Donmuş kalamar kullanabilir miyim?

Evet kullanabilirsiniz ama doğru çözme yöntemi önemlidir. Kalamarı buzdolabında bir gece yavaşça çözdürün. Oda sıcaklığında veya sıcak suda hızlı çözme doku kaybına neden olur çünkü hücreler zarar görür. Çözündükten sonra mutlaka kağıt havlu ile kurulayın çünkü donmuş kalamar tazesinden daha fazla su tutar. Pişirme süresini 30 saniye uzatmanız gerekebilir.

Kalamar halkaları yerine bütün kalamar pişirebilir miyim?

Bütün kalamar pişirmek mümkün ama bu tarif için uygun değildir. Bütün kalamar ya fırında uzun süre ya da haşlama yöntemiyle pişirilir. Tavada hızlı pişirme yöntemi sadece halka ve küçük parçalar için çalışır. Bütün kalamarı dolma yapmak için kullanabilirsiniz ama o zaman pişirme süresi 25-30 dakikaya çıkar ve zeytinyağlı hızlı pişirme mantığından uzaklaşırsınız.

Kalamarda mor lekeler normal mi?

Evet, taze kalamarda hafif mor veya pembe lekeler normaldir. Bu renk pigmentasyonu kalamarın doğal yapısındandır ve tazelik göstergesidir. Temizleme sırasında ince mor zar çıkarılmalıdır ama küçük lekeler kalabilir. Pişirince bu renkler solar ve beyazlaşır. Eğer kalamar gri veya sarımtırak bir renge sahipse bu tazelik kaybının işaretidir, satın almayın.

Pişirdikten sonra neden küçülüyor?

Kalamar yüzde 80 sudan oluşur ve ısı proteinleri büzer. Bu doğal bir süreçtir ve tamamen engellenemez. Ancak aşırı küçülme fazla pişirmenin işaretidir. Doğru pişirilen kalamar yaklaşık yüzde 20-25 küçülür, bu kabul edilebilir. Yarı yarıya küçülmüşse süreyi aşmışsınız demektir. Küçülmeyi hesaba katarak biraz daha büyük halkalar kesin.

Zeytinyağı yerine başka yağ kullanabilir miyim?

Teknik olarak kullanabilirsiniz ama sonuç aynı olmaz. Zeytinyağının dumanlı noktası ve tat profili bu tarif için idealdir. Diğer bitkisel yağlar nötr tat verir ve kalamarın deniz aromasını öne çıkaramaz. Kati yağ kullanırsanız ağır bir kaplama oluşur ve kalamar yağlı hissedilir. Fındık yağı veya susam yağı kullanabilirsiniz ama bunlar Akdeniz mutfağına ait değildir ve tat dengesi bozulur.

Kalamar yedikten sonra mide rahatsızlığı olur mu?

Kalamar protein açısından zengin ama sindirim açısından hassas bir üründür. Bazı kişilerde deniz ürünlerine karşı duyarlılık olabilir. Eğer daha önce deniz ürünü yedikten sonra şişkinlik veya rahatsızlık hissettiyseniz küçük porsiyonla başlayın. Fazla pişmiş veya yağlı kalamar sindirim zorluğu yaratabilir. Herhangi bir besin alerjiniz veya sindirim probleminiz varsa doktorunuza danışın. Hamilelik döneminde deniz ürünleri konusunda mutlaka diyetisyene danışın.