Kremalı Tavuk Sote: Yumuşak Dokulu Akşam Yemeği

Kremalı Tavuk Sote Nasıl Yapılır

Kremalı tavuk sote yapmak için tavuk göğsünü küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında kızartın, ardından krema ve baharatlarla sosu hazırlayın. Yemeğin püf noktası tavuğun dışının kızarıp içinin sulu kalması ve kremanın kesilmeden pürüzsüz bir sos oluşturmasıdır. Doğru ısı kontrolü ve malzeme sırası bu yemeği sıradan bir soteden lezzetli bir ana yemeğe dönüştürür.

Evde yapılan kremalı tavuk sotelerde en sık karşılaşılan sorun tavuğun sertleşmesi veya sosun kesilmesidir. Bu yazıda hangi malzemeleri ne zaman eklemeniz gerektiğini, ateş ayarını nasıl yapacağınızı ve tavuğun yumuşacık kalması için hangi teknikleri kullanacağınızı bulacaksınız. Ayrıca farklı sebze kombinasyonları ve sos kıvamını ayarlama yöntemlerini de öğreneceksiniz.

Malzeme Tablosu ve Ölçüler

Malzeme	Miktar (4 kişilik)	Hazırlık Şekli
Tavuk göğsü	600 gram	2 cm küpler halinde
Zeytinyağı	4 yemek kaşığı	Sızma
Krema	200 ml	Oda sıcaklığında
Soğan	1 adet orta boy	İnce doğranmış
Biber	2 adet	Şerit şeklinde
Mantar	150 gram	Dilimlenmiş
Sarımsak	3 diş	Ezilmiş
Tuz, karabiber, pul biber	Birer çay kaşığı	Taze çekilmiş

Pişirme Süresi ve Isı Ayarları

Aşama	Süre	Ateş Ayarı	Kontrol Noktası
Tavuk kızartma	8-10 dakika	Orta-yüksek ateş	Dışı altın rengi
Sebze sotesi	5-6 dakika	Orta ateş	Yumuşamış ama çıtır
Krema ekleme	2 dakika	Kısık ateş	Kaynamadan karıştır
Son pişirme	10-12 dakika	Kısık ateş	Sos koyulaşana kadar
Dinlendirme	3 dakika	Ateş kapalı	Kapak kapalı beklet

Adım Adım Kremalı Tavuk Sote Tarifi

1. Tavuk göğsünü hazırlayın: Tavuk göğsünü 2 cm boyutunda küpler halinde doğrayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Nemli tavuk zeytinyağında kızarmaz, buğulanır ve sert olur. Kuruladıktan sonra hafifçe tuzlayın, çünkü tuz tavuğun yüzeyindeki nemi çekerek daha iyi kızarmasını sağlar.
2. Zeytinyağını ısıtın: Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın ısınıp ısınmadığını anlamak için bir tavuk parçası atın, etrafında hemen köpürme oluyorsa yağ hazırdır. Soğuk yağa tavuk eklerseniz yağı emer ve yağlı bir doku oluşur.
3. Tavukları kızartın: Tavuk küplerini tavaya tek sıra halinde yerleştirin, üst üste gelmesin. İlk 3-4 dakika karıştırmadan bekleyin ki altları güzelce kızarsın. Sonra çevirerek tüm yüzeylerini kızartın. Tavuğu bu aşamada tamamen pişirmeyin, dışı kızarıp içi hafif pembe kalabilir çünkü daha sonra kremada tekrar pişecek.
4. Tavukları alın ve sebzeleri ekleyin: Kızarmış tavukları tabağa alın. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ateşi orta seviyeye düşürün. Doğranmış soğanı ekleyip 2 dakika kavurun, sonra biberleri ve mantarları ekleyin. Sebzeler tavuğun bıraktığı lezzeti alacak ve yemeğe derinlik katacaktır.
5. Sarımsak ve baharatları ekleyin: Sebzeler yumuşayınca ezilmiş sarımsağı ekleyin ve 30 saniye kavurun. Sarımsağı çok erken eklerseniz yanar ve acı tat verir. Karabiber ve pul biberi bu aşamada ekleyin ki yağda açılsınlar ve aromaları ortaya çıksın.
6. Kremayı yavaşça ekleyin: Ateşi kısık seviyeye alın ve oda sıcaklığındaki kremayı yavaşça dökerek karıştırın. Soğuk krema sıcak tavaya eklenirse kesilir ve pütürlü bir görünüm oluşur. Krema ekledikten sonra kaynatmayın, sadece hafif fokurdatın. Yüksek ısıda krema ayrışır ve yağlı bir tabaka oluşturur.
7. Tavukları geri ekleyin: Kızarmış tavuk parçalarını ve tabakta biriken sularını kremaya ekleyin. Tavuğun suyu sosun lezzetini artırır. Tüm malzemeyi nazikçe karıştırın ve kısık ateşte 10-12 dakika pişirin. Bu sürede tavuk tamamen pişecek ve krema koyulaşarak tavuğu kaplayacak kıvama gelecektir.
8. Kıvamı ayarlayın ve dinlendirin: Sos çok koyu olursa yarım su bardağı sıcak su ekleyin, çok sulu olursa kapağı açık bırakıp 2-3 dakika daha pişirin. Ateşten almadan önce tuz dengesini kontrol edin. Ateşten aldıktan sonra 3 dakika kapak kapalı dinlendirin, bu sürede sosun kıvamı oturacak ve tatlar birbirine girecektir.

Sorun Giderme Tablosu

Sorun	Muhtemel Sebep	Çözüm
Tavuk sert oldu	Çok uzun pişirildi veya yüksek ateşte pişti	Orta ateşte pişirin, iç sıcaklık 74°C’yi geçmesin
Krema kesildi	Soğuk krema sıcak tavaya eklendi veya çok kaynatıldı	Kremayı oda sıcaklığına getirin, kısık ateşte pişirin
Sos çok sulu kaldı	Sebzeler çok su bıraktı veya yeterince buharlaşmadı	Kapağı açık bırakıp 5 dakika daha pişirin
Tavuk kızarmadı	Tavuk ıslaktı veya tavaya çok fazla eklendi	Tavuğu kurulayın, tek sıra halinde kızartın
Tuz dengesi bozuk	Tavuk ve sos ayrı ayrı tuzlanmadı	Tavuğu önceden hafif tuzlayın, sosa en son tuz ekleyin
Yemek yağlı oldu	Çok fazla zeytinyağı kullanıldı	Tarif ölçülerine uyun, tavuk kızardıktan sonra fazla yağı alın

Zeytinyağının Kremalı Tavuk Sotedeki Rolü

Kremalı tavuk sotede zeytinyağı kullanmak hem lezzet hem de doku açısından önemli farklar yaratır. Zeytinyağı yüksek ısıya dayanıklıdır ve tavuğun dışını kızartırken içinin sulu kalmasını sağlar. Diğer sıvı yağlar bu sıcaklıkta bozunabilir ve istenmeyen tatlar oluşturabilir. Zeytinyağının doğal aroması kremaya karıştığında yemeğe hafif meyvemsi bir tat verir ve ağır kalan kremalı yemekleri dengeleyerek sindirim rahatlatıcı bulunur.

Ayrıca zeytinyağı kremanın kesilmesini önlemeye yardımcı olur. Kremayı eklemeden önce zeytinyağında sebzeleri kavrurduğunuzda yağ bir emülsiyon tabakası oluşturur ve krema ile sebze sularının uyumlu karışmasını sağlar. Bu sayede pürüzsüz ve parlak bir sos elde edersiniz. Evde düzenli olarak bu tür yemekler yapıyorsanız ekonomik paketleri tercih edebilirsiniz, örneğin 2 litre zeytinyağı mutfağınızda hem kızartma hem de sos hazırlama için uzun süre yetecektir.

Zeytinyağını tavanın soğuk olduğu anda ekleyin ve yavaşça ısıtın. Ani yüksek ısı zeytinyağının bazı bileşenlerini bozabilir. Orta-yüksek ateşte tavuğu kızartırken zeytinyağı dumana başlamamalı, eğer duman çıkmaya başlarsa ateşi biraz kısın. Tavuk kızardıktan sonra sebze eklemeden önce tavanın dibinde kalan kızarmış parçacıkları tahta kaşıkla kazıyın, bunlar zeytinyağı ile birleşerek sosunuza derinlik katacaktır.

Farklı Sebze Kombinasyonları

Kremalı tavuk sote tarifinde kullanacağınız sebzeler mevsime ve zevkinize göre değişebilir. Klasik tarif biber ve mantar içerse de brokoli, kabak veya havuç gibi sebzeler de çok uyumludur. Brokoli kullanacaksanız önceden haşlayıp son 5 dakikada ekleyin, çünkü kremada uzun süre pişerse dağılır ve görüntü bozulur. Kabak ince dilimler halinde kesilip doğrudan kavrulabilir ama çok su bıraktığı için tuzunu erken eklemeyin.

Havuç kullanmak istiyorsanız ince julyen şeklinde kesin ve soğanla birlikte kavurmaya başlayın çünkü havuç diğer sebzelerden daha sert olup daha uzun pişme süresi gerektirir. Ispanak veya pazı gibi yapraklı sebzeler de eklenebilir ama bunları en son 2 dakikada ekleyin ki solsun ama çok yumuşamasın. Mısır taneleri tatlımsı bir tat katmak için güzel bir seçenektir, konserve mısır kullanıyorsanız suyunu süzüp son aşamada ekleyin.

Dondurulmuş sebze kullanacaksanız mutlaka önceden çözdürün ve fazla suyunu sıkın. Donmuş sebzeler doğrudan tavaya eklenirse sıcaklığı düşürür ve tavuk buğulanır. Ayrıca her sebzenin pişme süresi farklıdır, sert sebzeleri önce yumuşak olanları sonra ekleyerek tüm malzemelerin aynı anda ideal kıvama gelmesini sağlayın. Bu şekilde hem görsel hem de lezzet dengesi kurulmuş bir yemek elde edersiniz.

Garnitür ve Sunum Önerileri

Kremalı tavuk sote pirinç pilavı, bulgur pilavı veya makarna ile servis edilebilir. Pilav yapacaksanız sade bir pilav tercih edin ki kremalı sosun lezzeti baskılanmasın. Makarna seçiyorsanız penne veya fettuccine gibi sosu iyi tutan çeşitleri kullanın. Makarnayı haşladıktan sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırırsanız yapışmaz ve sosla daha iyi bütünleşir.

Yemeğin üzerine taze maydanoz veya dereotu serpmek hem görsellik hem de taze bir tat katar. Arzuya göre rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz, ama peyniri ateşten aldıktan sonra serpin ki erimesi kontrollü olsun. Yanında çıtır bir salata veya közlenmiş biber salatası servis ederseniz kremalı yemeğin ağırlığını dengeleyebilirsiniz.

Sunum tabağına önce pilavı veya makarnayı koyun, üzerine kremalı tavuk soteyi yerleştirin ve bir tutam taze çekilmiş karabiber ile bitirin. Ekmekle servis edecekseniz çıtır bir ekmek tercih edin, yumuşak ekmek sosu emmez ve dağılır. Soğuk bir içecek yerine ılık bir çorba veya ayran ile servis ederseniz sindirim daha rahat olur.

Saklama ve Isıtma Önerileri

Kremalı tavuk sote buzdolabında havadar bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Soğuduktan sonra hemen buzdolabına koyun, oda sıcaklığında uzun süre bekletirseniz krema bozulabilir. Dondurucuda saklamak pek önerilmez çünkü krema çözüldüğünde ayrışır ve pütürlü bir doku oluşur. Eğer dondurmanız gerekiyorsa kremayı eklemeden önce tavuk ve sebzeleri dondurun, çözdükten sonra taze krema ekleyerek pişirmeyi tamamlayın.

Isıtırken mikrodalgayı düşük güçte kullanın ve ara ara karıştırın. Yüksek güçte ısıtırsanız tavuk sertleşir ve krema ayrışır. Ocakta ısıtmak daha iyi sonuç verir, tavaya aktarıp kısık ateşte yavaşça ısıtın ve gerekirse birkaç yemek kaşığı su veya süt ekleyerek kıvamını düzeltin. Isıtma sırasında kapağı kapalı tutun ki nem kaybı olmasın.

Ertesi gün yemeği farklı bir şekilde değerlendirmek isterseniz tortilla veya lavaş ekmeğine sarıp wrap yapabilirsiniz. Veya haşlanmış patatesin üzerine döküp fırında 10 dakika ısıtarak farklı bir sunum elde edebilirsiniz. Makarna ile karıştırıp üzerine rendelenmiş kaşar ekleyip fırınlarsanız kremalı tavuklu fırın makarna da yapabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Kremalı tavuk sotede hangi krema türünü kullanmalıyım?

Yemeklik krema veya sıvı krema kullanabilirsiniz, yağ oranı en az yüzde 20 olmalı ki ısıda kesilmesin. Labne veya ekşi krema kullanırsanız asitli yapıları nedeniyle daha kolay kesilirler, bu yüzden ateşten aldıktan sonra ekleyin. Süt kullanmak kremaya göre daha hafif bir sos verir ama koyulaşması için bir tatlı kaşığı un ile koyulaştırıcı hazırlamanız gerekir. Laktozsuz krema da aynı şekilde kullanılabilir, lezzet farkı çok azdır.

Tavuk göğsü yerine but kullanabilir miyim?

But eti kullanabilirsiniz ama pişirme süresi uzar çünkü but eti daha yağlı ve lif yapısı farklıdır. Butu kemikli kullanırsanız önce haşlayıp etini ayırın sonra tarife devam edin. Kemiksiz but kullanıyorsanız küp şeklinde doğrayın ve kızartma süresini 12-15 dakikaya çıkarın. But eti göğüse göre daha lezzetlidir ama yağ oranı yüksek olduğu için fazla zeytinyağı eklemeyin.

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Tavuk kanat veya baget de kullanılabilir ama bunları bütün halinde pişirip son aşamada kremaya eklemek daha uygun olur.

Kremalı tavuk sote kaç kaloridir, diyet yaparken yiyebilir miyim?

Ortalama bir porsiyon kremalı tavuk sote yaklaşık 380-450 kalori içerir, bu değer kullandığınız krema miktarına ve zeytinyağı ölçüsüne göre değişir. Diyet yapıyorsanız kremanın yarısını az yağlı süt ile değiştirebilir veya yoğurt kullanabilirsiniz. Zeytinyağı miktarını azaltmayın çünkü tavuğun yapışmaması için gereklidir, ama fazlasını kullanmayın. Özel bir beslenme programı uyguluyorsanız mutlaka diyetisyeninize danışın. Porsiyon kontrolü yaparak ve yanında sebze ağırlıklı garnitürler tercih ederek dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.

Kremalı tavuk sote dondurucu poşetinde saklanabilir mi?

Kremalı yemekleri dondurmak pek önerilmez çünkü krema çözülürken ayrışır ve pütürlü bir yapı oluşur. Eğer mutlaka dondurmanız gerekiyorsa tavuk ve sebzeleri kremadan ayrı olarak pişirin, soğutun ve dondurun. Çözdükten sonra tavada ısıtırken taze krema ekleyerek yemeği tamamlayın. Böylece kremanın dokusu bozulmaz.

Dondurulmuş kremalı yemekleri çözdükten sonra yüksek ısıda karıştırarak ısıtırsanız kısmen düzelebilir ama orijinal kıvamını alamazsınız. Dondurucu torbasına koyarken hava almayacak şekilde sıkıca kapatın ve en fazla 1 ay içinde tüketin.

Kremalı tavuk sote sosunu nasıl koyulaştırabilirim?

Sos çok sulu kaldıysa kapağı açık bırakarak 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin, suyun bir kısmı buharlaşacak ve sos koyulaşacaktır. Daha hızlı sonuç istiyorsanız bir çay bardağı soğuk suda bir tatlı kaşığı nişasta veya mısır nişastası karıştırıp yavaşça sosa ekleyin ve 2 dakika karıştırarak pişirin.

Un kullanırsanız önce zeytinyağında kavurup roux hazırlayın sonra sosa ekleyin, yoksa topaklanır. Krema yerine daha yoğun bir süt ürünü kullanmak da kıvamı artırır ama lezzeti değiştirebilir. Patatesin rendesi de doğal bir koyulaştırıcıdır, yarım patates rendeleyin ve son 5 dakikada ekleyin.

Kremalı tavuk sotede sarımsak tadı baskın olmaması için ne yapmalıyım?

Sarımsak tadının baskın olmaması için sarımsağı çok ince doğramayın veya ezmeyin, iri doğradığınızda aroması daha yumuşak yayılır. Sarımsağı sebzeler yumuşadıktan sonra ekleyin ve sadece 30-40 saniye kavurun, uzun süre pişirirseniz acılaşır. Kremayı ekledikten sonra sarımsak tadı daha da yumuşar.

Eğer sarımsak tadı sizin için çok güçlüysa miktarını yarıya indirin veya sarımsak tozu kullanın, toz hali daha dengeli bir tat verir. Taze maydanoz veya dereotu serpmek de sarımsak kokusunu hafifletir ve yemeğe taze bir aroma katar.