Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması Tarifi — Anneanneden Kalma Geleneksel Lezzet

Yazın güneşinde kurutulmuş patlıcanların içine doldurduğunuz aromalı pirinç harcıyla hazırlanan bu zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, Anadolu'nun en köklü sofralarından biri. Diolivo'nun soğuk sıkım zeytinyağıyla zenginleştirilen bu tarif, hem besin değeri hem de derin lezzetiyle sofranızın vazgeçilmezi olacak.

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı Diolivo Soğuk Sıkım Zeytinyağı (harca 4 + üzerine 2 yemek kaşığı)
• 20 adet kuru patlıcan (ıslatılmış)
• 1,5 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
• 2 adet büyük soğan (ince kıyılmış)
• 3 adet olgun domates (rendeli)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1/4 demet nane (kuru veya taze)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 su bardağı sıcak su (pişirmek için)

Hazırlanışı

1. 1. Kuru patlıcanları geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin ve en az 30 dakika bekletin. Yumuşayan patlıcanları süzün, hafifçe sıkın ve mutfak havlusuyla kurulayın.
2. 2. Pirinci bol suyla yıkayın, 10 dakika ılık tuzlu suda bekletin ve tekrar süzün. Bu işlem pirincin nişastasını alarak dolmanın daha iyi pişmesini sağlar.
3. 3. Geniş bir tavaya 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanları ekleyin ve altın sarısı renk alana dek yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
4. 4. Çam fıstıklarını ekleyip 2 dakika daha kavurun. Ardından domates salçasını ilave edin, 1-2 dakika soteleyin. Rendeli domatesleri, şekeri ve tüm baharatları (pul biber, karabiber, yenibahar, tarçın, tuz) ekleyerek 5 dakika pişirin.
5. 5. Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi tavaya ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ocaktan alın. Harç soğuyana kadar bekleyin.
6. 6. Hazırladığınız harcı kuru patlıcanların içine kaşık yardımıyla doldurun. Patlıcanları çok sıkı doldurmayın; pirinç pişerken şişeceğinden yarım santim boşluk bırakın. Ağzını küçük bir domates dilimiyle ya da parmakla kapatın.
7. 7. Geniş ve derin bir tencerede dolmaları dik olarak, sıkıca yan yana dizin. Üzerine 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını ve 2 su bardağı sıcak suyu gezdirin.
8. 8. Dolmaların üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun; bu yöntem pişirme sırasında dolmaların dağılmasını önler. Tencereyi kapağıyla kapatın.
9. 9. Orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşe alın ve 45-50 dakika pişirin. Pişirme süresinin sonuna doğru birini açıp pirincin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
10. 10. Ocaktan aldıktan sonra kapağını açmadan 15-20 dakika dinlendirin. Servis tabağına alın, üzerine taze maydanoz ve limon dilimleri ekleyerek oda sıcaklığında veya soğuk olarak sunun.

Püf Noktaları

• Kuru patlıcanları bir gece önceden ıslatırsanız çok daha kolay açılır ve dolma yaparken yırtılmaz.
• Harç için kullandığınız pirinci çok az pişmiş (al dente) bırakın; tencerede dolmayla birlikte tam kıvamına gelecektir.
• Kuş üzümü yerine kuru kayısı veya kuru erik de kullanabilirsiniz; Akdeniz mutfağına özgü tatlı-ekşi denge korunur.
• Dolmaları pişirirken tencereye yarım çay bardağı limon suyu eklemek hem lezzetini hem de rengini parlatır.
• Bu tarif ertesi gün daha lezzetlidir; bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz.