Nohutlu yoğurt çorbasında süzme yoğurt kullanılabilir mi?

Süzme yoğurt kullanabilirsiniz ancak kıvamı çok koyudur, bu yüzden daha fazla su eklemeniz gerekir. Süzme yoğurt 2 su bardağı yerine 1,5 su bardağı kullanın ve su miktarını 6 bardağa çıkarın. Süzme yoğurt aynı zamanda daha az ekşidir, dolayısıyla çorbanın tadı daha yumuşak olur. Un miktarını aynı tutun çünkü süzme yoğurt da kesilmeye açıktır. Klasik yoğurt daha dengeli sonuç verir.

Çorbayı dondurarak saklayabilir miyim?

Yoğurtlu çorbaları dondurmak önerilmez çünkü yoğurt çözülme sırasında ayrışır ve pütürlü bir doku oluşur. Eğer mutlaka dondurmanız gerekiyorsa çorbayı blenderdan geçirerek homojen hale getirin, hava almayan kaplarda dondurun ve çözerken yavaş yavaş buzdolabında çözün. Yeniden ısıtırken sürekli karıştırın ve gerekirse biraz su ekleyin. Yine de taze tüketmek en iyisidir; buzdolabında 2 gün sorunsuz saklanır.

Nohut yerine başka baklagil kullanılabilir mi?

Evet, kuru fasulye, barbunya veya yeşil mercimek kullanabilirsiniz. Kuru fasulye ve barbunya nohutla aynı şekilde bir gece ıslatılıp haşlanmalıdır. Yeşil mercimek daha hızlı pişer, 20-25 dakikada yumuşar ve ıslatmaya gerek yoktur. Kırmızı mercimek de kullanılabilir ama dağılarak çorbayı koyulaştırır, bu yüzden su miktarını artırın. Her baklagilin tadı farklıdır; nohut en nötr ve dengeli seçenektir, fasulye daha dolgun tat verir.

Çorba neden sürekli karıştırılmalı?

Yoğurtlu çorbalar sürekli karıştırılmazsa dip tutar ve yoğurt eşit ısınmadığı için kesilir. Karıştırma hareketi ısının tüm çorbaya eşit dağılmasını sağlar ve yoğurt proteinlerinin ani ısı şokuyla pıhtılaşmasını önler. Ayrıca tencerenin dibinde biriken nohut ve yoğurt karışımı karıştırılmazsa yanar. Karıştırmayı tahta kaşık veya silikon spatula ile yapın; metal kaşık tencereyi çizer ve ısıyı hızlı ilettiği için elinizi yakabilir. En az 12 dakika boyunca ara vermeden karıştırın.

Yoğurt yerine ayran kullanılabilir mi?

Ayran kullanabilirsiniz ama kıvam çok sulu olur ve tat daha hafif kalır. Ayran kullanacaksanız 2 su bardağı ayran ve 2 su bardağı su kullanın, toplam sıvı miktarını azaltın. Ayran zaten sulandırılmış yoğurt olduğu için un miktarını 1,5 yemek kaşığına çıkarın ki çorba kıvam tutsun. Ayran tuzlu olduğu için ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın. Geleneksel tarif yoğurt ister ama ayran da pratik bir alternatiftir, özellikle evde yoğurt yoksa.

Çorbaya bulgur eklemek gerekir mi?

Bulgur eklemek zorunlu değildir ama bazı yöreler ince bulgur ekleyerek çorbayı daha doyurucu hale getirir. Eğer bulgur ekleyecekseniz 3 yemek kaşığı ince bulguru nohutlarla birlikte haşlarken ekleyin, böylece bulgur yumuşar ve çorba kıvamına uyum sağlar. Bulgur çorbayı hafif koyulaştırır ve tahıl aroması katar. Bulgursuz versiyonu tercih ederseniz çorba daha hafif ve yoğurt tadı daha baskın olur. Her iki versiyon da geleneksel Anadolu mutfağında yaygındır.