Yoğurt çorbası neden kesilir ve nasıl önlenir?

Yoğurt çorbası, yoğurtun ani sıcaklık değişimine maruz kalması veya yüksek ateşte kaynatılması sonucu kesilir. Yoğurttaki süt proteinleri ısıyla pıhtılaşır ve çorba taneli bir görünüm alır. Bunu önlemek için yoğurdu oda sıcaklığına getirin, içine 1 yemek kaşığı un veya 1 yumurta sarısı ekleyip iyice çırpın.

Erişte yerine başka malzeme kullanılabilir mi?

Evet, erişte yerine pirinç, bulgur, arpa şehriye veya kuskus kullanabilirsiniz. Pirinç kullanırsanız haşlama süresi 15-18 dakikaya çıkar ve çorba daha kıvamlı olur. Bulgur tercih ederseniz ince bulgur 10 dakikada pişer ve daha doyurucu bir çorba elde edersiniz. Arpa şehriye çok ince olduğu için 6-7 dakika yeterlidir, fazla pişirirseniz dağılır.

Çorba çok ekşi olursa ne yapmalıyım?

Çorbanın ekşiliği kullandığınız yoğurdun ekşime derecesine bağlıdır. Eğer çorba çok ekşi olduysa, 1 çay kaşığı toz şeker veya 2-3 yemek kaşığı süt ekleyerek dengeleyebilirsiniz. Şeker ekşiliği yumuşatır ama tadını değiştirmeden az miktarda kullanın. Süt eklemek hem ekşiliği azaltır hem de çorbayı kremsi yapar.

Çorbayı vegan yapabilir miyim?

Evet, bitkisel yoğurt kullanarak vegan erişteli çorba yapabilirsiniz. Soya, badem veya hindistan cevizi bazlı yoğurtlar piyasada bulunur. Bitkisel yoğurtlar genellikle süt yoğurdundan daha az asidiktir, bu yüzden biraz limon suyu ekleyerek ekşiliği artırabilirsiniz. Yumurta sarısı yerine 1 yemek kaşığı nişasta veya mısır nişastası kullanarak stabilizasyon sağlayabilirsiniz. Zeytinyağı zaten vegan olduğu için değiştirmenize gerek yok.

Nohut kullanmak zorunlu mu, alternatifi var mı?

Nohut kullanmak zorunlu değildir, tamamen isteğe bağlıdır. Nohut eklenmezse çorba daha hafif ve sade olur, sadece erişte ve yoğurt tadı ön plana çıkar. Nohut yerine mercimek, fasulye veya keçi boynuzu da kullanabilirsiniz. Kırmızı mercimek 15 dakikada pişer ve çorbaya protein katar, yeşil mercimek ise daha sert olduğu için 25-30 dakika haşlanmalıdır.

Çorba kaç gün dayanır ve nasıl saklanır?

Erişteli yoğurt çorbası buzdolabında kapaklı bir kapta 2-3 gün dayanır. Çorbayı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun, sıcakken koyarsanız hem buzdolabının sıcaklığını yükseltir hem de çorba daha hızlı bozulur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, sürekli karıştırarak ısıtın. Mikrodalgada ısıtmak mümkünse de yoğurt bazen ayrışabilir. Eğer çorba koyulaştıysa biraz sıcak su veya süt ekleyerek kıvamını düzeltebilirsiniz.