Tahinli kek kaç gün dayanır?

Tahinli kek, hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3-4 gün taze kalır. Zeytinyağı içerdiği için nem oranı yüksektir ve bayatlaması yavaştır. Buzdolabında saklamak isterseniz 1 hafta dayanır ama servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin, soğukken dokusu sertleşir. Dondurucuda ise 2 aya kadar muhafaza edebilirsiniz, dilimleyip tek tek streç filme sararak dondurun.

Tahin yerine başka malzeme kullanılabilir mi?

Tahin, bu tarifte hem tat hem de doku açısından temel malzemedir. Yerine fındık ezmesi ya da badem ezmesi kullanabilirsiniz ama o zaman tahinli kek değil, başka bir kek çeşidi elde edersiniz. Tahin kullanmak istemiyorsanız klasik zeytinyağlı kek tarifine yönelin. Tahinin yoğun kıvamı kekin nemli kalmasını sağlar, diğer ezmelerde bu denge farklı olur ve ölçüleri ayarlamanız gerekir.

Kek neden ortadan çöküyor?

Kekin ortadan çökmesinin en yaygın nedeni, fırın kapağının pişme sırasında erken açılmasıdır. İlk 30 dakika kapağı açmamalısınız, ani sıcaklık değişimi hamurun yapısını bozar. Diğer bir neden ise hamura fazla kabartma tozu eklemektir, aşırı kabartma tozu kekin hızla kabarıp sonra çökmesine yol açar. Ayrıca fırın sıcaklığı çok yüksekse dış kısım hızla pişer ama iç destekleyemez ve çöker.

Hangi kalıp kullanılmalı?

Tahinli kek için 24-26 cm çapında yuvarlak kalıp ya da 20x30 cm dikdörtgen kalıp idealdir. Kelepçeli kalıp kullanırsanız keki çıkarmak daha kolay olur. Silikon kalıp da kullanabilirsiniz ama metal kalıplar ısıyı daha eşit dağıttığı için tercih edilir. Kalıbın çok küçük olması hamuru taşırır, çok büyük olması ise kekin ince ve kuru olmasına neden olur. Mutlaka kalıbı yağlayın ve yağlı kağıt serin.

Şeker miktarı azaltılabilir mi?

Şeker miktarını yarım bardak kadar azaltabilirsiniz ama daha fazla düşürürseniz kekin dokusu değişir. Şeker sadece tatlılık vermez, aynı zamanda kekin nemli kalmasını ve kabarmasını da sağlar. Şeker yerine bal ya da pekmez kullanmak isterseniz sıvı malzemeleri dengelemeniz gerekir, aksi halde hamur çok akışkan olur. Diyet yapıyorsanız veya özel bir beslenme programınız varsa diyetisyeninize danışarak uygun tatlandırıcı seçin.

Kek neden sert oluyor?

Kekin sert olmasının başlıca nedeni hamuru çok karıştırmaktır. Un ekledikten sonra uzun süre karıştırırsanız glüten gelişir ve kek lastik kıvamına gelir. Spatula ile katlayarak karıştırın ve hamurda hafif un taneleri kalsa bile bırakın. Diğer bir neden fazla un eklemektir, unu mutlaka ölçerek kullanın. Ayrıca fırında çok uzun süre bırakmak da kekin kuruyup sertleşmesine yol açar, kürdan testi yaparak tam zamanında çıkarın.