Krepli Tavuk Sarma: Yumusak Dolgu ve Sos Dengesi

Krepli Tavuk Sarma Nasil Yapilir

Krepli tavuk sarma yapmak icin once krepleri hazirlayin, ayri bir tarafta tavuk dolgusunu pisirin ve sogutulmus kreplerin icine sararak sunun. Bu yontem hem goze hostur hem de farkli soslarla cesitlendirilebilir, bu yuzden hafta ici aksamlarda veya misafir agirlarken tercih edilir.

Tarifin basarisinda en onemli nokta krep hamurunu cok kalin acmamak ve dolguyu fazla sicakken sarmamaktir. Sicak dolgu krepi yumusatip yirtilmasina neden olur, ayrica icerideki nem krebin dokusunu bozar. Dolguyu oda sicakligina getirdikten sonra sarma islemine baslayarak hem sekil hem lezzet acisindan daha iyi sonuc alirsiniz.

Malzeme Listesi ve Olculer

Malzeme	Miktar (4 kisi)	Amac
Tavuk gogsu	400 gram	Ana protein kaynagi
Un	150 gram	Krep hamuru icin
Sut	300 ml	Hamur koyulugu
Yumurta	2 adet	Hamur baglayici
Zeytinyagi	3 yemek kasigi	Sebze kavurma ve hamur
Sogan	1 orta boy	Dolgu lezzeti
Kirmizi biber	1 adet	Renk ve tat
Kasar peyniri	100 gram	Kremsi doku
Tuz, karabiber	Tat ayari icin	Lezzet dengesi

Pisirme Suresi ve Sicaklik Tablosu

Asama	Sure	Ates / Sicaklik	Kontrol Noktasi
Tavuk haslama	20 dakika	Orta ates	Cicek acmamali
Sebze kavurma	8 dakika	Orta ates	Yumusayinca
Krep pisirme	1.5 dakika / yuz	Orta-dusuk ates	Kenarlar kalkinca
Firinda son pisirme	10 dakika	180 derece	Ust hafif kizarinca

Adim Adim Hazirlik

1. Krep hamurunu hazirlayın: Derin bir kaseye unu koyun, ortasini acip yumurtalari kirin. Cirpma teliyle karistirirken yavas yavas sutu ilave edin ve 1 yemek kasigi zeytinyagi ekleyin. Hamur akici bir kivama gelene kadar cirpin ve 15 dakika dinlendirin. Bu bekleme hamurdaki glutenin gevsetilmesi icindir, boylece krepler daha esnek ve yirtilmaya dayanikli olur.
2. Tavuk gogsunu haslayin: Tencereye tavuk gogsunu koyun, ustunu gececek kadar su ekleyin ve icine yarim sogan ile 1 tatli kasigi tuz atin. Orta ateste 20 dakika haslayin, sonra sogumaya birakin. Tavugu suyla haslamak hem yumusak doku saglar hem de sonradan kullanacaginiz et suyunu elde edersiniz, bu suyu sos icin saklayabilirsiniz.
3. Sebzeleri dograyın ve kavurun: Sogani ve kirmizi biberi ince ince dograyın. Genis bir tavaya 2 yemek kasigi zeytinyagi koyup kizdirin, sebzeleri ekleyip orta ateste 8 dakika kavurun. Sebzelerin fazla yumusamamasina dikkat edin cunku dolgunun icinde doku farki olmasi gerekir, tamamen ezilmis sebze goze hos gelmez.
4. Tavugu parcalayip karistirin: Soguyan tavuk gogsunu elinizle veya catal yardimiyla ince ince parcalayın. Kavrulan sebzelerin ustune tavuk parcalarini ekleyin, rendeli kasar peynirini de ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandirip 2 dakika daha karistirarak atesten alin. Peynir hafif erimeli ama tamamen sivi hale gelmemeli, bu sayede sarma yaparken dolgu dagilmaz.
5. Krepleri pisirin: Yapismaz tavada veya krep tavasinda cok az zeytinyagi ile yuzey silin. Bir kepce hamur dokup tavaya yayarak ince krep haline getirin. Her yuzu 1.5 dakika pisirin, kenarlar kalkinca spatula ile cevirip diger yuzu de pisirin. Her krebi ayri bir tabaga alin ve uzerine yaglikagit koyarak ustuste dizin, bu yontem kreplerin birbirine yapismasini engeller.
6. Dolguyu sarin: Her krebin ortasina 2-3 yemek kasigi dolgu koyun. Once sag ve sol taraflarini iceri katlayip sonra asagidan yukari dogru simsiki sarin. Sarmalar yaglanmis borcam tepsiye dizin, bu sekilde hem firinda hem serviste daha duzenli gorunum elde edersiniz.
7. Firinda son pisirme: Onceden isitilmis 180 derece firinda sarmalari 10 dakika pisirin. Bu asama dolgunun tamamen isinmasi ve ust yuzeyin hafif kizararak cirtlak bir doku kazanmasi icindir. Daha uzun tutarsaniz krepler sertlesir ve lezzet kaybi yasanir.
8. Sos hazirlayip servis yapin: Ayri bir tavada 1 yemek kasigi zeytinyagi ve 1 yemek kasigi un kavurun, yavas yavas tavuk suyu veya sut ilave ederek yogun bir sos elde edin. Tuz ve karabiber ile tatlandirin. Firindaki sarmalari tabaklara alin, uzerine sos dokup maydanoz serpin. Sicak servis yapin cunku soguyunca krep sertlesir ve dolgu lezzetini kaybeder.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Cozumu
Krep yirtiliyor	Hamur cok kalin veya dinlenmemis	Hamuru 15 dakika bekletin ve daha ince acin
Dolgu dagilıyor	Sicakken sarılmis veya fazla sulu	Dolguyu sogutun, fazla suyu suzun
Krepler yapisiyor	Tavada yag eksik veya ates cok yuksek	Her krep oncesi yag silin, atesi kisın
Tavuk sert kalmis	Haslama suresi kisa veya ates cok yuksek	Orta ateste 20 dakika haslayin
Ust yanmis ama ic soguk	Firin sicakligi cok yuksek	180 dereceyi gecmeyin, folyo ortun
Sos cok koyu	Un fazla veya sivi az	Sicak su ekleyerek inceltın

Zeytinyagi Secimi ve Kullanimi

Krepli tavuk sarma tarifinde zeytinyagi hem krep hamuruna esneklik kazandirmak hem de sebze kavurma asamasinda dogal lezzet katmak icin kullanilir. Hamura eklenen zeytinyagi krebin dokusunu yumusatir ve pisirme sirasinda tavaya yapismasini engeller, bu sayede her krep duzenli sekilde cikar.

Sebze kavurma asamasinda zeytinyaginin orta ateste kullanilmasi onemlidir cunku yuksek isida bazi yaglar yanar ve ac tat birakir. Zeytinyagi bu sicakliga dayaniklidir ve sebzelerin dogal tatini on plana cikararak dolgunun genel lezzetini dengeler. Ayrica firinda son pisirme oncesi borcamin tabanina surdugunuz ince zeytinyagi tabakasi sarmalarin yapismadan guzelce kizarmasini saglar.

Mutfaginizda duzenli kullanim icin ekonomik paketler tercih edebilirsiniz, ornegin 5 litre zeytinyağı secenegi hem maliyet acisindan avantajlidir hem de buyuk ailelerde veya sik yemek yapilan evlerde uzun sure yeter. Zeytinyagini karanlik ve serin bir yerde saklayin, boylece tadi ve yapisi bozulmadan uzun sure kullanabilirsiniz.

Sikca Sorulan Sorular

Krep hamurunu onceden hazirlayip buzdolabinda bekletebilir miyim?

Evet, krep hamurunu hazirlayip uzerini streç filmle kapattiktan sonra buzdolabinda 24 saat bekletebilirsiniz. Hatta bazi ascilar hamuru bir gece dinlendirmenin daha iyi sonuc verdigini soyler cunku un taneleri tam anlamiyla sivi emerek daha purus bir yapi olusur. Kullanmadan once hamuru buzdolabindan cikarip oda sicakligina gelmesini bekleyin ve tekrar cirparak karistirin, bu sekilde topaklanma olmaz.

Tavuk yerine baska et cesidi kullanabilir miyim?

Hindi gogsu veya sote edilmis dana eti kullanabilirsiniz ancak pisirme surelerini ayarlamaniz gerekir. Hindi tavuga benzer yumusak dokuya sahip oldugu icin ayni sekilde haslayabilirsiniz ama dana eti daha sert oldugu icin dusuk ateste daha uzun sure pisirmelisiniz. Kiyma eti de tercih edilebilir, bu durumda haslama yerine dogrudan zeytinyaginda kavurup baharatlarla tatlandirin, ancak kiymanin fazla yagini suzmeyi unutmayin yoksa dolgu cok yagli olur.

Krepler neden tavaya yapisiyor?

Tavaya yapismamin en sik nedeni yag eksikligi veya tavanin yeterince isinmamis olmasidir. Her krep dokulmeden once tavaya ince bir zeytinyagi tabakasi surun ve tavanin orta-dusuk ateste tam isinmesini bekleyin. Ayrica hamurda yag orani azsa krepler yapiskan olur, bu yuzden tarifteki olculere uyun. Yapismaz tava kullaniyorsaniz bile ilk krep genelde deneme amaclidir, ikinci krepten itibaren tava tam uyum saglar ve yapisma sorunu azalir.

★★★★★

Torunum için aldım her yerine gönül rahatlığıyla kullanıyoruz çok güzel

Bebek ve Çocuk Zeytinyağı — ürüne bak →

Dolguyu daha kremsi yapmak icin ne ekleyebilirim?

Kremsi doku icin rendeli kasar peyniri yerine labne peyniri veya az miktarda suzulmus yogurt ekleyebilirsiniz. Ayrica beyaz sos hazirlayip dolguya karistirmak da iyi sonuc verir, bunun icin 1 yemek kasigi zeytinyagi ve 1 yemek kasigi unu kavurup yarim su bardagi sut ilave ederek koyulasmasini bekleyin. Ancak fazla sivi eklerseniz dolgu akar ve sarma yaparken zorluk yasarsiniz, bu yuzden koyulugu kontrol edin ve gerekirse約間 rendeli peynir ekleyerek dengeyi saglayın.

Krepli tavuk sarmayi dondurarak saklayabilir miyim?

Evet, pismis sarmalari hava almayacak sekilde streç filme sarip dondurucuya koyabilirsiniz, bu sekilde 1 ay saklanabilir. Tuketecegi zaman buzdolabinda yavas yavas cozdurun ve onceden isitilmis 180 derece firinda 15 dakika isitin. Ancak dondurulmus sarmalarin dokusu taze yapilanlara gore约間 biraz daha yumusak olur, bu yuzden ozel gunler icin taze hazirlayip hemen servis yapmanizi oneririm. Dondurmadan once uzerine sos dokmeyin, sos servis sirasinda eklenmelidir.

Hangi garniturlerle servis yapabilirim?

Krepli tavuk sarmanin yanina coban salata, havuc tarator veya yogurtlu semizotu gibi hafif salatalar cok uyar cunku sarmanin kendisi doyurucu bir ana yemektir. Ayrica pilav veya patates puresinin yaninda da sunabilirsiniz ama bu durumda porsiyon miktarini azaltmanizi oneririm. Eger cocuklariniz varsa yanina domates sosu veya ranch sos koyarak servis yapabilirsiniz, boylece cocuklar daha istekli yer. Garnitur seciminde asit dengesi onemlidir, limonlu yesil salata sarmanin yogun lezzetini dengeleyerek agizda ferahlik birakir.