Kremalı mantarlı tavuk sote kaç kaloridir?

Yukarıdaki tarife göre hazırlanan 1 porsiyon (yaklaşık 200 gram) kremalı mantarlı tavuk sote 320-350 kalori arasındadır. Kalorilerin %40'ı kremadan, %35'i tavuktan, %25'i zeytinyağından gelir. Daha düşük kalorili versiyon için krema yerine %10 yağlı süt ve 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanabilirsiniz, bu durumda porsiyon başına kalori 220'ye düşer. Beslenme programınız varsa diyetisyeninize danışarak porsiyon büyüklüğünü ayarlayın.

Tavuk göğsü yerine but kullanabilir miyim?

Evet, tavuk butu kullanabilirsiniz ama pişirme süresini 8-10 dakika uzatmanız gerekir çünkü but eti daha yoğundur. Butu kemikli kullanırsanız önce haşlayıp etleri didikleyin, sonra tarife devam edin. Kemikli pişirme sosun tadını derinleştirir ama hazırlık süresi uzar. But eti daha yağlı olduğu için zeytinyağı miktarını 1 yemek kaşığı azaltabilirsiniz. Göğüs eti daha yumuşak ve hızlı piştiği için acemi aşçılar için daha kolaydır.

Kremasız versiyonunu nasıl yaparım?

Krema yerine 150 ml tavuk suyu ve 50 ml süt karışımı kullanabilirsiniz. Bu durumda 1 tatlı kaşığı yerine 1 yemek kaşığı un kullanın ki sos kıvam tutsun. Labne de iyi bir alternatiftir; 200 gram labneyi ateşten aldıktan sonra ekleyin, yoksa kesilir. Vegan versiyon için hindistancevizi sütü ve 1 yemek kaşığı tahin karışımı deneyin, Uzak Doğu esintili bir tat verir. Her versiyonda zeytinyağı oranını koruyun, lezzet dengesi için kritiktir.

Hangi mantar türünü kullanmalıyım?

Kültür mantarı (champignon) en yaygın ve ekonomik seçenektir, hafif tadı kremalı soslarla uyumludur. Daha yoğun tat istiyorsanız kahverengi mantar (cremini) kullanın, toprak aroması daha belirgindir. Kayın mantarı (shimeji) hafif fındık tadı verir ama pahalıdır. Kuru mantar kullanırsanız önce ılık suda 20 dakika bekletin, suyunu süzüp sosun içine ekleyin, yoğun orman kokusu oluşur. Farklı mantar türlerini karıştırabilirsiniz ama hepsinin dilim kalınlığı eşit olsun.

Sosu daha kıvamlı yapmak için ne yapmalıyım?

Sos kıvamını artırmanın üç yolu vardır: un miktarını 1 yemek kaşığına çıkarın, krema miktarını 250 ml'ye yükseltin ya da 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin. Peynir hem kıvam verir hem tuzlu bir derinlik katar. Mısır nişastası kullanmak isterseniz 1 tatlı kaşığını 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp son 2 dakikada ekleyin, hemen koyulaşır.

Kremalı mantarlı tavuk sote buzdolabında kaç gün dayanır?

Hava almayan kapaklı bir kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Dördüncü günden sonra krema ekşimeye başlar, tavuk dokusu bozulur. Dondurucuda 1 ay dayanır ama krema çözülünce su salabilir; bu durumda ateşte ısıtırken 1 yemek kaşığı taze krema ekleyip karıştırın. Isıtırken mikrodalgada değil ocakta düşük ateşte ısıtın, ara sıra karıştırın.