Şerbetli tatlılarda neden sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür?

Sıcak tatlı soğuk şerbeti hızlıca emer ve hamur çökmez. Sıcak şerbet dökülürse tatlının iç yapısı aniden ısı değişimine uğrar, gözenekler kapanır ve şerbet işlemez. Ayrıca hamur dağılabilir.

Muhallebi yaparken nişasta yerine pirinç unu kullanabilir miyim?

Evet. Pirinç unu muhallebiye daha yoğun bir kıvam ve farklı bir doku verir. İkisini yarı yarıya karıştırmak (1,5 yemek kaşığı nişasta + 1,5 yemek kaşığı pirinç unu) hem kıvam hem lezzet açısından dengeli bir sonuç sağlar.

Zeytinyağlı revani normal revaniden farklı mı?

Evet. Zeytinyağı kullanımı, revaniye daha hafif bir doku ve hafif meyvemsi bir aroma kazandırır. Ayrıca zeytinyağı sayesinde tatlı daha uzun süre yumuşak kalır ve buzdolabında sertleşme eğilimi azalır.

Tatlıyı ne kadar bekletmeliyim?

Şerbetli kısmı en az 2 saat, muhallebi eklenecekse buzdolabında ilave 4 saat bekletmek idealdir. Tatlı ne kadar uzun dinlenirse şerbet dağılımı o kadar homojen olur.

Şerbetin kıvamını nasıl anlarım?

Şerbet kaynadıktan sonra bir kaşığa alıp soğutun. Parmaklarınız arasında hafif yapışkan bir kıvam hissediyorsanız şerbet hazırdır. Ayrıca kaşığı şerbete batırıp çıkardığınızda kaşığın arka yüzünde ince bir film tabakası oluşmalıdır.

Tatlıyı dondurucuda saklayabilir miyim?

Muhallebisiz şerbetli tatlılar (sadece revani, ekmek kadayıfı hamuru) dondurucuda 1 ay saklanabilir. Muhallebili tatlıları dondurmamanızı öneririz, çünkü çözüldüğünde muhallebi suyunu salabilir ve dokusu bozulur. Muhallebiyi servisten kısa süre önce taze olarak hazırlayıp eklemek en iyisidir.

Neden kabartma tozu kullanıyoruz? Karbonat kullanabilir miyim?

Kabartma tozu, revani gibi tatlılarda hamurun kabarmasını ve yumuşak bir doku kazanmasını sağlar. Karbonat kullanmak isterseniz, asitli bir malzeme (yoğurt) ile reaksiyona gireceğinden 1 çay kaşığı karbonat yeterlidir, ancak kabartma tozu daha güvenilir ve dengeli bir sonuç verir.