Fırında patlıcan közlerken folyoya sarmak gerekir mi?

Folyo sarmak isteğe bağlıdır ama tavsiye edilmez. Folyo patlıcanı buharla pişirir, közleme etkisi vermez ve dumanlı tat oluşmaz. Açık pişirme kabuğun kavrulmasını sağlar ve içe duman aroması verir. Sadece patlıcanın çok hızlı yanmasını önlemek istiyorsanız, son 10 dakika için üzerine gevşek bir folyo örtebilirsiniz ama tamamen sarmayın. Açık közleme her zaman daha iyi sonuç verir ve geleneksel tada daha yakındır.

Közlenmiş patlıcan neden acı oluyor?

Patlıcanın acı olmasının iki ana sebebi vardır: ya yaşlı ve tohumlu patlıcan kullanmışsınızdır ya da patlıcan yeterince tuzlanmamıştır. Yaşlı patlıcanlarda solanin adı verilen bileşik birikir ve acı tat verir. Bunu önlemek için patlıcanı közlemeden önce dilimleyip tuzlu suda 15 dakika bekletin, sonra durulayın ve kurulayın. Tuz patlıcandaki acı bileşikleri dışarı çeker. Ayrıca çok büyük patlıcanlar yerine orta boy ve parlak kabuklu olanları tercih edin.

Fırında közlenen patlıcan kaç gün dayanır?

Közlenmiş patlıcanı kabuğundan soyup limon suyu ile karıştırdıktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Üzerine ince bir tabaka zeytinyağı dökerseniz hava ile teması azaltır ve 1 gün daha dayanabilir. Patlıcanın rengi koyulaşmaya başladığında veya ekşi koku aldığında kullanmayın. Daha uzun süre saklamak için közlenmiş patlıcanı küçük porsiyonlara bölüp dondurabilirsiniz, dondurucuda 2 ay dayanır. Çözdükten sonra fazla suyunu süzün ve hemen kullanın.

Patlıcan közlerken fırın kokuyor, nasıl önlerim?

Patlıcan közlenirken doğal olarak yoğun bir koku yayar, bu dumanlı aromanın bir parçasıdır. Kokuyu azaltmak için fırını közleme öncesi 5 dakika havalandırın ve mutfak penceresini açık tutun. Patlıcanın kabuğuna zeytinyağı sürmek hem kokuyu hafifletir hem de kabuğun çok yanmasını önler. Fırının altına bir tepsi su koyabilirsiniz, buhar kokuyu hafifletir.

Közlenmiş patlıcan sulu oldu, ne yapmalıyım?

Patlıcanın sulu çıkmasının sebebi genellikle çok büyük veya tohumlu patlıcan kullanmaktır. Sulu patlıcanı kurtarmak için bir süzgeç veya tülbent içine alın ve hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarın. Ama çok sert sıkmayın, aksi takdirde patlıcanın tadı da gider. Sulu patlıcanı çorba veya sos yapmak için kullanabilirsiniz, salata için uygun değildir.

Fırında patlıcan patladı, sebebi nedir?

Patlıcan fırında patladıysa muhtemelen çatalla yeterince delik açmamışsınızdır. Patlıcanın içindeki nem ısındıkça buhara dönüşür ve dışarı çıkacak yer bulamazsa basınç oluşturur, sonunda patlıcan patlar. Bunu önlemek için pişirmeden önce her patlıcana çatalla 8-10 derin delik açın, özellikle kalın ve geniş kısımlara. Delikleri düzensiz aralıklarla açın ki buhar tüm yüzeyden eşit şekilde çıksın. Ayrıca fırın sıcaklığını çok yüksek tutmayın, ani ısı değişimi de patlamaya sebep olabilir. 200°C ideal sıcaklıktır.