Viyana usulü patates salatası hangi patatesle yapılır?

Haşlandığında formunu koruyan, az nişastalı patates çeşitlerini kullanın. Kırmızı patates, Agria veya Marabel en uygun seçeneklerdir. Çok nişastalı patatesler haşlanırken dağılır ve bulamaç kıvamına gelir. Patatesleri mutlaka kabuklarıyla haşlayın çünkü bu şekilde daha az su emerler ve dilimlenirken parçalanmazlar. Orta boy patatesler tercih edin; çok büyük olanlar eşit pişmez.

Mayonezli patates salatasından farkı nedir?

Viyana usulü patates salatası mayonez içermez, bunun yerine sirke-yağ bazlı hafif bir sosla yapılır. Amerikan tarzı patates salatası mayonezli ve kremalıyken, Viyana usulü daha hafif ve ekşimsidir. Viyana versiyonunda patatesler sıcakken sosla karıştırılır ve sosu içine çeker, mayonezli versiyonda ise soğuk patates kullanılır ve sos sadece yüzeyde kalır. Viyana usulü daha sağlıklı ve sindirimi kolay kabul edilir.

Salata ne kadar önceden hazırlanabilir?

Viyana usulü patates salatasını servis gününden bir gün önce hazırlamak idealdir. Buzdolabında dinlenen salata daha lezzetli olur çünkü tatlar tamamen kaynaşır. En fazla 3 gün saklanabilir ama her gün biraz daha yumuşar. Servis öncesi 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Çok soğuk servis edilirse tadı tam açılmaz. Gerekirse servis öncesi biraz zeytinyağı veya sıcak su ekleyerek nemlendirin.

Et suyu mu su mu kullanmalıyım?

Geleneksel Viyana tariflerinde sıcak et suyu kullanılır ve bu daha zengin bir tat verir. Ancak sıcak su veya sebze suyu da kullanabilirsiniz; vejeteryan versiyonda bu tercih edilir. Et suyu kullanırsanız tuzsuz veya az tuzlu olmasına dikkat edin çünkü salata zaten tuzlanacaktır. Sıvı mutlaka sıcak olmalı ki patatese daha iyi işlesin. Soğuk sıvı kullanırsanız sos emilmez ve yüzeyde kalır, bu da salatayı başarısız yapar.

Soğan eklemek zorunlu mu?

Geleneksel tarifin önemli bir parçası olmakla birlikte soğanı atlayabilir veya miktarını azaltabilirsiniz. Çiğ soğan sevmiyorsanız ince doğradıktan sonra 10 dakika sirkeli suda bekletip suyunu süzün; bu acılığını alır. Alternatif olarak yeşil soğan veya taze soğan kullanabilirsiniz, bunlar daha yumuşak tadlıdır. Bazı versiyonlarda arpacık soğanı turşusu da eklenir. Soğan eklemezseniz salataya biraz daha hardal veya taze otlar ekleyerek tat dengesini koruyun.

Hangi sirke türü en uygun?

Elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi en uygun seçeneklerdir; hafif ve dengeli bir ekşilik verirler. Balsamik sirke çok ağır ve tatlı olduğu için bu tarife uygun değildir. Sirke oranını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz ama çok fazla eklerseniz salata aşırı ekşi olur. İlk denemede tarif ölçülerini kullanın, sonraki seferlerde kendi dengenizi bulun. Sirke yerine limon suyu kullanmak geleneksel değildir ama hafif bir varyasyon yapmak isterseniz deneyebilirsiniz.