Yoğurtlu Pankek Tarifi: Kalın ve Kabarık Olmanın Sırrı
Yoğurtlu pankek, sütlü pankekten daha kalın ve daha yumuşak olur. Sebebi yoğurdun asidi: kabartma tozunu ve karbonatı tetikleyip hamuru içeriden kabartır. Aşağıda oran tablosu, kalınlık ayarı ve sorun-çözüm rehberi var.
- Hazırlık: 10 dakika
- Pişirme: 15 dakika
- Çıkan: 8-10 adet orta boy
Oran Tablosu
| Kalınlık | Un | Yoğurt | Süt | Sonuç |
|---|---|---|---|---|
| İnce (krep gibi) | 1,5 bardak | 1/2 bardak | 1 bardak | Yayılır, ince |
| Klasik | 1,5 bardak | 1 bardak | 1/2 bardak | Bu tarif |
| Kalın (Amerikan usulü) | 1,5 bardak | 1,5 bardak | — | Yüksek, süngerimsi |
Kural: yoğurt arttıkça pankek kalınlaşır ve yayılması azalır. Kaşıktan ağır ağır düşen bir hamur doğru kıvamdadır.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1/2 su bardağı süt
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı karbonat — yoğurdun asidiyle tepkimeye girer, asıl kabartma buradan gelir
- Bir tutam tuz, 1 paket vanilin
Yapılışı
- Kuruları (un, şeker, kabartma tozu, karbonat, tuz, vanilin) eleyerek karıştırın.
- Ayrı kapta yumurta, yoğurt, süt ve zeytinyağını çırpın.
- İkisini birleştirip sadece karışana kadar karıştırın. Topak kalması normaldir — fazla karıştırılan hamurun pankeği sert olur.
- Hamuru 10 dakika dinlendirin; un sıvıyı emer, pankek daha kalın çıkar.
- Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ sürmeyin; hamurda zaten var.
- Bir kepçe hamur dökün. Yüzeyde kabarcıklar oluşup patlayınca çevirin — yaklaşık 2 dakika.
- Diğer tarafı 1-1,5 dakika.
- Üst üste dizip bezle örtün; buhar yumuşak tutar.
Sorun-Çözüm Tablosu
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Kabarmadı | Karbonat yok ya da hamur bekletildi | Yoğurtlu hamurda karbonat şart; 15 dakikadan fazla bekletmeyin |
| İnce ve yayıldı | Hamur cıvık | Yoğurdu artırın ya da 2 kaşık un ekleyin |
| Sert, lastik gibi | Fazla karıştırıldı | Sadece karışana kadar |
| Dışı yandı, içi çiğ | Ateş yüksek | Orta ateş; kalın pankek daha düşük ateş ister |
| Ekşi tat | Karbonat fazla | Yarım çay kaşığı yeterli |
| Tavaya yapıştı | Tava yeterince ısınmadı | Damla su cızırdamalı |
Yoğurt Neden Fark Yaratır?
| Etki | Sebebi |
|---|---|
| Daha kalın | Yoğurt sütten yoğun, hamur yayılmaz |
| Daha kabarık | Asidi karbonatı tetikler |
| Daha yumuşak | Asit gluteni gevşetir |
| Daha uzun taze | Nem daha iyi tutulur |
Varyasyonlar
- Muzlu: 1 ezilmiş muz; şekeri yarıya indirin.
- Yulaflı: unun yarısı yerine yulaf unu; sütü 2 kaşık artırın.
- Tuzlu: şekeri çıkarın, rendelenmiş peynir ve dereotu ekleyin.
- Kakaolu: 2 yemek kaşığı kakao, süt 2 kaşık fazla.
- Sütsüz: sütü çıkarıp yoğurdu 1,5 bardağa çıkarın.
- Yumurtasız: 1 yemek kaşığı öğütülmüş chia + 3 yemek kaşığı su, 10 dakika.
Tereyağı Yerine Zeytinyağı
Pankek hamurunda yağın işlevi nem ve yumuşaklıktır. Zeytinyağının iki pratik avantajı vardır: eritme adımı yoktur, doğrudan ölçülüp hamura girer; ve soğukta katılaşmaz, bu yüzden sabah yapılıp öğlen yenen pankek yumuşak kalır — tereyağlı olan sertleşir.
Ölçü: 39 ml zeytinyağı yerine 40 ml zeytinyağı. Tatlı pankekte daha hafif aromalı, tuzlu versiyonda belirgin karakterli sızma zeytinyağı tercih edilir.
Üzerine Ne Konur?
- Bal, pekmez, reçel
- Muz, çilek, yaban mersini
- Tahin-pekmez
- Fıstık ezmesi
- Tuzlu versiyon: lor peyniri, avokado, zeytinyağı
Saklama
- Pişmiş pankek: kapalı kapta oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün.
- Dondurucuda: aralarına yağlı kâğıt konularak 2 ay; tostta 1 dakikada ısınır.
- Hamur: beklemez. Karbonat ve kabartma tozu yoğurtla temas ettiği anda çalışmaya başlar; hazırlandığı gibi pişirilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Yoğurtlu pankek nasıl yapılır?
Elenmiş un, şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuz bir kapta; yumurta, yoğurt, süt ve zeytinyağı ayrı kapta karıştırılır. İkisi birleştirilip sadece karışana kadar çırpılır, 10 dakika dinlendirilir ve orta ateşte yapışmaz tavada pişirilir.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Yoğurtlu pankekte karbonat şart mı?
Kabarma için evet. Yoğurdun asidi karbonatla tepkimeye girerek hamuru içeriden kabartır; bu, yoğurtlu pankeği sütlü olandan kalın ve süngerimsi yapan şeydir. Yarım çay kaşığı yeterlidir, fazlası ekşi tat bırakır.
Pankek neden kabarmıyor?
Karbonatın eksik olmasından ya da hamurun uzun bekletilmesinden. Kabartıcılar yoğurtla temas ettiği anda çalışmaya başlar; hamur en fazla 10-15 dakika içinde pişirilmelidir.
Pankek nasıl kalın olur?
Yoğurt oranını artırarak. 1,5 bardak una 1,5 bardak yoğurt kullanıldığında süt hiç gerekmez ve pankek en kalın hâlini alır. Hamur kaşıktan ağır ağır düşmelidir.
Pankek neden sert oluyor?
Hamurun fazla karıştırılmasından. Kurular ve ıslaklar birleştirildikten sonra sadece karışana kadar karıştırılmalı, topak kalmasından çekinilmemelidir.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz