(i) Kuvertür çikolata ile normal çikolata arasındak fark nedir?

Kuvertür çikolata, en az %32 kakao yağı içerdiği için daha akışkandır ve temperlendiğinde parlak, çıtır bir yüzey verir. Normal çikolata daha düşük kakao yağına saiptir ve kaplama içn uygun değildir.

(ii) Temperleme gerçekten gerekli mi?

Evet. Eğer parlak, lekeiz ve çıtır bir sonuç istiyorsanız temperleme şartır. Trüf içi ganajda veya mousse'da temperleme gerekmez, çünkü bu tatlarda çikolata eritilip soğutulur ama parlak yüzey aranmaz.

(v) Çikolatanın beyazlaması nasıl önlenir?

Beyazlama (yağ bluşması) ani sıcaklık değişimlerinden ve nemden kaynaklanır. Çikolatayı 18 °C sabit sıcaklıkta, hava almayan kapta saklayın. Temperlenmiş çikolata daha dayanıklıdır.