Değişik Tavuk Yemekleri Tencerede: 8 Farklı Tarif ve Teknik

Tencerede tavuk pişirmenin en büyük avantajı tek kapta hem eti hem garnitürü hazırlamanızdır. Ocakta kontrollü ısıyla çalıştığınız için etin suyunu kaybetmeden yumuşak bir doku elde edersiniz. Klasik fırın yemeklerinin aksine burada ara kontrol yapabilir, sos kıvamını ayarlayabilir ve pişme hızını anında değiştirebilirsiniz.

Tencere yemeklerinin bir diğer farkı da katmanlı tat oluşturmasıdır. Önce tavuğu zeytinyağında mühürleyip sonra sebze ve sosları eklediğinizde her malzeme diğerinin aromasını alır. Kapaklı pişirme sayesinde buhar içeride kalır ve et kurumaz. Bu yazıda sekiz farklı teknik ve tarif bulacaksınız.

Temel Pişirme Teknikleri ve Süreleri

Tencerede tavuk pişirirken kullanacağınız teknik hem pişme süresini hem de son dokuyu belirler. Kızartma yöntemi dış yüzeyde karamelize tabaka oluşturur ve içerideki suları kilitler. Haşlama ise daha hafif bir sonuç verir ve soslu yemeklerde tercih edilir.

Teknik	Süre	Ateş Ayarı	Uygun Parça
Kızartıp haşlama	40-45 dakika	Orta-yüksek / orta	But, kalça
Direkt sote	25-30 dakika	Orta	Göğüs, pirzola
Düşük ısı haşlama	50-60 dakika	Düşük	Bütün parçalar
Basınçlı pişirme	15-20 dakika	Yüksek-orta	Kemikli parçalar

Her teknikte zeytinyağı kullanımı farklı rol oynar. Kızartmada yüksek ısıya dayanıklılığı sayesinde etin yüzeyinde koruyucu tabaka oluşturur. Sote ve haşlamada ise aromaları taşıyıcı görev üstlenir. Tencerede en az 3 yemek kaşığı zeytinyağı kullanmanız gerekir ki tavuk yapışmasın ve sosunuz yeterli kıvama ulaşsın.

Pişirme sırasında tencerenin kapağını ne zaman açıp kapayacağınız da önemlidir. İlk kızartma aşamasında kapak açık kalmalı ki nem buharlaşsın ve et gerçekten kızarsın. Sos eklendikten sonra kapağı kapatırsanız içeride oluşan buhar eti yumuşatır ve pişme hızlanır.

Kremalı Mantarlı Tavuk Tarifi

Bu tarif özellikle göğüs eti için uygundur çünkü kısa sürede pişer ve kremalı sos kurumayı engeller. 4 kişilik porsiyonda 600 gram tavuk göğsü, 250 gram mantar, 1 su bardağı krema ve baharatlar kullanılır.

1. Tavukları tuzlayıp 10 dakika bekletin. Tuz etin liflerine işleyerek pişerken sıvı kaybını azaltır ve lezzet dengesi sağlar.
2. Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ hafif tütmeye başladığında tavukları ekleyin, her yüzü 3 dakika kızartın. Bu aşama etin suyunu içerde tutar.
3. Tavukları alıp aynı tencerede mantarları soteleyin. Mantarlar kendi suyunu salacak, bu suyu buharlaştırın ki sos sulu olmasın. Yaklaşık 5 dakika sürer.
4. İnce kıyılmış 1 soğan ve 2 diş sarımsak ekleyin. Soğan camlaşana kadar 3 dakika karıştırın. Sarımsak çok erken eklenirse yanar ve acı tat verir.
5. Kremayı döküp 1 çay kaşığı karabiber ve kekik ekleyin. Orta ateşe alın ve kremayı kaynatmayın, sadece ısınması yeterli. Kaynayan krema kesilir.
6. Tavukları geri koyup kapağı kapatın. Orta ateşte 20 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin, sos çok koyulaşırsa yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
7. Ateşi kapatıp 5 dakika dinlendirin. Bu sürede sos kıvam alır ve tavuk liflerine işler. Hemen servis yaparsanız sos akıcı kalır.

Bu tarifin püf noktası mantarların suyunu tamamen buharlaştırmaktır. Sulu mantar eklediğinizde kremalı sos seyreltir ve istediğiniz kıvamı alamazsınız. Mantarları sotelerken tencereyi sallamayın, durmadan karıştırmak da mantarın suyunu çıkarır.

Sebzeli Renkli Tavuk Güveç

Güveç tarzı pişirme aslında tencerede de mümkündür. Burada katmanlar halinde malzeme dizmeniz ve her katmanın kendi suyunda pişmesini sağlamanız gerekir. 6 kişilik tarif için 800 gram tavuk but, 2 patates, 2 havuç, 1 patlıcan, 2 domates ve 1 biber kullanın.

Sebze	Hazırlık	Katman Sırası	Pişme Süresi
Patates	Kalın dilim	En alt	45 dakika
Havuç	Yuvarlak dilim	İkinci katman	40 dakika
Tavuk	Bütün parça	Orta katman	40 dakika
Patlıcan	Yarım ay dilim	Üst katman	30 dakika
Domates-biber	İri doğranmış	En üst	25 dakika

Tencerenin dibine önce 5 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve patatesleri dizin. Patates hem yapışmayı önler hem de alttan gelen ısıyı dengeler. Her katman arasına tuz, karabiber ve kekik serpin. Tavuk katmanına özellikle bol baharat koyun çünkü sebzelere de lezzet verecek.

En üste domatesleri yerleştirdikten sonra 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Kapağı sıkıca kapatıp önce 10 dakika orta-yüksek ateşte başlatın ki buhar oluşsun. Sonra ateşi düşük-orta seviyeye alıp 35 dakika daha pişirin. Ara ara tencerenin dibini kontrol edin, su azalırsa yarım bardak daha ilave edin.

Baharatlı Hint Usulü Tavuk

Hint mutfağının tencere teknikleri yoğun baharat kullanımı ve uzun marine süreleriyle öne çıkar. Bu tarifle tavuğu önceden marine edip sonra kendi sosunda pişireceksiniz. Marine için 500 gram tavuk göğsü, 1 su bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı kırmızı pul biber gerekir.

Tavukları küp küp doğrayıp yoğurt ve baharatlarla karıştırın. Buzdolabında en az 2 saat bekletin. Marine süresi uzadıkça tavuk daha yumuşak olur çünkü yoğurtun asidi protein liflerini gevşetir. Gece önceden hazırlayıp sabah pişirirseniz en iyi sonucu alırsınız.

Pişirmeye başlarken tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve 1 soğanı kavurun. Soğan pembeleşince 2 domates rendesi ekleyin ve suyunu çekin. Marine tavukları marinat suyuyla birlikte ekleyin, karıştırmayın. Kapağı kapatıp orta ateşte 25 dakika pişirin. Son 5 dakikada kapağı açıp suyunu biraz buharlaştırın.

Bu yöntemde zeytinyağı baharatların acılığını yumuşatır ve yoğurdun kesilmesini engeller. Yoğurt direkt yüksek ateşte pişirilirse taneli bir görünüm alır ama zeytinyağı koruyucu tabaka oluşturur. Servis yaparken üzerine taze kişniş ya da maydanoz serpin.

Sorun Giderme Tablosu

Sorun	Sebebi	Çözümü
Tavuk kurudu	Çok yüksek ateş veya uzun pişirme	Orta ateşte pişirin, göğüs için 25 dakika yeterli
Sos çok sulu kaldı	Fazla su ekleme veya kapak açılmadı	Son 5 dakika kapağı açık bırakın
Dibe yapıştı	Yetersiz yağ veya karıştırılmadı	En az 3 kaşık zeytinyağı kullanın, ara ara karıştırın
Tavuk içi çiğ	Kalın parçalar veya düşük ısı	Parçaları eşit boyutta kesin, orta ateş kullanın
Sebzeler dağıldı	Çok ince doğrama veya fazla karıştırma	İri doğrayın, sadece 2-3 kez karıştırın
Baharatlar yandı	Kuru tencerede kavurma	Baharatları zeytinyağında 30 saniye kavurun

Zeytinyağının Tencere Yemeklerindeki Rolü

Tencerede tavuk pişirirken zeytinyağı sadece yapışmayı önleyen bir yağ değil, aynı zamanda ısı dengeleyici ve aroma taşıyıcıdır. Yüksek ısıda kızartma yaptığınızda kaliteli zeytinyağı bozulmadan etin yüzeyinde mühür oluşturur. Bu mühür sayesinde içerideki su ve lezzet dışarı çıkmaz.

Soslu yemeklerde zeytinyağı emülsiyon görevi görür. Kremalı ya da yoğurtlu soslarda yağ ve su bazlı sıvılar birbirinden ayrılabilir. Zeytinyağı bu iki fazı bir arada tutar ve pürüzsüz bir sos kıvamı sağlar. Özellikle domatesli soslarda zeytinyağı asitten gelen ekşiliği yumuşatır ve dengeli bir tat profili oluşturur.

Büyük miktarlarda yemek hazırlıyorsanız 5 litre zeytinyağı ekonomik bir seçenektir. Tencere yemeklerinde her porsiyonda ortalama 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullanılır. Haftalık menünüzde 3-4 kez tavuk yemeği yapıyorsanız büyük ambalajlar hem pratik hem de maliyet açısından avantajlıdır.

Zeytinyağını tencereye eklerken ısısına dikkat edin. Soğuk zeytinyağına tavuk koyarsanız et yapışır ve eşit kızarmaz. Yağ hafif tütmeye başladığında ideal sıcaklığa ulaşmış demektir. Ama dumana dönüşürse çok sıcak olmuştur, o noktada tencereyi ateşten alıp 1 dakika soğutun.

Limonlu Sarımsaklı Tavuk Sote

Bu tarif hem hızlı hem de ferah bir lezzet profili sunar. Yaz aylarında ağır soslar yerine tercih edebileceğiniz hafif bir seçenektir. 4 kişilik tarif için 600 gram tavuk göğsü, 1 limon, 4 diş sarımsak, taze kekik ve maydanoz kullanın.

Tavuk göğüslerini ince dilimler halinde kesin. İnce dilimler 15 dakikada pişer ve daha çabuk marine olur. Limon suyunu sıkıp içine ince kıyılmış sarımsak ve tuz ekleyin. Tavukları bu karışımda 15 dakika bekletin. Limonun asidi tavuğu yumuşatır ama 30 dakikadan fazla beklemeyin yoksa et fazla yumuşayıp dağılır.

Tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavukları süzüp zeytinyağına ekleyin, marine suyunu şimdilik ayırın. Her iki tarafı 4 dakika kızartın. Tavuklar pembemsi rengini kaybedince marine suyunu ve yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Ateşi orta seviyeye alın ve 7 dakika daha pişirin.

Son aşamada taze kekik ve maydanoz ekleyin. Taze otlar ısıyla solar ama tamamen kaybolmaz. 1 dakika karıştırıp ateşi kapatın. Servis yaparken üzerine limon dilimleri koyabilirsiniz. Bu yemek pirinç pilavı veya bulgur pilavıyla iyi gider.

Fırın Etkili Tencere Tekniği

Fırınınız yoksa ya da yazın fırın kullanmak istemiyorsanız tencerede fırın etkisi yaratabilirsiniz. Bunun için kalın tabanlı bir tencere ve ağır bir kapak gerekir. Teknik şu şekilde işler: tencerenin dibine ısıya dayanıklı bir ızgara ya da buruşturulmuş alüminyum folyo koyun. Tavuğu bu ızgaranın üzerine yerleştirin.

Tencerenin kenarlarına 1 parmak yüksekliğinde su dökün ama tavuğa değmesin. Kapağı kapatıp orta-düşük ateşte pişirin. Alttaki su buharlaşarak tencere içinde nem oluşturur, tavuk hem buharda hem kuru ısıda pişer. Bu yöntemle tavuk dıştan kızarır içten yumuşak kalır.

800 gram but için bu teknikle 45 dakika pişirme yeterlidir. Tavuğu koymadan önce zeytinyağı ve baharat karışımıyla iyice ovun. Zeytinyağı burada marinaj görevi görür ve deride çıtır tabaka oluşturur. Her 15 dakikada bir kapağı açıp tavuğu kontrol edin, üst yüzey fazla kızarıyorsa alüminyum folyoyla örtün.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Sebze Suyunda Tavuk Haşlama

Diyet yapıyorsanız ya da hafif bir yemek istiyorsanız sebze suyunda haşlama en sağlıklı yöntemdir. Burada tavuğu bol sebze ve baharatla birlikte düşük ısıda uzun süre pişirirsiniz. Ortaya hem yumuşak tavuk hem de besleyici bir çorba çıkar.

Tencereye 1 litre su, 1 havuç, 1 kereviz sapı, 1 soğan, defne yaprağı ve karabiber taneleri koyun. Kaynamaya başlayınca 600 gram tavuk göğsü ekleyin. Ateşi düşürüp hafif fokurdayacak şekilde ayarlayın. Şiddetli kaynama tavuğu sertleştirir, sakin bir fokurtu ideal pişmeyi sağlar.

45 dakika pişirdikten sonra tavuğu çıkarıp dinlendirin. Suyu süzüp başka yemeklerde kullanabilirsiniz, bu tavuk suyu çorbalara ve pilavlara zengin tat katar. Tavuğu didikleyip salatalarda, sandviçlerde ya da makarna soslarında kullanın. Haşlama yöntemi tavuğun protein değerini korur ve yağ oranını düşürür. Beslenme programınız varsa diyetisyeninize danışarak porsiyon miktarlarını ayarlayın.

Sıkça Sorulan Sorular

Tencerede tavuk kaç dakikada pişer?

Tavuk göğsü tencerede orta ateşte 25-30 dakika, but ve kalça ise 40-45 dakikada pişer. Pişme süresi parçaların büyüklüğüne ve kemikli olup olmamasına göre değişir. Küp küp doğranmış tavuk 15-20 dakikada pişerken bütün bir but 50 dakika gerektirebilir. Pişip pişmediğini anlamak için en kalın yerinden bıçakla kesin, içeriden pembe renk gelmemeli. Suyu berrak akmalı, kanlı görünüm varsa 5 dakika daha pişirin.

Tavuk tencerede neden sertleşir?

Tavuk sertleşmesinin iki ana sebebi vardır: çok yüksek ateş veya aşırı uzun pişirme. Yüksek ısıda protein lifleri hızla büzülür ve et lastik gibi olur. Ayrıca tavuğu pişirirken kapağı sürekli açıp kapamak sıcaklık dalgalanmasına yol açar ve eşit pişmeyi engeller. Tavuğu önce orta-yüksek ateşte mühürleyin, sonra ateşi düşürüp kapağı kapatarak pişirin. Göğüs eti özellikle hassastır, 25 dakikadan fazla pişirmeyin. Sertleşmiş tavuğu kurtarmak için sos ekleyip 10 dakika daha kısık ateşte bekletebilirsiniz.

Tencerede tavuk yaparken ne kadar zeytinyağı kullanmalıyım?

Ortalama 4 kişilik bir tavuk yemeği için 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı yeterlidir. Sadece kızartma yapacaksanız 3 kaşık, soslu yemeklerde ise 4-5 kaşık kullanın. Zeytinyağı hem yapışmayı önler hem de sosun kıvamını sağlar. Az yağ kullanırsanız tavuk tencereye yapışır ve eşit kızarmaz. Çok fazla yağ ise yemeği ağırlaştırır ve yüzen yağ tabakası oluşturur. Zeytinyağını tencere ısındıktan sonra ekleyin ve hafif tütene kadar bekleyin. Soğuk zeytinyağına tavuk koymak yapışmaya neden olur.

Tavuk yemeğine hangi baharatlar yakışır?

Tavuğun nötr tadı her türlü baharatla uyum sağlar. Klasik kombinasyon tuz, karabiber, kekik ve defne yaprağıdır. Akdeniz mutfağı için kekik, biberiye ve fesleğen kullanın. Hint mutfağı tarzı için zerdeçal, kimyon ve kişniş tozu ekleyin. Meksika usulü yemeklerde kırmızı pul biber, kimyon ve toz sarımsak tercih edilir.

Baharatları tavuğa ovmadan önce zeytinyağıyla karıştırırsanız daha iyi yapışır ve pişerken yanmaz. Toz baharatları direkt sıcak tencereye eklerseniz 30 saniye içinde kavurun yoksa acı tat verir.

Dondurulmuş tavuğu direkt tencerede pişirebilir miyim?

Dondurulmuş tavuğu direkt pişirmek güvenli değildir çünkü dış kısım pişerken iç kısım çiğ kalabilir. Tavuğu buzdolabında bir gece bekletip çözdürün. Acil durumda soğuk suda kapalı poşet içinde 1-2 saat bekletebilirsiniz. Mikrodalga çözdürme tavuğun bazı yerlerini pişirip bazı yerlerini çiğ bırakır, bu yöntem önerilmez. Çözülmüş tavuğu pişirmeden önce kağıt havluyla kurulatın.

Islak tavuk zeytinyağında sıçrar ve eşit kızarmaz. Tamamen çözülmüş tavuk ortalama sürede pişerken yarı donuk tavuk 10-15 dakika daha uzun süre gerektirir.

Tencerede pişen tavuk yemeği kaç gün dayanır?

Pişmiş tavuk yemeği buzdolabında hava geçirmez kapta 3-4 gün dayanır. Dördüncü günden sonra tüketmek istemiyorsanız dondurucuya kaldırın, orada 2-3 ay saklanabilir. Yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın, bakteriler hızla çoğalır. Buzdolabına koyarken yemeğin tamamen soğumasını bekleyin, sıcak yemek buzdolabının iç sıcaklığını yükseltir. Tekrar ısıtırken tencerede orta ateşte 5-7 dakika kaynatın.

Mikrodalgada ısıtıyorsanız ara ara karıştırın ki eşit ısınsın. Yemek ekşimişse ya da garip koku geliyorsa tüketmeyin, gıda zehirlenmesi riski vardır.