Patlıcan kebabı için en iyi patlıcan hangisidir?

İri, etli ve az çekirdekli patlıcanlar tercih edilir. Bostan patlıcanı veya kemer patlıcanı idealdir. İnce ve uzun patlıcanlar közleme için uygundur ancak dilimleme için daha az pratiktir.

Közlenmiş patlıcanın suyu neden süzülmeli?

Közlenmiş patlıcan, pişme sırasında fazla su salar. Bu su süzülmezse yemek sulanır, lezzet seyrelir ve doku bozulur. Süzgeçte 10 dakika bekletmek yeterlidir.

Etsiz versiyonda salça kullanmak şart mı?

Hayır, isteğe bağlıdır. Salça kullanmazsanız domateslerin doğal asiditesi yeterli olur. Salça eklerseniz rengi koyulaşır ve lezzet derinleşir.

Kıymalı versiyonda kıyma yerine başka et kullanılabilir mi?

Evet, kuzu kıyma veya dana-kuzu karışımı kullanılabilir. Ancak yağ oranı %20'nin altına düşmemelidir, aksi halde et kuru kalır.

Patlıcan kebabı önceden hazırlanabilir mi?

Evet, özellikle etsiz versiyon bir gün önceden hazırlanabilir ve tadı oturur. Kıymalı versiyon ise pişirildikten sonra 2 gün buzdolabında saklanabilir, ısıtarak servis edilir.

Mangalda pişirme süresi fırına göre nasıl değişir?

Mangalda ateşin sıcaklığına bağlı olarak pişme süresi 15-20 dakika arası değişir. Ateş orta-kızgın olmalı, patlıcanlar sık sık çevrilmelidir. Fırına göre daha hızlı pişer ancak daha fazla dikkat gerektirir.