Kuru patlıcan dolması için patlıcan nasıl yumuşatılır?

Ilık suda 25–30 dakika bekletilir. Kaynar suda haşlamak kabuğu dağıtır ve doldurulamaz hâle getirir. Parmakla bastırıldığında esniyorsa hazırdır; süzdükten sonra burmadan hafifçe sıkılır.

Patlıcan dolması ne kadar doldurulur?

Üçte iki oranında. Pirinç pişerken şişer; tamamen doldurulan dolma pişme sırasında patlar ve iç harç suya dağılır.

Zeytinyağlı dolma sıcak mı soğuk mu yenir?

Soğuk yenir. Zeytinyağı soğukta akışkan kaldığı için tat damakta ağırlık bırakmaz. Buzdolabında bir gece dinlendirilen dolmanın baharatları oturur ve tadı belirgin biçimde iyileşir.

Kuru patlıcan dolması kaç dakikada pişer?

Kısık ateşte 45–50 dakika. Süre tencerenin kalınlığına ve dolma sayısına göre değişir; pirinç yumuşadığında ve su çekildiğinde hazırdır. Ocaktan alındıktan sonra kapağı kapalı hâlde soğutulması gerekir.

Antakya usulü patlıcan dolması nasıl yapılır?

Temel tarif aynıdır; iç harca nar ekşisi eklenir, kuş üzümü ve tarçın çıkarılır, yerine kimyon ve pul biber konur. Pişme suyuna kuru nane atılır ve servis sırasında üzerine nar ekşisi gezdirilir.

Kuru patlıcan nasıl seçilir?

Rengi açık kahverengi, dokunduğunda hafif esnek olanlar tercih edilir. Aşırı kurumuş, elde çıtırdayan patlıcanlar ıslatıldığında bile yırtılır. Küflü veya siyahlaşmış olanlar kullanılmaz.

Dolmanın altına ne konur?

Oyulan patlıcan kabukları, domates dilimleri veya birkaç yaprak asma yaprağı konur. Bu katman dolmaların tencere dibine yapışmasını ve yanmasını önler.

Kaç kişiye ne kadar dolma hesaplanır?

Ana yemek olarak kişi başı 5–6 dolma, meze olarak 3 dolma yeterlidir. 30 adetlik bir tencere 5–6 kişilik ana yemek ya da 10 kişilik meze porsiyonu çıkarır.