Zeytinyağlı Bakla Tarifi — Taze Dereotlu, Geleneksel Ege Usulü

Baharın müjdecisi taze bakla, Diolivo'nun kadifemsi premium zeytinyağı ve bol dereotu ile buluşunca ortaya hem sağlıklı hem de son derece lezzetli bir Ege klasiği çıkıyor. Soğuk servis edilen bu zeytinyağlı bakla tarifi, hem ana yemek hem de meze olarak sofranın vazgeçilmezi haline geliyor. Geleneksel pişirme tekniği ve kaliteli malzemelerle hazırlanan bu tarif, nesiller boyu aktarılan Akdeniz mutfağının özünü taşıyor.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Diolivo Premium Sızma Zeytinyağı (2 kaşığı pişirme için, 2 kaşığı servis için)
• 1 kg taze bakla (kabukları soyulmuş, yaklaşık 400 g iç bakla)
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 4-5 taze soğan (ince halkalar halinde doğranmış)
• 1 çay bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 limon (suyu)
• 2 su bardağı sıcak su veya hafif sebze suyu
• 1 büyük demet taze dereotu (ince kıyılmış)
• Servis için: limon dilimleri ve ekstra dereotu

Hazırlanışı

1. 1. Baklaları hazırlayın: Taze baklaları kabuklarından çıkarın. İri tanelerin dış kabuğunu da soyarsanız daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç elde edersiniz; bunun için baklaları 1 dakika kaynar suya atıp hemen soğuk suya alın, ardından kolayca soyun.
2. 2. Soğanları kavurun: Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyip 4-5 dakika, rengi hafif pembeleşene kadar kavurun. Taze soğanları da ekleyip 2 dakika daha soteleyin.
3. 3. Pirinci ekleyin: Yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin ve soğanlarla birlikte 2 dakika kavurun; pirinç taneleri zeytinyağını iyice çeksin.
4. 4. Baklaları ve baharatları ekleyin: Hazırladığınız baklaları tencereye alın, tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyip hafifçe karıştırın. Şeker, baklanın doğal acılığını dengeleyerek lezzeti yumuşatır.
5. 5. Suyu ekleyip pişirin: Sıcak su veya sebze suyunu tencereye dökün. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Pirinç ve bakla yumuşayana kadar ara ara kontrol edin; gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
6. 6. Dereotunu ekleyin: Pişirmenin son 5 dakikasında kıyılmış dereotunun yarısını tencereye ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada limon suyunu da gezdirin.
7. 7. Zeytinyağı ile tatlandırın: Ocaktan almadan hemen önce kalan 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını tencerenin üzerine gezdirin. Bu son dokunuş, yemeğe hem parlaklık hem de zengin bir aroma katacak.
8. 8. Dinlendirin ve soğutun: Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatıp oda sıcaklığında en az 20 dakika dinlendirin. Zeytinyağlı baklayı oda sıcaklığında veya buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin; soğudukça lezzeti daha da oturur.
9. 9. Servis edin: Servis tabağına aldığınız baklanın üzerine kalan taze dereotunu ve limon dilimlerini ekleyerek sunun. Yanında yoğurt veya beyaz peynir ile servis etmek geleneksel Ege usulüdür.

Püf Noktaları

• Taze bakla bulamadığınız dönemlerde dondurulmuş bakla kullanabilirsiniz; dondurulmuş baklayı çözdürmeden direkt tencereye ekleyin, pişirme süresini 5 dakika uzatın.
• Yemeği bir gün önceden yapıp buzdolabında dinlendirirseniz çok daha lezzetli olur; zeytinyağı ve dereotu aroması tüm malzemelere iyice işler.
• Baklaların dış kabuğunu soymak için pratik bir yol: Kaynar suya 60 saniye atıp buz gibi soğuk suya alın, ardından hafif bastırarak kolayca soyabilirsiniz.
• Zeytinyağının bir kısmını pişirme sonunda eklemek, Ege mutfağının temel sırrıdır; bu yöntem hem aroma hem de besin değerini korur.
• Tarife 2-3 diş sarımsak eklemek isteyenler, soğanları kavururken sarımsağı da ekleyebilir; bu Ege'nin bazı bölgelerinde tercih edilen bir varyasyondur.