Şekilli kurabiye hamurunu önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?

Evet, hamuru hazırladıktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 2 gün, dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Buzdolabından çıkardığınızda 10 dakika oda sıcaklığında bekletip sonra açın, çok sert olursa açılmaz. Dondurucudan çıkardıysanız buzdolabında bir gece bekletip ertesi gün kullanın, direkt oda sıcaklığına çıkarmayın çünkü dış kısım yumuşarken iç kısım donuk kalır ve hamur düzgün açılmaz.

Şekilli kurabiyeye hangi tatlandırıcıları ekleyebilirim?

Pudra şekerinin yanında vanilya, limon kabuğu rendesi, tarçın veya kakao ekleyebilirsiniz. Limon kabuğu eklerseniz 1 tatlı kaşığı yeterlidir, fazlası acı yapar. Tarçınlı kurabiye için 1 çay kaşığı tarçın ekleyin, kakaolu versiyon için 3 yemek kaşığı kakaoyu undan düşerek hamura katın. Portakal veya bergamot aroması da güzel sonuç verir, 5-6 damla yeterlidir, fazlası hamuru sıvılaştırabilir.

Şekilli kurabiye kalıbım yoksa ne kullanabilirim?

Mutfakta bulunan bardak, fincan veya kavanoz kapağıyla yuvarlak kurabiyeler yapabilirsiniz. Bıçakla kare, üçgen veya dikdörtgen şekiller keserek geometrik desenler oluşturabilirsiniz. Çocuklarınız varsa onların oyuncak kalıplarını temizleyip kullanabilirsiniz. Karton veya sert plastikten kendiniz şablon kesip hamurun üzerine koyup bıçakla çevresini kesebilirsiniz, böylece istediğiniz her şekli yapabilirsiniz. El yapımı kalıplar bazen hazır kalıplardan daha özel ve anlamlı olur.

Şekilli kurabiye hamurunu neden dinlendirmem gerekiyor?

Dinlendirme sırasında un suyu emer ve gluten ağı gevşer, bu sayede hamur elastik ve işlenebilir hale gelir. Dinlendirmeden açarsanız hamur geri çekilir, kalıptan çıkardığınız şekiller büzülür ve bozulur. Ayrıca dinlenmiş hamur açarken çatlamaz, pürüzsüz bir yüzey elde edersiniz. Soğuk hamur aynı zamanda pişerken şeklini daha iyi korur, sıcak hamur yayılır ve şekiller belirsizleşir. 30 dakika minimum süredir, daha uzun dinlendirirseniz daha iyi sonuç alırsınız, hatta bir gece bekletmek ideal olur.

Şekilli kurabiyemin üstüne ne sürebilirim?

Klasik yöntem yumurta sarısıdır, parlak altın sarısı renk verir. Sadece süt sürerseniz mat bir görünüm elde edersiniz. Yumurta sarısına 1 çay kaşığı süt eklerseniz daha açık ton olur. Bal sürümü de güzeldir, pişerken karamelize olur ve hafif tatlı bir kabuk oluşur. Hiçbir şey sürmezseniz doğal mat bir görünüm olur, bu da tercih meselesidir. Üzerine sürdüğünüz malzemeyi çok kalın sürmeyin, ince bir tabaka yeterlidir, aksi halde pişerken akabilir.

Şekilli kurabiye neden yayılıyor ve şeklini kaybediyor?

Bunun başlıca sebepleri hamurdaki yağ oranının fazla olması, hamuru yeterince dinlendirmemek veya fırın sıcaklığının düşük olmasıdır. Yayılmayı önlemek için hamurunuzu şekil verdikten sonra tepsiye dizin ve 15 dakika buzdolabında bekletin, sonra fırınlayın. Fırınınızı mutlaka önceden ısıtın, soğuk fırın kurabiyenin yayılmasına neden olur. Hamurda çok fazla sıvı varsa da yayılır, yumurta çok büyükse veya fazladan sıvı eklediyseniz un miktarını artırın. Tepsiyi yağlamamanız da önemlidir, yağlı kağıt kullanın.