Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Tarifi — Geleneksel Lezzetin Sırrı Diolivo ile

Anadolu mutfağının en köklü tatlarından biri olan zeytinyağlı kuru biber dolması, yazın güneşinde kurutulan biberlerin içine doldurduğumuz pirinçli harçla sofralarınızı şenlendirir. Diolivo'nun soğuk sıkım zeytinyağı bu tarifte hem harcın bağlayıcısı hem de dolmaların pişerken aldığı o eşsiz parlaklığın kaynağıdır. Sıcak ya da soğuk servis edilebilen bu geleneksel zeytinyağlı, hazırlandıktan birkaç gün sonra daha da lezzetlenir.

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı Diolivo Soğuk Sıkım Zeytinyağı (harç için 4 + pişirme için 2)
• 20-24 adet kuru dolmalık biber (iri, kalın etli)
• 2 su bardağı baldo veya osmancık pirinci
• 2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü (kuru)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kuru dereotu
• 1 çay kaşığı tuz (harç için) + pişirme suyu için ayrıca
• 1 adet limon suyu
• 2,5 su bardağı sıcak su (pişirme için)
• Servis için taze maydanoz ve limon dilimleri

Hazırlanışı

1. 1. Kuru biberleri ılık suda 20-25 dakika bekletin; yumuşayıp şişince saplarını ve varsa tohumlarını dikkatlice çıkarın. Yırtılmamalarına özen gösterin, ardından ağzı aşağı gelecek şekilde bir tel üzerinde süzdürün.
2. 2. Pirinci bol soğuk suda 2-3 kez yıkayın, son yıkama suyu berraklaşana kadar durulayın. Süzdürün ve kenara alın.
3. 3. Geniş bir tavaya 4 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını alın, orta ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanları ekleyip, rengi şeffaflaşana ve hafifçe altın sarısı olana kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
4. 4. Çam fıstıklarını soğanların üzerine ekleyin ve 2-3 dakika birlikte kavurun. Domates ve biber salçasını ilave edip 1 dakika daha karıştırarak pişirin.
5. 5. Süzdürülmüş pirinci tavaya alın; tarçın, yenibahar, karabiber, şeker ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri birbirine iyice karıştırarak 2 dakika kavurun. Ocağı kapatın, kuş üzümü, kuru nane ve kuru dereotunu ekleyip karıştırın. Harcı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
6. 6. Soğuyan harcı kuru biberlerin içine, biberin üçte ikisini dolduracak şekilde dikkatlice yerleştirin (pirinç pişerken şişeceğinden fazla sıkıştırmayın). Ağız kısımlarını içe doğru katlayarak kapatın.
7. 7. Geniş ve derin bir tencere veya güveç tabanına kalan 2 yemek kaşığı Diolivo zeytinyağını gezdirin. Dolmaları ağız kısmı alta gelecek şekilde sıkıca yan yana dizin; gerekirse iki kat halinde istifleyin.
8. 8. 2,5 su bardağı sıcak suya limon suyunu ve yarım çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın, dolmaların üzerine döküün. Dolmalar hafifçe su altında kalmalıdır. Üzerine ters çevrilmiş bir tabak ya da ağırlık koyun ki pişerken yerinden oynamasın.
9. 9. Tencereyi önce yüksek ateşte kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın; kapağını kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Pirinç tamamen yumuşayıp su çekilene kadar ara sıra kontrol edin.
10. 10. Ocağı kapatın, kapağın üzerine temiz bir mutfak bezi koyun ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Servis tabağına dikkatlice alın, üzerine taze maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyerek soğuk ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Püf Noktaları

• Kuru biberleri ıslatırken suya birkaç damla limon suyu eklemek, biberlerin rengini canlı tutmasına yardımcı olur.
• Harç soğumadan biberleri doldurmaya çalışmayın; sıcak harç biberleri yırtabilir.
• Dolmaları pişirirken tencereye birkaç dilim domates veya patates koyarsanız taban yakmaz ve ek lezzet katar.
• Hazırladığınız dolmalar buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur; servis öncesi oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
• Daha yoğun bir Akdeniz aroması için pişirme suyuna 1 çay kaşığı daha Diolivo zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
• Kuru biberleri marketten değil güvendiğiniz aktardan ya da köy pazarından temin ederseniz hem daha kalın etli hem de daha aromatik olur.