Büyük Borcamda Islak Kek: Tam Olcu ve Yumusacik Doku

Büyük Borcamda Islak Kek Nasıl Yapılır

Büyük borcamda ıslak kek, kalabalık davetler için ideal bir tatlıdır çünkü tek seferde 12-15 kişiye yetecek miktarda hazırlanır ve servis kolaylığı sağlar. Klasik yuvarlak kalıplarda yapılan ıslak kekten farkı, daha geniş yüzey alanı sayesinde sosun homojen dağılması ve her dilimin eşit nemde olmasıdır.

Bu tarif için 24×30 cm veya 22×32 cm gibi standart büyük borcam ölçülerini kullanabilirsiniz. Cam malzeme ısıyı eşit dağıttığı için kekin tabanı yanmadan pişer ve soğuma sırasında da sıcaklığı yavaş yavaş bırakarak sosun içine işlemesini kolaylaştırır. Zeytinyağı kullanımı hem hamuru daha uzun süre yumuşak tutar hem de ağızda yağlı bir his bırakmadan hafif bir doku verir.

Malzeme Tablosu

Malzeme	Miktar	Açıklama
Yumurta	5 adet	Oda sıcaklığında
Toz şeker	1,5 su bardağı	Kek hamuru için
Zeytinyağı	1 su bardağı	Kokusu hafif olan
Süt	1 su bardağı	Oda sıcaklığında
Un	2,5 su bardağı	Elenmiş
Kabartma tozu	1 paket	10 gram
Vanilya	1 paket	İsteğe bağlı kakao eklenebilir
Süt (sos için)	3 su bardağı	Soğuk olmalı
Toz şeker (sos için)	1 su bardağı	Sos için
Kakao	2 yemek kaşığı	Sos için

Pişirme Süresi ve Sıcaklık Tablosu

Aşama	Sıcaklık	Süre	Kontrol Noktası
Fırını ısıtma	180°C	10 dakika	Üst-alt eşit ısı
Kek pişirme	180°C	35-40 dakika	Kürdan testi
Ilık hale getirme	Oda sıcaklığı	15 dakika	Elle dokunulabilir
Sos dökme	Kek ılık, sos soğuk	5 dakika	Yavaşça gezdir
Buzdolabında dinlendirme	4°C	En az 4 saat	Tercihen gece boyu

Adım Adım Hazırlanışı

1. Yumurta ve şekeri çırpın: Derin bir kapta 5 yumurtayı 1,5 su bardağı şekerle 8-10 dakika mikserle çırpın. Karışım beyazlaşıp köpüklü bir kıvam almalı çünkü bu hava kabarcıkları kekin kabarmasını sağlar ve yumuşak doku oluşturur. Yumurtalar oda sıcaklığında olduğunda daha kolay köpürür.
2. Sıvı malzemeleri ekleyin: Çırpma işlemi devam ederken 1 su bardağı zeytinyağı ve 1 su bardağı sütü yavaşça ilave edin. Zeytinyağı, kek hamurunu nemli tutar ve bayatlamayı geciktirir, ayrıca kati yağlara göre daha hafif bir yapı verir. Sıvıları çok hızlı eklerseniz köpük yapısı bozulabilir, bu yüzden ince bir çizgi halinde dökün.
3. Kuru malzemeleri karıştırın: Ayrı bir kapta 2,5 su bardağı unu, 1 paket kabartma tozunu ve 1 paket vanilyayı karıştırıp eleyin. Eleme işlemi hem topakları ayırır hem de hamurun içine hava karıştırarak daha kabarık bir sonuç verir. Kuru malzemeleri önceden hazırlamak, hamur karıştırılırken bekleme süresini azaltır ve glutenin fazla gelişmesini önler.
4. Hamuru birleştirin: Kuru karışımı sıvı karışıma 3-4 seferde ekleyip her seferinde spatula ile alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Mikserle uzun süre karıştırmayın çünkü gluten gelişir ve kek sert çıkar. Hamur akıcı ama hafif kıvamlı olmalı, kepçeyle döktüğünüzde şerit gibi akmalıdır.
5. Borcamı hazırlayın ve hamuru dökün: 24×30 cm borcamın iç yüzeyini zeytinyağıyla ince bir tabaka halinde yağlayın ve hafifçe unla tozlayın. Fazla unu silkeleyin. Hamuru borcama dökün ve hafifçe sallayarak yüzeyi düzleştirin. Tezgaha birkaç kez hafifçe vurun, böylece içindeki büyük hava kabarcıkları çıkar ve pişerken çukur oluşmaz.
6. Fırında pişirin: Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve 35-40 dakika pişirin. İlk 25 dakika fırın kapağını açmayın, aksi takdirde kek çöker. 35. dakikada kürdan testi yapın; kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır. Üzeri fazla kızarıyorsa son 10 dakika üstüne yağlı kağıt örtün.
7. Sosu hazırlayın: Kek fırında pişerken, tencereye 3 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker ve 2 yemek kaşığı kakao koyup karıştırarak kaynatın. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuk sos, sıcak kekle temas edince ani sıcaklık farkından dolayı hızla içeri işler ve ıslak dokuyu oluşturur.
8. Sosu dökün ve dinlendirin: Kekin fırından çıktıktan 15 dakika sonra, henüz ılıkken soğuk sosu yüzeyine yavaşça dökün. Kepçenin arkasıyla veya çatalla yüzeyde delikler açmadan hafifçe yayın. Borcamı buzdolabına koyun ve en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Bu süre boyunca sos tamamen emilir ve kek her yerinden eşit nemde olur.
9. Servis yapın: Soğuk olarak servis edin. İsterseniz üzerine rendelenmiş hindistan cevizi veya çikolata sosu ekleyebilirsiniz. Keskin bir bıçakla kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin, her dilim eşit büyüklükte olsun ki sunum düzgün görünsün.

Sorun Giderme

Sorun	Sebebi	Çözümü
Kek ortadan çöktü	Fırın kapağı erken açıldı veya hamur az çırpıldı	İlk 25 dakika kapağı açmayın, yumurtayı yeterince köpürtün
Sos içeri işlemedi	Kek tamamen soğumuş veya sos sıcak	Kek ılıkken, sos soğukken dökün
Kek çok sert çıktı	Hamur fazla karıştırıldı veya fazla un eklendi	Spatula ile katlayarak karıştırın, unu ölçülü kullanın
Alt kısım yapışıyor	Borcam yeterince yağlanmadı	Zeytinyağı sürüp hafifçe unlayın, pişme kağıdı da kullanabilirsiniz
Üst kısmı çok kızardı	Fırın üst ısısı fazla veya raf çok yukarıda	Orta rafa koyun, son 10 dakika üstüne folyo örtün
Kek yeterince ıslanmadı	Sos miktarı az veya yeterince dinlenmedi	Tarif ölçüsünde sos hazırlayın, en az 4 saat bekletin

Zeytinyağı Seçimi ve Kullanımı

Büyük borcamda ıslak kek tarifinde zeytinyağı kullanımı, hem dokuyu yumuşak tutar hem de kekin bayatlama süresini uzatır. Kati yağlar oda sıcaklığında katılaşırken, zeytinyağı sıvı kalır ve kek dilimlerinin kolay kesilmesini sağlar. Ayrıca zeytinyağı, hamurun içindeki nemi hapseder ve günler sonra bile kek kurumaz.

Bu tarif için kokusu hafif, yumuşak karakterli bir zeytinyağı tercih edin. Yoğun aromalı zeytinyağları tatlı lezzetini baskılayabilir. Hamur hazırlarken zeytinyağını oda sıcaklığında kullanın, buzdolabından yeni çıkmış soğuk yağ hamura homojen karışmaz. Zeytinyağı aynı zamanda kekin enerji değerini dengeler ve daha sağlıklı bir tatlı seçeneği sunar; ancak beslenme konusunda doktorunuza veya diyetisyeninize danışmanızı öneririz.

Evde düzenli tatlı yapıyorsanız, ekonomik paketler tercih edebilirsiniz. Örneğin 2 litre zeytinyağı şişeleri hem fiyat avantajı sağlar hem de uzun süre kullanabilirsiniz. Büyük ambalajlar, sık pişirme yapan aileler için pratik bir çözümdür ve her seferinde yeni şişe açmak zorunda kalmazsınız.

Zeytinyağını borcamı yağlarken de kullanın. Fırça veya kağıt havluyla ince bir tabaka sürün, fazla yağ birikimi olmasın. Böylece kek hem yapışmadan çıkar hem de kenarları hafif kıtır bir doku kazanır. Zeytinyağının bu çok yönlü kullanımı, mutfakta tek bir yağla birçok işlevi karşılamanızı sağlar ve malzeme çeşitliliğini azaltır.

Sıkça Sorulan Sorular

Büyük borcamda ıslak kek kaç kişiliktir?

Standart 24×30 cm borcam ölçüsü 12-15 kişilik porsiyondur. Her dilim yaklaşık 5×6 cm boyutunda kesildiğinde bu sayıya ulaşırsınız. Daha küçük dilimler tercih ederseniz 18-20 kişiye de yetebilir. Kalabalık davetlerde pratik bir tatlı çözümüdür çünkü tek seferde hazırlanır ve servis kolaylığı sağlar.

Sosu sıcakken mi dökmeli yoksa soğukken mi?

Sos mutlaka tamamen soğumuş olmalı, kek ise fırından çıktıktan 15 dakika sonra ılık haldeyken dökülmelidir. Sıcak sos sıcak keke dökülürse kek dağılır ve sos homojen işlemez. Soğuk sos ılık kekle temas ettiğinde sıcaklık farkı sayesinde hızla emilir ve her noktaya eşit dağılır. Bu sıcaklık dengesi ıslak kekin temel püf noktasıdır.

Zeytinyağı yerine başka yağ kullanabilir miyim?

★★★★★

Ürün doğal ve tadı çok güzel, içimi kolay ve salatalarda da kullanıyorum

2 Litre Zeytinyağı Toscana Serisi — ürüne bak →

Zeytinyağı yerine sıvı halde başka bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz ancak zeytinyağı kekin dokusunu daha yumuşak tutar ve bayatlama süresini uzatır. Kati yağ kullanırsanız kek soğuduğunda daha sert bir yapı kazanır ve dilimleme zorlaşır. Zeytinyağı ayrıca hafif bir tat bırakır ve tatlının aromasını baskılamaz, bu yüzden ıslak kek tariflerinde tercih edilir.

Kek ne kadar süre buzdolabında saklanır?

Büyük borcamda ıslak kek, üzeri kapalı şekilde buzdolabında 5-7 gün taze kalır. Zeytinyağı içerdiği için nem kaybı yavaş olur ve günler geçtikçe sos daha da içeri işleyerek lezzet artar. Servis etmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarırsanız çok soğuk olmaz. Dondurucuda saklamak istemiyorsanız, tüketim süresini bu şekilde planlayın.

Kakaolu ve kakaosuz iki ayrı hamur yapabilir miyim?

Evet, hamuru ikiye böldükten sonra bir kısmına 2 yemek kaşığı kakao ekleyerek mermer desen oluşturabilirsiniz. Önce kakaosuz hamuru dökün, üzerine kakaolu hamuru damla damla ekleyin ve kürdan veya bıçak sırtıyla hafifçe karıştırın. Pişme süresi aynı kalır ancak desenin bozulmaması için fazla karıştırmayın. Bu yöntem görsel olarak daha çekici bir sunum sağlar.

Fırınım eşit pişirmiyor, ne yapmalıyım?

Fırınınız eşit ısı dağıtmıyorsa, pişirme süresinin ortasında borcamın yönünü 180 derece çevirin. Böylece bir taraf fazla kızarmaz. Ayrıca fırın termometresi kullanarak gerçek sıcaklığı kontrol edin, bazen gösterge ile gerçek sıcaklık arasında 10-15 derece fark olabilir. Alt ısı fazlaysa en alt rafa su dolu bir tepsi koyun, bu nem dengesi sağlar ve tabanın yanmasını önler.