Kremalı Domates Çorbası Tarifi: Oran Tablosu ve Püf Noktaları
Kremalı domates çorbası, domatesin asidinin süt ürünüyle yumuşatıldığı, kadifemsi kıvamlı bir çorbadır. Kremanın kesilmemesi ve çorbanın ekşi kalmaması iki temel meseledir; ikisinin de çözümü sıcaklık kontrolüdür. Bu sayfada 6 kişilik birebir ölçüler, kremasız ve az kremalı alternatifler, kalori karşılaştırması ve kesilmeyi önleyen adımlar var. Çorba zeytinyağıyla yapılır.
6 Kişilik Ölçüler
| Malzeme | Miktar | Görevi |
|---|---|---|
| Domates | 1 kg (çok olgun) | Ana malzeme |
| Soğan | 1 orta boy (100 g) | Tat temeli |
| Havuç | 1 küçük (70 g) | Asidi dengeler |
| Sarımsak | 2 diş | Aroma |
| Zeytinyağı | 4 yemek kaşığı (60 ml) | Kavurma ve bitiş |
| Un | 1 yemek kaşığı | Kıvam (isteğe bağlı) |
| Sıcak su veya et suyu | 4 su bardağı (800 ml) | Sıvı |
| Krema | Yarım su bardağı (100 ml) | Kadifemsi doku |
| Toz şeker | 1 tatlı kaşığı | Asidi keser |
| Kuru fesleğen | 1 çay kaşığı | Aroma |
| Tuz / karabiber | 1 tatlı kaşığı / 1 çay kaşığı | Tat |
Yapılışı
- Domatesleri haşlayıp kabuklarını soyun: üstlerine çarpı çizip 30 saniye kaynar suya, sonra buzlu suya atın. Kabuk kendiliğinden ayrılır.
- Soyulmuş domatesleri iri doğrayın, çekirdekli suyunu ayırmayın.
- Tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağını alın, soğanı ve havucu kısık ateşte 8 dakika kavurun. Renk almasın; havuç bu sürede tatlılığını bırakır.
- Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
- Un kullanacaksanız şimdi ekleyip 2 dakika kavurun. Çiğ kalan un çorbada hamur kokusu bırakır.
- Domatesleri ekleyin, orta ateşte 10 dakika, suyunu çekip koyulaşana kadar pişirin. Bu adım asidin uçması için gerekli.
- Sıcak suyu, şekeri ve fesleğeni ekleyin, kapağı aralık bırakıp 20 dakika kaynatın.
- Ocaktan alın, 5 dakika ılısın, blenderdan pürüzsüz olana kadar çekin. İsterseniz tel süzgeçten geçirin — lokanta kıvamı bu adımdan gelir.
- Tencereye geri alın, tuz ve karabiberi ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
- Kremayı ayrı bir kâseye alın, üzerine çorbadan 3-4 kaşık ekleyip çırpın (temperleme). Sonra bu karışımı tencereye dökün.
- Karıştırıp 2 dakika daha ısıtın, kaynatmayın. Servis anında üzerine 1 yemek kaşığı çiğ zeytinyağı gezdirin.
Krema Neden Kesilir
| Sebep | Ne olur | Çözüm |
|---|---|---|
| Krema doğrudan kaynayan çorbaya döküldü | Anında kesilir | Önce temperleyin |
| Krema eklendikten sonra kaynatıldı | Taneli görünüm | Kaynatmayın, sadece ısıtın |
| Domates asidi yüksek | Süt proteini pıhtılaşır | Şeker ve havuçla dengeleyin |
| Krema soğuk buzdolabından | Sıcaklık farkı fazla | 15 dakika oda sıcaklığında bekletin |
| Düşük yağlı krema | Isıya dayanıksız | %30+ yağlı krema tercih edin |
Temperleme şudur: kremayı doğrudan tencereye dökmek yerine, ayrı bir kâsede birkaç kaşık sıcak çorbayla karıştırıp sıcaklığını yavaşça yükseltmek. Bu tek adım krema kesilmesinin neredeyse tamamını önler.
Kremasız ve Hafif Alternatifler
| Versiyon | Ne eklenir | Kıvam | Kalori (1 kase) |
|---|---|---|---|
| Klasik kremalı | Yarım bardak krema | Kadifemsi, zengin | 210 kcal |
| Az kremalı | 3 yemek kaşığı krema | Hafif kadifemsi | 175 kcal |
| Sütlü | 1 bardak süt | Daha açık | 160 kcal |
| Kremasız (patatesli) | 1 orta patates | Koyu, doğal | 150 kcal |
| Kremasız (kaju) | Yarım bardak ıslatılmış kaju | Kadifemsi, vegan | 190 kcal |
| Yoğurtlu | 4 kaşık süzme yoğurt | Hafif ekşi | 165 kcal |
Kremasız yapılacaksa patates domateslerle birlikte pişirilip blenderdan geçirilir; nişastası kremaya yakın bir doku verir. Yoğurtlu versiyonda yoğurt da mutlaka temperlenmelidir.
Neden Zeytinyağı
Domates çorbasında yağın iki görevi var: soğanla havucu kavurmak ve servis anında aroma vermek.
Kavurma adımı bu çorbanın belkemiğidir. Soğan ve havuç kısık ateşte 8 dakika kavrulduğunda kendi şekerlerini bırakır ve domatesin asidini dengeler — bu, çorbaya sonradan atılan şekerden çok daha derin bir denge sağlar. Zeytinyağı bu ısı aralığında rahat çalışır.
Servis tarafında ise çorbanın üzerine gezdirilen çiğ zeytinyağı belirgin bir fark yaratır. Domates ve fesleğen, zeytinyağının meyvemsi notasıyla klasik bir Akdeniz üçlüsüdür; yağ ısıtılmadığı için bu nota olduğu gibi kalır. İsteyen fesleğeni kuru değil taze kullanıp servis anında yağın içine doğrayabilir.
Sık Yapılan Hatalar
| Sorun | Sebebi | Çözümü |
|---|---|---|
| Krema kesildi | Temperlenmedi veya kaynatıldı | Birkaç kaşık çorbayla karıştırıp ekleyin |
| Çorba ekşi | Domates az pişti, şeker konmadı | 10 dakika suyunu çektirin, 1 tatlı kaşığı şeker |
| Kabuk parçaları var | Domates soyulmadı | Kaynar su + buzlu su yöntemi |
| Hamur kokuyor | Un çiğ kaldı | Yağda 2 dakika kavurun |
| Çorba sulu | Su fazla | 4 bardak yeterli, gerekirse kısın |
| Tadı düz | Soğan-havuç az kavruldu | Kısık ateşte 8 dakika |
| Pürüzlü doku | Süzülmedi | Blenderdan sonra tel süzgeç |
| Isıtınca kesildi | Yeniden kaynatıldı | Kısık ateşte, kaynatmadan ısıtın |
Domates Seçimi
| Seçenek | Ne zaman | Miktar (6 kişilik) |
|---|---|---|
| Taze olgun domates | Yaz-sonbahar | 1 kg |
| Konserve doğranmış domates | Kış | 800 g (2 kutu) |
| Fırınlanmış domates | Daha yoğun tat isteniyorsa | 1 kg, 200 °C’de 25 dk |
| Domates salçası (destek) | Renk zayıfsa | 1 yemek kaşığı ek |
Kışın taze domates sulu ve tatsız olduğu için konserve doğranmış domates genellikle daha iyi sonuç verir. Domatesleri fırınlamak (200 °C, 25 dakika, zeytinyağı ve tuzla) çorbanın tadını belirgin şekilde derinleştirir.
Yanında Ne Gider
| Eşlik eden | Not |
|---|---|
| Zeytinyağında kızarmış ekmek küpleri | Servis anında serpilir, yumuşamadan yenir |
| Taze fesleğen | Kuru fesleğenden çok daha belirgin |
| Rendelenmiş peynir | Az miktarda, üzerine |
| Kavrulmuş ayçekirdeği veya kabak çekirdeği | Kıtırlık katar |
| Yeşil salata | Öğünü tamamlar |
Sık Sorulan Sorular
Kremalı domates çorbasında krema neden kesiliyor?
Krema doğrudan kaynayan çorbaya dökülürse domatesin asidi ve yüksek sıcaklık süt proteinini pıhtılaştırır. Çözüm temperlemedir: kremayı ayrı bir kâseye alıp üzerine 3-4 kaşık sıcak çorba ekleyerek çırpın, sonra tencereye dökün ve kaynatmayın.
Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum
Çorba neden ekşi oldu?
Domatesler yeterince pişmemiş olabilir. Domatesler suyunu çekip koyulaşana kadar 10 dakika pişirilmeli. Ayrıca 1 tatlı kaşığı toz şeker ve kavrulmuş havuç asidi dengeler.
Kremasız yapılır mı?
Yapılır. 1 orta boy patates domateslerle birlikte pişirilip blenderdan geçirildiğinde nişastası kremaya yakın bir kıvam verir. Kaju (yarım bardak, 2 saat ıslatılmış) vegan alternatiftir.
Domates kabuğu nasıl soyulur?
Domatesin üstüne çarpı çizin, 30 saniye kaynar suya atın, sonra buzlu suya alın. Kabuk kendiliğinden ayrılır. Soyulmayan kabuk blenderdan sonra bile küçük parçalar halinde kalır.
Kaç kalori?
Standart bir kase (300 ml) klasik kremalı versiyonda yaklaşık 210 kalori. Az kremalı 175, sütlü 160, kremasız patatesli 150 kaloridir. Üzerine gezdirilen her yemek kaşığı zeytinyağı kase başına yaklaşık 20 kalori ekler.
Konserve domates kullanılır mı?
Kışın genellikle daha iyi sonuç verir; 1 kg taze domates yerine 800 g konserve doğranmış domates kullanılır. Taze domates kışın sulu ve tatsız olduğu için çorbanın rengi ve tadı zayıf kalır.
Çorba ısıtılabilir mi?
Isıtılır ama kısık ateşte ve kaynatmadan. Yeniden kaynatılan kremalı çorba keser. Mümkünse kremayı servis öncesi eklemek, kalanını kremasız saklamak en güvenli yöntemdir.
Kaç gün dayanır?
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün. Kremalı hali dondurulmaz, çözüldüğünde ayrışır. Kremasız taban dondurulabilir ve 2 ay durur; servis sırasında krema eklenir.
Bu yazıyla ilgili hesaplama araçları
Sen de yaz