutar. Servis öncesi hepsini aynı anda çıkarın.

İki tava yöntemi: İki orta boy tavayı aynı anda kullanın. Biri pişirirken diğerinde yeni hamur dökün. Pişirme süresi yarıya iner, son pankek pişerken ilki hâlâ sıcaktır.

Zeytinyağının hamurdaki rolü

Zeytinyağı pankek hamurunda nem tutar ve dokuyu yumuşak yapar. Katı yağın aksine hamura soğukken eklenebilir, eritmek gerekmez. Yüksek ısıda yanmadığı için tavada da zeytinyağı kullanın. Her pankek öncesi tavaya birkaç damla sürün, fazlası pankeki yağlı yapar.

Dört kişilik hamur için 2 litre zeytinyağı şişesi pratiktir. Hem hamura hem tavaya kullanabilir, aylarca taze kalır. Zeytinyağı pankeke hafif meyve aroması katar, ağır tat bırakmaz.

Pişirme detayları

Tavanın ısısını orta ateşte tutun. Çok sıcak tava pankeği dıştan yakar, içi çiğ kalır. Doğru ısıyı test etmek için tavaya bir damla su damlatın; hemen buharlaşıyorsa ısı yüksektir, yavaş kaynıyorsa düşüktür. Su damlası zıplayıp 2-3 saniyede buharlaşmalıdır.

Her pankek için 1 kepçe (yaklaşık 60 ml) hamur dökün. Hamur kendiliğinden yayılsın, kepçeyle yaymayın. Yüzeyde baloncuklar oluşup patlamaya başlayınca çevirin. İkinci yüz 1 dakikada pişer.

İlk pankek genellikle başarısız olur. Tava henüz doğru ısıyı bulmamıştır ve yüzey tam yağlanmamıştır. İlk pankeği deneme olarak kabul edin.

Sorun giderme

Sorun	Muhtemel sebep	Çözüm
Pankek sert ve lastiksi	Hamur fazla karıştırılmış	Karıştırmayı 30 saniyede durdurun, topak kalabilir
İçi çiğ, dışı yanık	Tava çok sıcak	Ateşi orta-düşüğe alın, pişirme süresini uzatın
Pankek düz, kabarık değil	Kabartma tozu eski veya hamur çok beklemiş	Taze kabartma tozu kullanın, hamuru 30 dakikadan fazla bekletmeyin
Tavada fazla yayılıyor	Hamur çok sulu veya yağ oranı yüksek	1 yemek kaşığı un ekleyin, yağı azaltmayı deneyin
Pankek tavaya yapışıyor	Tava yeterince yağlanmamış	Her pankek öncesi tavaya zeytinyağı sürün
Kimyasal tat var	Kabartma tozu fazla	1 paketten fazla kullanmayın, hamuru dinlendirin

Sıkça sorulan sorular

4 kişilik pankek hamuru kaç adet pankek yapar?

Bu ölçüden 16 adet orta boy pankek çıkar. Kişi başı 4 adet düşer. Kepçe büyüklüğüne göre sayı 14-18 arasında değişebilir.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Hamur buzdolabında ne kadar dayanır?

Pankek hamuru hava almayacak şekilde kapalı kapta buzdolabında 24 saat saklanabilir. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin ve hafifçe karıştırın. Daha uzun süre bekletmek kabartma tozunun etkisini azaltır.

Pankek hamuruna muz veya meyve eklenebilir mi?

Evet, ama hamura değil tavaya ekleyin. Hamuru tavaya döktükten sonra muz dilimi veya yaban mersini koyun. Hamura karıştırırsanız meyve suyu kıvamı bozar ve pankek düzgün pişmez.

Kabartma tozu yerine karbonat kullanılabilir mi?

Hayır. Karbonat asidik bir malzeme (yoğurt, limon) olmadan kabarmaz. Pankek hamurunda süt ve yumurta yeterince asidik değildir. Sadece kabartma tozu kullanın.

Pişmiş pankekler nasıl saklanır?

Pankekleri tamamen soğutun, arasına yağlı kağıt koyup hava almayan bir kapta buzdolabında 3 gün saklayın. Isıtmak için tavada veya mikrodalga fırında 20-30 saniye ısıtın. Dondurucuda 1 ay dayanır.

4 kişilik hamur için hangi tava boyutu uygundur?

24-26 cm çaplı yapışmaz tava idealdir. Daha küçük tavada pankek kalın olur ve içi pişmez. Daha büyük tavada ince ve gevrek olur. İki orta boy tavayla aynı anda pişirmek süreyi kısaltır.