Fırında adana kebap için şiş kullanmak şart mı?

Hayır, şiş kullanmak zorunlu değildir. Fırında pişirirken tepsi üzerinde doğrudan şekillendirme yöntemi hem pratik hem de güvenlidir. Şiş kullanırsanız metal şişleri tercih edin ve iki ucu da tepsinin dışına taşacak şekilde yerleştirin. Ancak şişsiz yöntemde kebaplar daha geniş yüzeyle tepsiye temas ettiği için eşit pişme sağlar ve çevirme işlemi kolaylaşır. Şiş kullanmadan yaptığınız kebapları spatula ile rahatça çevirebilirsiniz.

Fırında kebap yaparken altına su koymak gerekir mi?

Hayır, altına su koymayın. Su buharı kebabın dış yüzeyinin kızarmasını engeller ve haşlanmış doku oluşturur. Fırında kebap pişirirken kuru sıcak hava gerekir ki dış kabuk oluşsun. Kebabın kurumadan pişmesi için yüzeyine zeytinyağı sürmeniz yeterlidir. Eğer fırınınız çok sıcaksa ve kebaplar hızlı kararıyorsa sıcaklığı düşürün, su eklemeyin. Altına su koymak mangal tadından uzaklaştırır ve buğulama yöntemi gibi sonuç verir.

Kıymanın yağ oranı ne olmalı?

Fırında adana kebap için ideal yağ oranı %15-20 arasındadır. Daha yağsız kıyma kullanırsanız kebap kuru ve sert olur, pişerken çatlaklar oluşur. %25'in üzerinde yağ oranı ise kebabın şekil tutmasını zorlaştırır ve pişerken fazla yağ akıtır. Kasaptan orta yağlı dana kıyma istediğinizde genellikle %18 civarı verir. Kuyruk yağı ekleyecekseniz kıymanın kendi yağını %15'te tutun. Kıymanın yağ oranını gözle kontrol edebilirsiniz, beyaz noktalar dengeli dağılmış olmalı.

Kebapları önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?

Evet, şekillendirdiğiniz kebapları dondurabilirsiniz. Kebapları şekillendirdikten sonra aralıklı şekilde tepsiye dizin ve 2 saat derin dondurucuda bekletin. Sonra tek tek alıp streç filmle sarın veya vakumlu poşetlere koyun. Dondurulmuş kebaplar 3 ay saklanabilir. Pişireceğiniz zaman buzdolabında yavaşça çözdürün, direkt dondurucudan fırına atmayın çünkü dışı yanarken içi çiğ kalır. Çözüldükten sonra normal tarif gibi pişirin, süreye 5 dakika ekleyin.

Hangi garnitürler iyi gider?

Fırında adana kebabın yanına közlenmiş patlıcan, domates ve sivri biber klasik garnitürlerdir. Bunları kebapla aynı tepsiye dizebilir ve birlikte pişirebilirsiniz, sebzeler 20 dakikada pişer. Soğan salatası, sumak ve limon servis anında eklenmelidir. Yanında pilav, bulgur pilavı veya lavaş ekmeği sunabilirsiniz. Cacık veya yoğurt sosu kebabın baharatlı tadını dengeler. Közlenmiş sebzeleri ayrı tepside pişirirseniz zeytinyağı ile hafifçe yağlayın ki yapışmasınlar.

Kebap sert çıkarsa ne yapmalıyım?

Sert kebabın ana nedeni yetersiz yağ oranı veya fazla pişirmedir. Bir sonraki denemede kıymanın yağ oranını artırın ve pişirme süresini 5 dakika kısaltın. Yoğurma süresini de kontrol edin, 8 dakikadan az yoğurursanız protein bağları oluşmaz ve kebap sert kalır. Pişirme sırasında kebabı çok sık çevirmeyin, her çevirişte nem kaybeder. Eğer kebap çıktıktan sonra sert olduğunu fark ederseniz üzerine sıcak et suyu veya zeytinyağlı sos dökerek 5 dakika dinlendirin, biraz yumuşar.